Kalbėdami apie kiaušinius, paprastai kalbame apie kiaušinius, kurie yra tikslūs, iš viščiukų arba vištų. Be kiaušinių, kulinarijos menas, kaip mes žinome, nebūtų.
Kiaušiniai yra esminė visų kulinarinių preparatų nuo keptų produktų ir padažų rūšis. Jie taip pat yra vienas iš labiausiai maistingų ir įvairiapusiškų maisto produktų.
Kiaušinių dydžiai: kiaušinių dydžiai iš tikrųjų nustatomi pagal svorį.
Mažiausias kiekvieno dydžio dešimčių svoris yra:
- Jumbo: 30 oz.
- Labai didelis : 27 oz.
- Didelis: 24 oz.
- Medium: 21 oz.
- Mažas: 18 oz.
- Pei Wee: 15 oz.
Dideli kiaušiniai, kurių kiekvienas sveria vidutiniškai po 2 uncijas, yra standartas, todėl tai turėtumėte prisiimti, jei recepte nenurodomas dydis.
Klasifikavimo kiaušiniai: AA ir A klasės yra vienintelės rūšys, kurios paprastai parduodamos visuomenei, o šių dviejų klasių skirtumas daugiausia yra amžiaus priklausomybė. Kuo vyresnis yra kiaušinis, tuo daugiau jis skleidžiamas, kai skaldomas, tuo plonesnis yra baltos spalvos, o minkštesnė yra trijų kiaušinių.
Kiaušinių laikymas: kol jie laikomi šaldytuvuose, galite naudoti kiaušinius iki keturių savaičių iki "parduodamo" datos. Tačiau kai jie yra iš jų kriauklių, jie turi būti naudojami per kelias dienas. Be to, jų korpusai yra gana porėtos ir stiprūs kvapai gali į juos įpylti. Todėl laikykite kiaušinius savo dėžėse, o ne šiuose įmontuotuose kiaušinių lentynose, esančiose šaldytuvuose.
Kiaušinis Saldumas: kiekvieno kiaušinio viduje yra oro kišenė. Dėl jo akytosios lukšto per tam tikrą laiką oro srautas praeina, todėl ši oro kišenė plėsta. Todėl galite nustatyti kiaušinio gaivumą savo plūduriu. Tiesiog įdėti kiaušinį į stiklinę vandens:
- Jei jis nusileidžia ir slysta apačioje, tai gana švieži.
- Savaitė kiaušinis turėtų pradėti plaukti
- Per tris savaites stiklo apačioje jis gali stovėti tiesiai.
- Negalima naudoti kiaušinių, kurie plaukioja prie paviršiaus.
Aukščiau aprašytas "skleidimo testas" taip pat gali būti naudingas tikrinant šviežumą.
Kiaušinių sauga: žaliuose kiaušiniuose yra salmonelių bakterijų , kurios gali sukelti maisto sukeltą ligą. Kruopščiai nusiplaukite rankas, kai elgiatės su žaliais kiaušiniais ir kruopščiai išvirkite kiaušinius. Preparatuose, kuriuose yra neišdirbto kiaušinio, pavyzdžiui, majonezo, naudojami pasterizuoti kiaušiniai , kurie apdoroti šiluma pašalinti salmonelę.
Kiaušiniai ir mityba: kiaušiniai yra beveik visiškas mitybos šaltinis, turintis daug baltymų ir geležies; jie taip pat tiekia vitaminus A, D, E, K ir B kompleksą. Kiaušinių baltymas yra daug baltymų ir be riebalų. Ankstesniais metais kiaušiniai buvo laikomi nesveikais dėl jų cholesterolio kiekio. Tačiau šiandien, mitybos specialistai sutinka, kad cholesterolio kiekis kiaušiniuose yra "geras" rūšis.
Viename dideliame kiaušinyje yra:
- Kalorijos: 75
- Cholesterolis: 215 mg, visi iš trynio
- Baltymai: 6 g
Ir jei kada nors susimąstėte, ar rudos spalvos kiaušiniai jums geriau nei baltos spalvos, kalbant apie mitybą, jie nieko kito. Jie tiesiog užsidarė kita vištos veislė.