Šis varškė yra labai populiarus Kalifornijoje, kur paprastai gaminamas su vietiniais Meyer citrinomis. " Meyer" citrina yra citrinos ir mandarino apelsino kryžius, 1908 m. Iš Kinijos. Jis buvo pasodintas visoje Kalifornijoje, o virėjai greitai patenkino savo saldžių ir sudėtingų skonių.
Kai "Kalifornijos virtuvės" judesio mylimasis, dabar daugybėje desertų meniu yra citrinų varškė. Jei galite gauti "Meyer" citrina, pabandykite. Jei ne, nesijaudinkite; vis dar labai skanus su įprastomis citrinomis. Nors tradiciškai patiekiama kaip pyragų padažas, tai taip pat puikus sponies per šviežių uogų dubenį.
Ko jums reikia
- 6 dideli kiaušinių tryniai
- 1 puodelis cukraus
- 1/3 puodelio citrinų sultys (nuo 4 iki 5 citrinos)
- 2 šaukštai citrinos zest
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto (šaltas ir supjaustytas 1/8-os sluoksniais)
Kaip tai padaryti
- Pridėkite 1 colių vandens į vidutinį puodą ir supilkite į mažą šilumą. Vidutinėje metalinėje dubenėlėje švelniai sudrėkinkite kiaušinių trynius ir cukrų apie 2 minutes. Sumaišykite citrinų sultyse ir gausite iki kartu.
- Įdėkite maišytuvą ant viryklės (puodelis turi būti pakankamai platus, kad tilptų į virdulį, bet neturėtų liestis su švelniu vandeniu). Kuko mišinys ant vandens, pastoviai maišydamas guminiu menteliu, išmaišydamas dubenį apačioje ir šonuose, kol mišinys pradės tiršti ir padengs šaukštą. Jis turėtų palikti kelią šaukštelyje ir perskaityti 170 ° F termometru. Neleiskite mišiniui virti. Tai užtruks apie 7-10 minučių. Pašalinkite dubenį iš vandens. Išjunk degiklį.
- Supilkite sviestą į citrinos mišinį, vienu metu įpilkite vieną gabaliuką. Palaukite, kol kiekvienas sviesto gabalas beveik visiškai ištirps, prieš pridėdami kitą.
- Šaukštą citrinos varškę į švarų dubenį ar keletą nedidelių stiklinių indų ir padėkite plastiko pakuotę tiesiai ant varškės paviršiaus, kad būtų išvengta odos susidarymo. Išmaišykite varškę iki kambario temperatūros. Jis ir toliau taps, kai jis atvės. Šaldytą varškę, kol bus paruošta naudoti.
Receptų pastabos ir patarimai
• Dangteliu ir šaldytuvu, citrinos varškė bus laikoma 2-3 savaites arba dedama į hermetišką talpyklą ir užšaldoma iki 2 mėnesių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 63 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 36 mg |
| Natris | 11 mg |
| Angliavandeniai | 7 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |