"Filled Bamberger Zwiebeln" yra gausus patiekalas, dažnai patiekiamas ir maloniai valgomas restoranuose, esančiuose Bamberge, Frankonijoje. Du receptai "Bamberg" susideda iš dviejų bamborų patiekalų, rūkyto alaus ir Bambergerio svogūnų - specialios kriaušės formos, relikvijų svogūnai, auginami tik šiame regione (daugiau informacijos pateikiama recepto pabaigoje). Tvirta ir minkšta skonio svogūnėlė yra įdaryta kiaulienos farce ir sudžiūvusi krosnyje su sultiniu ir alumi, todėl pagardai. Šis patiekalas paprastai valgomas su bulvių koše ir kopūstais.
Ko jums reikia
- 4-6 dideli, minkšti svogūnai arba Bamberger svogūnai
- 1 valgomasis šaukštas sviestas
- 2 T. švieži, supjaustyti
- petražolės
- 1 šaukštelis. džiovintas
- Majoramas
- 20 oz. žemės kiauliena
- 2 kiaušiniai
- 2
- kietieji, balti riebalai (arba duonos trupiniai), mirkyti piene
- 1 šaukštelis. druska
- 1/4 šaukštai. šviežiai malti pipirai
- 1/8 šaukštelis. šviežiai žemai
- muskato riešutas
- 2 puodeliai daržovių sultinio
- 1 butelis Rauchbier arba Kellerbier
- 2 šaukštai miltai
- 4 - 6 griežinėlių bekonas arba
- Räucherbauch
Kaip tai padaryti
1. Iškirpkite šaknies lapelį svogūnu, kad jis stovėtų plokščia indelyje. Nulupkite džiovintą odą. Nupjaukite svogūno dangtelį ir supilkite vidurį, kad paliktumėte pusę colio sienelę.
2. Supjaustykite svogūnų centrus į mažus kauliukus. Padažykite juos sviestą, kol permatomas, ir pabarstykite kapotų, šviežių petražolių ir mairūno.
3. Į kiaulieną įpilkite svogūnų, kiaušinių ir pieno mirkymo ritinių. Sumaišykite kartu su savo rankomis, sulaužykite ritinius ir pridedate druskos, pipirų ir muskato skonio.
4. Užpildykite tuščiavidurius svogūnus kiaulienos mišiniu, jei reikia. Įdėkite svogūnus olandiškoje krosnyje arba giliai, džiovinimo spintoje dangteliu. Įpilkite 1 - 2 puodelio sultinio, uždenkite paną ir kepkite 350 ° F temperatūroje 45-60 minučių. Jei reikia, pridėkite daugiau sultinio.
5. Įpilkite alų ant svogūnų ir kepkite dangčiu dar 30 minučių arba kol svogūnai bus minkšti.
6. Atsargiai nuimkite svogūnus iš oranžinės krosnies ir padėkite ant šono.
7. Sumaišykite šaltu vandeniu į 2 šaukštus miltų. Pastoviai sumaišydami supilkite šią ploną pastą į sultinį. Užvirinkite, kad ištirptų. Kepkite keletą minučių, kad pašalintumėte žaliavinio milto skonį. Taip pat galite naudoti greitą miltų, tokių kaip "Wondra", ir laikytis pakuotės nurodymų, kad susimaišytų padažas ar padažas. Padažu skonio su druska ir pipirais.
8. Kuko bekono gabaliukus arba kauliukus ir kepkite bekoną, kol jis bus traškus. Išmeskite ir supjaustykite svogūnas su bekonu.
9. Ši įdaragalvių sultinio patiekalas tradiciškai patiekiamas su obuoliais ir "Stampfkartoffeln" (arba "Kartoffelbrei"), kurie yra bulvių koše ar bulvių.
Pastabos:
Ypač įdomu yra svogūnų gamyba Bamberge ir aplink ją. 17 amžiuje Bambergas buvo žinomas dėl augančių saldymedžių ( Glycyrrhiza glabra arba "Süßholz") ir "Comfrey" ( Symphytum officinale arba "Echter Beinwell") tiek vaistinių augalų, tiek jų svogūnams ir česnakams, kurie taip pat buvo vartojami medicinoje, taip pat prieskonių patiekalai. Norėdami auginti svogūnus, reikėjo specialių priemonių. Vasarą pradžioje, kai svogūnai pradėjo formuotis, ūkininkai priverdavo medžio gabalus į savo batus ir vaikščiojo per svogūnų laukus.
Tai sulaužytų gėles, leidžiančias šakniui kaupti daugiau energijos ir augti. Štai kodėl Bambergo piliečiai vis dar vadinami "Zwiebeltreter" arba svogūnų stambais. Netgi tipiškas, atsipalaidavęs pokalbis aplink vietinės kavos viryklės stalus dažnai vadinamas "Zwiebeltreterei" (svogūnų štampavimas) Frankonijoje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 574 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 159 mg |
| Natris | 1,252 mg |
| Angliavandeniai | 54 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 39 g |