Nuo penktadienio pašto dėžutės turime klausimą iš kulinarijos studentės Tomo, kuris rašo:
"Aš ruošiu pietus darbuotojams gamykloje, kad švęskite apdovanojimą už apdovanojimą. Man buvo paprašyta aptarnauti mėsainius, karštus šunus ir bulvių salotas. Norėjau sužinoti, kiek kiekvieno daikto turėtų būti tiekiamas."
Kepimas kiekyje kelia tam tikrus unikalius iššūkius. Viena vertus, akivaizdu, kad turite gauti reikiamą ingredientų kiekį, o kartais gali būti sunku vizualizuoti didelius maisto kiekius.
Be to, kai jūs ruošiatės šeimos pietus, žinote, pavyzdžiui, kad jūsų pusbrolis Edis visada nori dviejų mėsainių, todėl jūs norėsite jam dar vieną papildomą. Bet kai jūs ruošiatės 100 žmonių grupei, jūs turite atspėti. Jūs nenorite praleisti, bet nenorite, kad liktų per daug maisto.
Bulvių salotų lygtis yra gana paprasta. 5 - 6 uncijos (pagal tūrį) vienam asmeniui. Taigi, jei jūs aptarnaujate 100 žmonių, tai yra 500-600 uncijų arba apie 4-4,5 galonų bulvių salotų. Čia yra patogus kepimo konversijos įrankis, kuris gali padėti atlikti tokius skaičiavimus. Be to, čia pateikiama paprasta konversijų schema, kurioje pateikiama keletas pagrindinių kulinarinių konversijų.
Mėsa yra skirtingas dalykas, ypač kai jūs aptarnaujate daugiau nei vieną tipą, pvz., Mėsainius ir karštuosius šunis. Štai kur ateina šiek tiek psichologija. Kai kurie žmonės gali norėti tik mėsainio, o kiti gali norėti mėsainio ir šuns. Dar kiti gali norėti turėti du karštuosius šunis ir pan.
Neįmanoma prognozuoti visų galimų kombinacijų, todėl turime įvertinti.
Apskritai, jūsų geriausias pasirinkimas yra manyti, kad kiekvienas svečias paprastai nori vieno mėsainio ir vieno šaunamojo šuns, o po to pridėti dvidešimt procentų. Taigi šimtui žmonių yra 120 karštų šunų ir 120 mėsainių. Jei perkate iš anksto pagamintas mėsainių pyragas, tai viskas, ko jums reikia žinoti.
Bet jei pats patys pagaminsi (taupydami pinigus ar todėl, kad mėgstate gaminti mėsainius ), tuomet turėtumėte parašyti keturis mėsainius už mėsos svarą. Taigi 120 mėsainių jums reikės 30 svarų jautienos.
Galiausiai, norėdami sužinoti daugiau apie receptų keitimą į skirtingus kiekius, pateikiamas straipsnis apie recepto mastą .
Prisijunk prie manimi Facebook | Sekite mane Twitter