Klasikinis prancūziško omaro "Bisque" receptas turi būti žodžio " Bisque" prasmė; geriausiai apibūdinama kaip stora, kreminė sriuba. Biskekes dažniausiai, nors ir ne tik, pagaminti iš vėžiagyvių - krabų, omarų, vėžių ir panašių. Čia, skanus saldžiosios omarinės mėsos plaukai storu, gerai išrūgiu grietine.
Negalima apsimesti šio recepto paprastumo. Tai labai sudėtingas patiekalas, bet yra pakankamai įvairus, kad būtumėte tiek pietūs, tiek ypatingi ar net paprasti lengvi pietūs.
Supjaukite veislę su baguette griežinėliais, galbūt Avokados ir Romaine salotos, ir stiklinę šaldyto Chardonnay , kad galėtumėte pasiekti aukščiausią subrendtą sriuba. Jei vakarienė ar ypatinga vakarienė, patiekite vešliuką kaip pradžią su plonais baguette griežiais, kad išgirstumėte tikrai prancūziškai.
Ko jums reikia
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto
- 6 šaukštus universalus miltas
- ¾ arbatinis šaukštelis druskos
- 1/8 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis paprikos
- 4 ½ puodelio pieno
- 1 1/4 puodelio vištienos
- ¼ puodelio baltojo vyno
- 3 šaukštus malto svogūno
- 3 šaukštus smulkiai supjaustytos morkos
- 3 puodeliai virtos omarų mėsos, susmulkintos lengvai
- 1 šaukštas konjako
- ½ puodelio storio grietinėlės
Kaip tai padaryti
Lydyti sviestą didelėje keptuvėje, kai ištirpsta, įpilkite miltų, druskos ir pipirų bei paprikos. Gerai išmaišykite.
Lėtai įmaišykite pieną, po to - vištienos atsargas, baltąjį vyną ir toliau maišydami, kol jis bus lygus ir šiek tiek susitraukiamas iki kremo panašaus konsistencijos. Šis maišymas gali užtrukti keletą minučių, bet laiko praleidimas šiame bisque stadijoje yra labai svarbus patiekalo sėkmei.
Būkite atsargūs, kad mišinys negalėtų virti, nes tai gali paskatinti kepimą.
Įpilkite svogūnų, morkų ir virkite 10 minučių (vėl virkite). Įpilkite virtos morkos mėsos ir sumaišykite. Pasigaminkite skonį ir pritaikykite prieskonį pagal savo skonį.
Išmaišykite konjakų ir, galiausiai, kremą. Šilti, kol vamzdžiai karšta.
Patiekite karštuose dubenyse su švelniu baguette ant šono.
Skardinės gali būti iš anksto tiekiamos, o tokiu atveju paruoškite iki pat anksčiau, kol bus pridėta omarų mėsa. Supjaustykite sriuba ir laikykite šaldytuve, kol ji bus reikalinga, bet ne ilgiau kaip vieną dieną. Vykdykite receptą, kaip aprašyta aukščiau.
Alternatyvus lobster bisques
Viršutinė virve yra klasikinės sriubos stora tekstūra. Prieš pridėdami omarų mėsą ir vykdydami receptą, galite sumaišyti sriubą. Šis maišymas sukurs šilkę tekstūruotą skardą, kurią kai kurie mano, kad ji yra tinkama tekstūra. Abu metodai yra puikus.
Kaip paskutinė priemonė, o ne itin rekomenduojama, pridėti mėgstamų žolelių, bet atsargiai pakabinkite. Dvigubas yra subtilus aromato mišinys, tačiau kartais malonu keisti keletą žolelių, bet naudoti subtilų spektro galą, tokias kaip estragonas, petražolės ar chervilas. Visi gerai dirba, bet naudoja mažiau.
Padaro aštuonis porcijas.
Atnaujinta Elaine Lemm
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 282 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 125 mg |
| Natris | 555 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 15 g |