"Meringue" pyrago padažas yra pagamintas iš prancūziško ar bendro mariesto. Tai paprastai yra kiaušinių baltymų, supjaustytų cukrumi, derinys.
Šioje versijoje aš naudoju vyno rūgšties, nes ji suteikia šiek tiek daugiau stabilumo. Jei neturite vyno rūgšties, galite ją palikti. Jei galite rasti puikų cukrų, tai yra geriausias cukrus, kuris gali būti naudojamas netinkamai.
Tai ne visada įmanoma, bet jei ji yra, išplaukite užmūdo ant karšto pyrago pripildymo. Saugumo sumetimais maistas turi būti virintas iki saugios minimalios 160 F (71,1 C) temperatūros. Dviejuose ar trijose kiaušininėse dureliuose pakanka 15 minučių įkaitintoje 350 F (180 C / Gas 4) orkaitėje. Jei turite pasterizuotus kiaušinius, galite pagaminti skonį greičiau, esant aukštesnei temperatūrai. Maždaug 425 F (220 C / Dujos 7) viryklė trumpam laikui paprastai turi mažiau problemų.
Žr. Patarimus, pateiktus pagal kai kurias įprastas problemas ir sprendimus.
Susijusios: Klasikinis citrininis Meringue Pie
Ko jums reikia
- Du kiaušinių meringue
- 2 dideli kiaušinio baltymai, kambario temperatūra
- žiupsnelis druskos
- 1/8 arbatinis šaukštelis iš vyno rūgšties
- 4 šaukštus cukraus, geriausiai superfine
- 1/2 šaukštelis vanilės ekstrakto
- Trijų kiaušinių meringue
- 3 dideli kiaušinio baltymai, kambario temperatūra
- Žiupsnelis druskos
- 1/4 arbatinis šaukštelis iš vyno rūgšties
- 6 šaukštai cukraus, geriau superfine
- 1/2 šaukštelis vanilės ekstrakto
Kaip tai padaryti
- Maišymo dubenyje - geriausiai nerūdijančio plieno ar stiklo - sumaišykite kiaušinių baltymus ir druskos šaukštą mažu greičiu, kol jie bus putojantys.
- Įpilkite vyno rūgšties grietinėlę ir padidinkite maišytuvo greitį iki vidutinės; toliau blyškite, kol baltos spalvos bus purus, su dideliais burbuliukais, susidariusiais aplink kraštus.
- Įjungę maišytuvą, įpilkite cukraus, keletą arbatinių šaukštų, arba kol bus įtrauktas visas cukrus. Tęskite plakimą, kol smailės tvirtos, bet vis dar blizgios . Pridėti vanilės.
- Šaukštelis neria ant karšto pyrago pripildymo. Jei užpiliate neriebaluotą pyrago pripildymą, jį reikia laikyti kambario temperatūroje, prieš tai, kol į viršų jį užmausite. Išpjaukite purvą į plutos kraštą, kad užsandarintumėte užpildą. Pūstokite jį su šaukštu užpakalinėje pusėje, kad dekoratyvinės smailės per pyragą.
- Kepkite 350 F (180 C / Du 4) maždaug 12 minučių 2 kiaušinių baltymams arba maždaug 15 minučių 3 kiaušinių baltymams.
Bendros problemos ir sprendimai
Meringue kyla problemų. Kai kuriais atvejais tai yra oras, o kitu atveju tai gali būti kepimo temperatūra arba technika. Štai keletas tipiškų problemų ir sprendimų
- Verping and Beading - Kalkių gali būti iš cukraus ar drėgmės. Tai gali nutikti, jei neuždarinėja šaldytuve, kol ji vis dar šilta, arba jei ji buvo virta pernelyg ilgai arba per aukšta šiluma.
- Sumažėjimas - jei jis nėra išplitęs iki pat ploto, purvinas gali susitraukti ant užpildo. Kukurūzų krakmolas ir vandens mišinys yra dar vienas būdas užtikrinti stabilumą. Padarykite pasta su 1/4 arbatiniu šaukšteliu kukurūzų krakmolo ir 2 arbatinius šaukštelius vandens. Šildykite mikrobangų krosnele 10 ar 15 sekundžių, kol pasta bus aiški. Kai jūsų sūrio mišinyje suformuotos smailės, įmaišykite kukurūzų krakmolo mišinį, vienu metu įpilkite 1 arbatinį šaukštelį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 73 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 72 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |