Trumpas atsakymas: galite keisti kokosų aliejaus beveik bet kokį receptą, kuris reikalauja sviesto.
Kai kuriais atvejais, ypač kepant, rezultatai nebus visiškai tokie patys. Kokosų aliejus elgsis ne taip tiksliai, kaip sviestas, kai dirbate su juo. Tačiau tol, kol žinote, ko tikėtis, nebus jokių staigmenų.
Kepimas su kokosų aliejumi
Slapukai, pagaminti iš kokoso aliejaus vietoj sviesto, paprastai pasirodys gerai, nors jie bus šiek tiek traškesni.
Taip yra dėl to, kad sviestas yra nuo 16 iki 17 procentų vandens, o kokosų aliejus yra grynas riebalai. Mažiau drėgmės gamina crisper slapuką.
Jei norite būti visiškai tikslus, galite pridėti šiek tiek skysčio, kad kompensuotų trūkstamą vandenį. Taigi už kiekvieną recepto taurę sviesto (226 gramai) pakeiskite 194 gramus kokoso aliejaus ir 36 gramus (arba šiek tiek daugiau nei 2 šaukštus) pieno.
Puikiai tinka receptai, kurie reikalauja ištirpinto sviesto, pavyzdžiui, duonos, greitai keptų keptų kepsnių ir pyragaičių. Tik įsitikinkite, kad kokosų aliejus yra jo skystos formos, kai jį naudojate. Tai nėra labai sunku. Jei kada nors laikėte kokoso aliejaus puodelį savo namuose, žinote, kad jis turi mažesnę lydymosi temperatūrą negu sviestas: 77 F, tiksliai. Tai reiškia, kad šiltoje dienoje ji vėl išsilieja į indą. (Sviestas tirps 98,6 F temperatūroje, kuris patogiai yra temperatūra viduje burnoje.)
Kokosų aliejus kruopos
Kur ir kokoso aliejus taip pat nepakeis, yra keptas pyragas ir pyragas .
Plakytinė pluta gaunama iš atskirų riebalų, kurie tešloje sukuria sluoksnius. Tačiau kadangi jo lydymosi temperatūra yra 77 F, kokosų aliejus suskaidomas net šiek tiek šiltoje virtuvėje.
Ir skystis nebus formuojamas gabalais. Vietoje to miltai bus padengti ir iš esmės bus absorbuojami, tešlą suteikiant grūdėtumu, o ne vienkartine.
Tai nebūtinai yra blogas dalykas. Tokiu būdu gaminamą pyragą tešla vadinama mėsos pyrago tešla, ir ji yra labai minkšta ir rausva. Puikiai tinka džiūvėsėlių ir vaisių pyrago dugniniams kukurūzams, nes jis mažai tikėtina, kad bus saldus. Tai tiesiog nebus plakimas.
Kitas dalykas, susijęs su šia tešla, yra tai, kad su tuo sunkiau dirbti. Išpjaustymas ir montavimas į pyragą gali būti tikras skausmas. Taip yra todėl, kad riebalai sutrumpina glitimo molekules (todėl jis vadinamas "sutrumpinimu"), todėl tešlą sutepia, o ne elastinga.
Kita vertus, jei jūs išlaikysite savo virtuvę šaltai ir atvėsinsite savo miltus, savo dubenį ir kitus reikmenis, jūs turėsite galimybę padaryti kepamą pyrago tešlą su kietu kokosų aliejumi.
Valgymas su kokosų aliejumi
Įprastam virimui galite naudoti kokosų aliejų bet kur, kur norite naudoti kiaušinių gaminimo sviestą, kepkite sūrio sumuštinius, kepdami skardines ir pan.
Abi kokosų aliejus ir sviestas turi santykinai mažą dūmų tašką maždaug 350 F, taigi, jei esate pripratę šildyti tam tikrą sviestą į keptuvę ir supjaustyti kai kuriuos daržoves, galite naudoti kokoso aliejų taip pat. Jei jūsų indas tampa per karštas, jis pradės rūkyti, kaip sviestas.
Atkreipkite dėmesį, kad kokosų aliejuje nėra putplasčio panelyje, kaip veikia sviestas, nes, kaip minėta pirmiau, sviestas yra vandens, bet kokosų aliejus nėra, o tai yra sviesto vanduo, kurio putos išgaruoja.
Taigi, geras būdas patikrinti, ar kokosų aliejus yra pakankamai karštas, kad sūdyti su, tai išbandyti jį lašas vandens. Vandens lašelis turėtų šveisti, kai aliejus yra pakankamai karštas. Tiesiog nenaudokite daugiau nei vandens lašų, kad išbandytumėte, arba karštai riebalai gali plisti.
Tai vyks į skonį kaip kokosas
Galiausiai (ir nuo kulinarinio požiūrio, galbūt itin svarbu), bet ką jūs darote, skanuosite kaip kokosas, o ne sviestas. Jei viskas gerai su jumis, tu gerai. Desertiniuose kokosų skonio užuominomis gali būti gana gražus. Citrininiai kiaušiniai, skonis kaip kokosas, gali būti ne visiems. Kita vertus, kas žino? Gal jis taps tavo parašų patiekalais.