Klausimas: Aš esu naujas griliu ir myliu storą sultingą filė mignoną. Kas yra paslaptis?
Tiesiog kaip jūs griliai puikus kepsnys ? Jūs pradedate nuo gero mėsos supjaustymo ir karšto, karšto grilio. Iš ten jūs turite atkreipti dėmesį ir išmokti paslapčių "doneness".
Atsakymas: sultingo kepsnio paslaptis - tai kažkas, apie kurį žmonės ginčija nuo pat pirmųjų kiemo grotelių dienų. Kai kurie žmonės jums pasakys, kad iš abiejų pusių pjaustyti mėsą esant aukštai temperatūrai, tada nuleiskite šilumą ir leiskite jam baigti valgyti.
Kiti pasakys, kad žindymas neturi realaus poveikio. Aš išbandžiau jį abiem būdais ir nebūtinai manau, kad greita išsiplėtimas aukštoje temperatūroje yra daug. Sultingas kepsnys yra tikrasis slapyvardis , kad jį pagamintų greitai ir iš grilio pašalintų antrą. Smailo sėdėjimas ant grilio per ilgai, ar jis virtas ar ne, išdžiovins mėsą.
Grilis : štai ką aš rekomenduoju. Gaukite savo grotelę gera ir karšta. Ideali temperatūra yra tokia, kuri kepsnį suvirins iki pageidaujamo kiekio per trumpiausią laiką be degimo paviršiuje. Padėkite kambario temperatūros kepsnius ant grotelių ir uždarykite dangtį. Atidžiai stebėkite, kad išvengtumėte išsigimimų ir pasuktumėte, kai šonai pradeda pilkos spalvos, o apatinėje pusėje - geri grilio ženklai. Paspauskite ir vėl uždarykite dangtį. Tęskite žiūrėti, kaip atsigaivinti. Kai visos pusės pilkos, o antroji pusė turi gerus grilio ženklus, patikrinkite, ar nėra.
Trūkumas : viena iš didžiausių žmonių problemų, susijusių su kepsniais, yra tai, kaip žinoti, kada tai padaryta . Kai kurie žmonės paruošia mažą gabalėlę mėsos su kepsniais ir naudoja ją bandymo tikslais. Vienintelė problema yra tai, kad mažesni gabalai virs greičiau. Aš naudoju tai, ką vadinu standumo testu. Paimkite nevalgius kepsnius ir padėkite ant plokštelės.
Su savo mentele ar šakute stumkite sluoksnį ir perkelkite mentelę pirmyn ir atgal. Gerai pajusite, kaip kepsnys juda tarp viršaus ir apačios. Visiškai pagamintas (gerai atliktas) kepsnys beveik neturi jokio šio judesio. Vidutinis reta steikas turės šiek tiek judesio, bet jaučiamas stipresnis. Tai įgūdis, kurį turėtumėte praktikuoti. Nepamirškite, kad visada galite griliuoti ant kepsnio, jei jis yra pernelyg retas, bet negalima išsivalyti gerai išpilstyto kepsnio. Neišmeskite pusėje, neišdirbkite ir, jei reikia, grąžinkite ją ant grotelių. Jei atkreipsite dėmesį į tai, kaip kepsniai kepsniai jums geriau pasakys, kai tai tiesiog tobula.
Pjaustymas . Kitas veiksnys, žinoma, yra mėsos supjaustymas ir jo pjovimo kokybė. Steako, kuris jums labiausiai patinka, ieškojimas, kuris tinka jūsų kišenėje, suteikia žinių ir patirties. Skaitykite apie temą, pabandykite skirtingus gabalus ir, žinoma, pasikalbėkite su savo mėsininku. Šiame pasaulyje turėsite kelis geresnius draugus nei protingas ir patikimas mėsininkas.
Poilsis : dabar svarbiausia dalis, neduokite jam iškart. Leiskite "keptuoti" kepsnys maždaug nuo 5 iki 10 minučių priklausomai nuo storio. Tai leidžia sultims grįžti į mėsą. Poilsis turėtų būti atliekamas vietoje, kuri yra apie kambario temperatūrą ir kurioje yra tik laisvi danga.
Jei manęs abejojate, pabandykite pjaustyti kepsnį per pusę nuo grilio. Pabandykite antrą kepsnį penkias minutes ir supjaustykite. Sužinokite, kuris iš jų yra sultingesnis.
Ir, žinoma, "reali" svarbiausia taisyklė yra praktika. Kuo daugiau kepsnių kepate, tuo geriau gausite. Būkite atsargūs, tačiau. Kiekvieną kartą, kai jūs groteles turėtumėte atkreipti dėmesį į orą, maistą, grilį. Tai, kaip jūs mokote būti puikus grotuvas.