Molė (išreikšta dviem skiemenimis, "moe-leh") yra klasikinis Meksikos čili padažas, kurio kilmės laikas yra prieš Ispaniškas.
Ji egzistuoja daugybe versijų visoje šalyje, skiriasi spalvos, nuoseklumo, sudedamųjų dalių ir naudojimo pagal geografinę vietą, šeimos tradicijas ir vietos pranašumus.
Molius dažniausiai naudojamas kaip vištienos padažas, tačiau dažniausiai naudojama kiauliena arba kalakutiena. Liekamasis molinis padažas puikiai tinka enchiladams gaminti arba naudoti kaip prieskonį ryžiams, kiaušiniams ir kitiems maisto produktams.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio kiaulienos
- 1 svogūnas (nuluptas ir supjaustytas)
- 8 gvazdikėlių česnako
- 3 pomidorai (skrudinti ir nulupti)
- 1/4 puodelio riešutų (nesūdyto arba nesaldinto žemės riešutų sviesto)
- 1 šaukštas raudonėlio (džiovintas, meksikietis)
- 1 lazdelė cinamono (supjaustyta į mažus gabalėlius)
- 1/4 arbatinio šaukšto anīsos sėklų
- 3 pipirams (visa)
- 1/4 arbatinis šaukštelis čiobrelių
- 1 gvazdikėlė (visa)
- 1 šaukštelis kakavos miltelių
- 12 gajillo čilių (mirkyti karštu vandeniu, nulupti, iškirsti ir sėti)
- 1/4 puodelio razinos (mirkyti vandenyje, kad suminkštėtų)
- 1/4 puodelio paruoštos masa (žalios
- kukurūzų tortiljos tešla )
- 4 puodeliai vištienos sultinio
- Garnyras: kepti sezamo sėklos (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
Pastaba: tradiciniai valgio gaminimo būdai reikalauja, kad kiekvienas ingredientas būtų malamas pats molcajete (skiedinys ir pestle), bet maišytuvas atliks darbą tik gerai.
- Švelniai kruopščiai pašildykite didelį puodą. Įpilkite svogūnų ir česnako ir virkite, kol svogūnai bus permatomi. Atidėti.
- Maišytuve pjūklą supjaustykite pomidorais su žemės riešutais arba žemės riešutų sviestu. Įdėkite raudoną, cinamoną, anizą, pipirinius kukurūzus, čiobrelių, gvazdikėlių ir kakavos miltelius ir sumaišykite, kad gautumėte sklandų pasta.
- Įmaišykite sviestą ir česnaką į maišytuvo indą ir vėl purenkite. Įpilkite čili ir razinus ir sumaišykite į lygią pasta.
- Įpilkite visą vištienos sultinį, išskyrus 1/4 puodelio, į didelį kepimo puodą.
- Atskirame nedidelėje dubenėlėje užpilkite ruką maišant masą su rezervuoto 1/4 puodelio vištienos sultinio. Išmaišykite roux į sultinį ir švelniai įsiurbkite.
- Į purvą įpilkite purio ingredientų. Keptuvėlyje dengiama 1 valandą. Atskleiskite ir tęskite virti, kol molis susilpnėja pagal jūsų skonį.
- Naudokite naminį molio kaip virtą vištienos ar kalakutienos gabalėlių padažą arba virtus gabalėlius iš kiaulienos, purškiant griežinėliais sūdytuose sezamo sėklose per kiekvieną porciją, jei ji bus patiekta, jei pageidaujate. Visi likę moliai bus skanūs, užpilti ryžiais arba kepti kiaušiniai arba naudoti kaip enchilada padažas.
Tradicinė molė
Tradiciniai moliai dažnai turi 40 ar mažiau skirtingų sudedamųjų dalių ir pasiruošti kelias dienas.
Laimei, paruošta molio pasta, paruošta maistui atskiedus ir šildant, yra lengva rasti prekybos centruose, esančiose Meksikoje ir už jos ribų.
Jei jaučiatės šiek tiek ambicingesni, išbandykite labai supaprastintą (nors ir skaniai) pagamintą receptą, pateiktą aukščiau.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 525 |
| Bendras riebalų kiekis | 21 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 1,425 mg |
| Angliavandeniai | 74 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 16 g |