Kaip geriausi restoranai supjausto skonio skonį?
Eikite į išgalvotą restoraną ir užsisakykite kepsnį. Jūs suminkate $ 30USD, $ 50USD ar daugiau vien tik mėsai; bulvės ir gėrimai yra papildomi. Tai nuostabus, transcendentinis kepsnys. Jūs einate namo ir pabandykite ją atkurti ne taip, kaip žvaigždės. Kas nutiko? Kaip restoranai gauna savo kepsnius tokiais pasišalintais, tokiais kvapniais, tobulais?
Įvertinimas
Geriausi kepsniai ir restoranai yra geriausi, brangiausi jautienos tipai.
Jungtinėse Amerikos Valstijose jis vadinamas USDA Prime. "Prime grade" jautiena sudaro beveik 2% visos jautienos gamybos Jungtinėse Amerikos Valstijose. Visose kitose šalyse yra panašių atitikmenų. Dėl šios aukštos kokybės jautienos paklausos vartotojams sunku jį nusipirkti reguliarioje maisto prekių parduotuvėje. Kadangi jūs tikriausiai to negalite rasti, ieškokite "Steak" pasirinkimo rūšies jautienos. Tai labai, labai geras, jei ne geriausias.
Senėjimas
Labiausiai geri restoranai laiko savo jautienos, kad sustiprintų skonį ir pagerintų pjūties švelnumą. Senėjimas yra atliekamas, leidžiant mėsą sėdėti (labai kontroliuojamomis sąlygomis) keletą dienų ar savaičių. Tai yra sudėtingas procesas, kurį gali atlikti vidutinis žmogus, nes sugadinimo ir apsinuodijimo maistu rizika gali būti labai didelė. Tačiau galite patikrinti savo vietinės mėsos rinkas, kad bandytumėte rasti senstančios jautienos šaltinį. Jei nerandate, nesijaudinkite. Jūs vis dar galite gauti puikų kepsnį.
Prieskoniai
Puikios kepsnys reikalauja šiek tiek pagardų . Tačiau kiekvieną gerą kepimo sezoną jie kepia kepsnius. Paprastai kepsnys yra pagardintas grubiais žemės juodaisiais pipirais, jūros ar kosherio druska, petražolėmis ir sviestu. Taip, sviestas. Vėliau pateksime į sviestą, nes jis pateks į keletą kepsnių, bet jūs turite jį pridėti tinkamu laiku.
Įranga
Dauguma didžiųjų kepinių kepti kepsniai. Taip, ten yra keletas "grotelių", nors kai kurie restoranai vis dar gali kepti kepsnius tokiu būdu, kurį jūs ir aš norėtumėte atpažinti. Tačiau daugelis restoranų naudoja pridėtines, infraraudonųjų broilerių, kurie gamina neįtikėtiną temperatūrą, kepdami kepsnius. Nors galite nusipirkti panašią įrangą, tai nėra būtina, kad būtų puikus kepsnys. Tai, ko jums reikia, yra neįtikėtinai didelė šiluma, tiesiogiai susijusi su mėsa. Štai kodėl jums reikia geros kokybės pakuros.
Keptuvė
Paprastas, nebrangus ketaus indas yra geriausias draugas. Sunkusis ant metalo, kuris gali išlaikyti daug šilumos, ketaus keptuvės puikiai tinka restorano kokybei . Infraraudonieji degikliai gali skleisti daug šilumos į kepsnį, tačiau tik palaikant sąlytį su šia intensyvaus karščio galite kepti kepsnį karštai ir greitai, kad jis būtų tobulas. Pagrindinis procesas yra iš anksto pašildyti indą taip pat karštai, kaip jūs galite jį gauti. Džiovinkite kepsnys dvi minutes. Apverskite, pridėkite sviestą ir įdėkite indą į labai karštą iš anksto pašildytą orkaitę maždaug penkias minutes, priklausomai nuo to, kaip norite, kad jūsų kepsnys būtų pagamintas . Tai dūmų užpildytas procesas, kuris gali būti atliekamas ant jūsų šoninio degiklio ir dujinės grilio be nutekėjimo namuose dūmais.
Procesas
Šis procesas reikalauja, kad jūs naudojate metalo gabalus, kurie yra šildomi iki neįtikėtinos temperatūros.
Bus apledėjimai, dūmai ir galimas gaisras. Būkite labai atsargūs. Čia atsitinka taip, kad keptuvė seka mėsos paviršių ir iš karto pradeda tirpinti riebalus. Šis riebalais keptas mėsos paviršius, sukeliantis karamelizaciją . Tai daro saldžią mėsą dar saldesnę. Čia pridėjus sviesto, procesui bus pridedama papildomų riebalų, o mėsai - turtingas sviestas. Ką jūs gaunate yra saldūs, kvapnūs, gurkšnodami kepsniai.
Patirtis
Niekas netikri patyrusio kepsnio kepsnio. Jei neturite patirties, jums reikia praktikos. Atkreipkite ypatingą dėmesį į kiekvieną kepsnį, kurį viriate. Paruoškite viską, ko galite iš anksto. Sužinokite iš savo klaidų. Įrašykite savo mintis ir procesus. Netrukus jūs taip pat galite būti puikus kepsnys ir stebinti visus savo svečius.