Tai originalus omarų padažas, kurį sukūrė mano brolis In-Law Mark Cornaro. Marko originalas yra kažkas ypatingo. Padarykite šį padažą kitą dieną po omarų šventės - išsaugokite tuos kriauklės ir kūnus! Čia dirbs arba Naujoji Anglija, arba spygliuotos omarai. Šis makaronų padažas yra turtingas, pakrautas su omarų skoniu ir gerai veikia tiek trumpus, tiek ilgus makaronus.
Ko jums reikia
- 2-4 omarų kūnai nuo 1 iki 2 svarų omarų
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 džiovintos čili
- 4 nulupta visa
- česnako skiltelės
- 2 lauro lapai
- 8 juodieji pipirai
- 3 gvazdikėliai
- 1 qt. tešlainiai pomidorai (konservai yra gerai)
- 1/2 krūva petražolės
- 1/2 krūva šviežias errakonas
- 1 šaukštas ouzo (arba kito anizuoto skonio likerio)
- 1 šaukštas konjako
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 1 svaras makaronų (geriausia linguini)
Kaip tai padaryti
- Nuimkite kietąjį viršutinį gaubtelį nuo omarų kūnų ir išmeskite. Išimkite visą vidinę mėsą iš kūno (iš tiesų yra tikroji suma!), Taip pat žalia "tomalley", kuri yra kepenys, taip pat bet kuri ryškiai raudona "koralų" arba ikrai, jei yra bet koks.
- Įdėkite visą mėsą, koralų ir tomalley į dubenį ir atidėkite į šaldytuvą.
- Grįžtant prie omarų liekanų, suraskite ir pašalinkite visas atrodančias plunksnines plaučius - jie yra tokie, kaip ietis taškai ir yra lengvi ir pilka. Taip pat išmeskite bjauriai atrodantį skysčio pripildytą maišelį priekinio omaro galvos.
- Dabar, kai omarų kūnas yra išvalytas, supjaustykite kriaukles - taip pat naudokite susmulkintus kojų, rankų ir riešutų gabalus, jei turite juos, į mažus gabalėlius ir atidėkite.
- Alyvuogių aliejų įpilkite į atsarginį dangtelį ir per minutę ar dvi šilumą pašildykite vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Įpilkite džiovintų čiliukų ir česnako ir įkaitinkite iki vidutinio. Kuko iki česnako rudos spalvos - būkite atsargūs, kad neuždegtumėte!
- Įdėkite kriauklių, pipirų, lauro lapų ir gvazdikėlių, gerai sumaišykite. Pasukite šilumą atgal iki vidutinio aukščio ir virkite 10 minučių, dažnai maišydami.
- Nustatykite didelį puodą sūrus vandens ant degiklio, kad ištirptų. Tai bus jūsų makaronų vanduo.
- Dabar pridėkite konjakų ir ouzo prie omarų padažo ir gerai sumaišykite 5-10 sekundžių. Įpilkite pomidorų tyrės, errgono ir petražolių, tada uždenkite ir supilkite į keptuvę.
- Leiskite tai užvirti 20 minučių, paskui sutraiškyk viską puodelyje, naudodami bulvių sumuštinį. Dar kartą atlikite 45 minučių.
- Jei padažas tampa per storas, pridėti šiek tiek vandens. Norite, kad ji būtų storesnė už vandenį, bet ji būtų švelnesnė, nei jūs manote kaip padažas; mes jį sulenksime vėliau. Skonio druskos ir šiek tiek pridėkite, jei ji to reikalauja.
- 55 minučių ženkleliu išjunkite šilumą. Įpilkite padažą per žolę į kitą didelį puodą. Pakartokite turinį dar kartą. Jei atsitiks, kad turite maisto gamyklą ar ančių spaudimą, naudokite ją. Išmeskite kriauklių ir kitus bitų gabalėlius.
- Dabar būtų puikus laikas pradėti gaminti savo makaronus.
- Supilkite pusę įtempto padažo į maisto perdirbėją ir pridedate rezervuotos omarinės mėsos, "Tomalley" ir "Coral", tada susimąstykite iki tolygiai. Jei turite daug likusios mėsos, užsisakykite keletą tešmenų.
- Maisto perdirbėjo turinys supilamas į puodą su likusiu įtempto padažu. Jei jums tereikia per daug liesos, pridėti šiek tiek pomidorų pastos. Švelniai pašildykite 5 minutes ir palaukite. Labai svarbu neleisti padaže virti!
- Geras ispaniškas arba prancūziškasis rožių vynas puikiai veikia šį padažą vasarą, kaip ir pinot noir , Beaujolais ar italų Sangiovese .