Kaip pataisyti peržiūrėtą receptą ir daugiau patarimų dėl druskos naudojimo
Druska yra turbūt viena iš labiausiai naudojamų prieskonių bet kurioje virtuvėje. Druskos kiškis gali pridėti skanų truputį skonio, bet valgio sūdymas gali būti pragaištingas. Jei kada nors susimąstėte, kada pridėti tą šaukštą druskos ar kaip išsaugoti druskos sriubą, čia visi atsakymai.
Druskos laikymas
• Nepanaudota druska turi begalinį galiojimo laiką. Paruoštos druskos turėtų būti sandariai uždarytos ir naudojamos per 1 metus.
• Drėgnumas ir drėgmė sukels druską ir sulenks kartu.
Pridėkite apie dešimt grūdų žalių ryžių su purtyklu, kad įsisavintumėte drėgmę ir laisvą druską.
• Negalima laikyti druskos sidabro induose. Chloras druskos reaguoja neigiamai su sidabru, todėl žalias spalvos spalva.
Išsaugokite pervertintą patiekalą
• Jei perpumpavote skystą indą, pvz., Sriubą, įpilkite nesūdyto skysčio 15 minučių praskiesti arba išmeskite nulupta, keturgalvioji bulvytė. Išmeskite bulves (arba valgykite, kaip virėjas gydo!). Šie sprendimai neveiks didelio avarijos metu.
• Virš sūdytą padažą dažnai gali padėti, pridėjus šiek tiek kremo, rudojo cukraus ar acto. Pasinaudokite savo įvertinimu, priklausomai nuo padažo, šiek tiek naudodami ir visą laiką skardžiu.
• Šiek tiek netirptų, išvirtų baltųjų ryžių, išplautų nesūdyto vandens ar sultinio į ploną pastą, taip pat gali padėti išgydyti pasvertas sriubas ar troškinius.
Kada sūdyti maistą
• Dėl sriubų ir padažų, kurių ilgas švelnus laikas, pradžioje lengvai eikite į druską, nepamirštant, kad skystis sumažins ir sustiprins druskų skonį .
• Nors į duoną ir desertus pridedama druska, padidindama skonio savybes, dvigubai padidinkite šio ingrediento kiekį, kai padvigubate receptą.
• Druska ištraukia sultis iš daržovių. Tai yra geras dalykas kai kuriems vandeningiems daržovėms, pvz., Agurkams ir baklažanams kai kuriuose induose, tačiau, jei norite, kad grybai liktų kuo arčiau, įpilkite druskos valgio pabaigoje.
• MSG (mononatrio glutamatas), naudojamas daugelyje Azijos patiekalų, ne tik stiprina natūralų druskos aromatą , bet ir gali sukelti cheminės sąveikos indą su metaliniu skoniu. Turėkite omenyje, kai juos naudojate kartu.
• Neišpilkite druskos prieš sumušant kiaušinių baltymus . Druska ištraukia drėgmę, kuri ne tik padidins pikantiškumo laiką, bet ir sumažins apimtį, tekstūrą ir stabilumą.
• Jei planuojate įdėti druskos į verdantįjį vandenį makaronams ar daržovėms, palaukite, kol vanduo sukaks prieš pridėdami. Sūdytas vanduo užvirsta ilgiau.
• Druskos įdėjimas į daržoves ir makaronus suteikia tvirtesnę tekstūrą.
Patarimai, kaip sumažinti druską
• Natūraliai daug natrio daržovių - runkeliai, kopūstai, šparagai, salierai, špinatai, kiaulpienės žalumynai, morkos, endive, kukurūzai ir artišokai. Rūpinkitės pridedant druskos.
• Sumažinus druskos kiekį duonoje, jums reikės sumažinti mielių ir vandens kiekį. Druska yra reikalinga geroms mielių duonoms , todėl nesitikėkite tokios pačios kokybės, jei ją keičiate. Druska sulėtino fermentus, dėl kurių glitimo sulūžta, be kurio jūs atsidursite lipni globulė tešla. Paprastai maži kiekiai, naudojami duonoje, palyginti su patiekalų dydžiu, verta praleisti druską.
• Sūdytas šiltas patiekalas nesipjaus kaip šaltas druskos, nes atšaldyti druskos skonį.
• Kai ruošiatės saltiniams ar kitoms kvapiosioms medžiagoms, būtinai imkite pakankamai didelę dalį, kad padengtumėte liežuvio vidurį ir kraštus. Liežuvio galas yra mažiau jautrus. Taip pat įsitikinkite, kad atvėsti įkandą prieš tai, kol išgirsite, nes didelė šiluma bus nuobodu skonio pumpurai.
• Natūralu, kad jūros gėrybės yra daug druskos, atsižvelgiant į augančią jų aplinką. Įdėta druska sugriežšintų vėžiagyvius. Naudokite papildomą druską taupiai.
• Priešingai nei teigia populiarus, mėsa sūdyta prieš virinant yra geras dalykas, kai virti aukštoje temperatūroje. Druska padeda pabrėžti natūralių cukrų karamelizaciją mėsoje, taip pat padeda formuoti plutos, kurios plombuoja drėgmę ir skonį. Pasirinkite šiurkščią ar koserinę druską su mėsa.
• Jei turite apriboti druskos vartojimą, galite padidinti skonį, apibarstydami košerinės ar šiurkščios druskos kibirą ant virtos mėsos savo poilsio laikotarpiu.
• Nenaudokite stalo druskos, skirtos marinavimui ir konservavimui. Priedai gali patamsinti agurkus ir paveikti fermentaciją. Geriausiems rezultatams naudokite spirituotą druską .
• Pakaitinis 1 šaukštelis šiurkščiavilnių arba kosher druskos 2 arbatiniams šaukšteliams valgio druskos.