Pyragaičiai yra tikslūs ingredientų deriniai; iš tikrųjų, "scratch" pyrago receptas gali būti laikomas moksline formule. Sudedamosios dalys yra tam tikru būdu suformuotos, kad sudarytų tortą. "Scratch" pyragaičių mišiniai yra sutrumpinti pyragaičiai (įskaitant smilkalus), putpelių pyragaičiai ir vienos dubenėlės metodas, kuris naudoja arba kietą sutrumpinimą, arba aliejų. Pyragai, pagaminti iš mišinių, gali būti tokie pat geri, kaip ir įbrėžimams skirti pyragaičiai, ypač jei mišiniuose yra pridėta smulkiai supjaustyto šokolado ar grietinės.
Kai kurie tortų receptai reikalauja pyrago ar pyrago miltų. Tai yra miltai, kurie auginami ypač turint mažai baltymų kiekį. Atminkite, kad mažai baltymų lygus mažai glitimo kiekis yra daugiau švelnumo. Jei negalite rasti pyrago miltų arba norite kepti pyragą, bet neturite ko nors, galite sukurti savo. Į 1 puodelio dozę įpilkite 2 šaukštus kukurūzų krakmolo, tada įpilkite pakankamai miltų, kad užpildytumėte puodelį. Lygiu aukštyn. Išmaišykite šį mišinį, tada išmatuokite dar kartą, kad panaudotumėte receptą.
Paruošimas indui yra labai svarbus. Jūs galite riebalais padėkliuką supilti su tvirtu sutrumpinimu arba "UNsalted" sviestu ir dulkėmis su miltais arba galite padaryti savo plytelių dangą, sumaišydami kartu su 1/2 puodelio miltais 1 puodelio kietą sutrumpintą (ne sviesto skonį, ne sviestą ar margariną). Laikykite jį šaldytuve ir naudokite, kad riebų keptuves. Jei naudojate sūdytą sviestą arba margariną, kad riebų keptuvę, tortas prilips, garantuojamas. Aš neseniai tapo apsimeta iš nonstick purškalų, kuriuose yra miltų; jie dirba labai gerai.
Sutrumpinti pyragaičiai
Šie pyragai yra pagaminti iš riebalų ir cukraus derinio, kartu su kremu. Cukraus kristalai sukuria smulkius skylutes, kurios bus užpildytos anglies dioksidu ir garais, kai pyragas keks. Tai vadinama riebalų gazifikavimu. Miltai ir kiaušiniai pasižymi baltymų ir krakmolo struktūromis, kurie karščiui koaguliuojasi, nustatant struktūrą mažuose burbuliukuose aplink CO2 ir garą.
Tai pagrindinis tradicinių sutrumpintų pyragų gamybos būdas:
- Kepkite sviestą ar kitus riebalus ir cukrų.
- Įdėkite kiaušinius ir skysčių kvapiąsias medžiagas; mušti gerai.
- Perkratykite miltus su raugintais ingredientais, druska ir sausomis kvapiosiomis medžiagomis.
- Kitu atveju miltus ir skystį įpilkite į riebalų / cukraus / kiaušinių mišinį, prieš sudedant kitą ingredientą įsitikinkite, kad sudedamosios dalys yra sumaišytos. Sausi ingredientai paprastai skirstomi į ketvirčius; skystis į trečdalius. Taigi, jei tortas reikalauja 2 puodelius miltų ir 1 puodelio skysčio, įpilkite 1/4 puodelio miltų, tada sumaišykite mišinį, kad miltai išnyktų. Tada įpilkite 1/3 puodelio skysčio ir sumaišykite mišinį, kol skystas dingsta. Tęskite šį klausimą, įsitikinkite, kad jūs pradedate ir baigiate sausu ingredientu.
Eikite į kitą puslapį, kad sužinotumėte apie putojančius pyragaičius, šifoninius pyragus ir vieną dubenėlį.
Putų pyragaičiai
Šie pyragai yra pagaminti iš putų, pagamintų iš maišytų kiaušinių, kiaušinių baltymų ar plakimo grietinėlės. Putų pyragaičiai yra angelo maisto pyragaičiai, šrifto pyragaičiai ir kiaušiniai.
Angelo maisto pyragaičiai
- Šie pyragai yra pagaminti iš kiaušinių baltymų, cukraus, miltų, dantenų grietinės, druskos ir kvapiųjų medžiagų. Dantų grietinė daro mišinį rūgštines, sudarant palankią aplinką baltymų jungtims. Cukrus papildo skonį ir švelnumą, padeda formuoti ir stabilizuoti baltymų jungtis. Tai svarbu: dubuo ir visi indai, kurie liečiasi su kiaušinių baltymu, turi būti visiškai švarūs ir be riebalų. Riebalai sunaikina putas, trukdydami kiaušinių baltymų baltyminėms jungtims.
- Turite baltymus kambario temperatūroje geriausio tūrio; baltymų junginiai bus labiau atsipalaidavę ir putos bus didesnės. Pamažu padaukite kiaušinių baltymus, tada palaipsniui padidinkite maišytuvo greitį, kai pridedate cukraus. Miltai ir kvapiosios medžiagos sudedamos, kruopščiai sulenkiant į kiaušinių baltą pututę. Naudodami mentelę arba plačią šaukštą nuleiskite dubenėlio šoną, tada kultivuoti išilgai dubenėlio apačios, švelniai pasukdami mišinį, kol sudedamos sausos medžiagos. Tai yra subtilus procesas, tačiau praleiskite laiką ir jūs galite tai padaryti!
- Angel Maistiniai pyragaičiai turi būti kepti, kai tik baigsite tešlą. Keptuvės nėra sutepamos, todėl subtilios struktūros gali prilipti prie pusės, kai susidaro garai, o oro burbuliukai padidėja. Kai kurie receptai jums leidžia atvėsti pyragą aukštyn kojom. Tai išplečia baltymų ryšius, nes jie atvėsina, kad tortas nesumenkė. Nesijaudinkite - pyragaitis neišsklios iš kavos, nes jis atvės.
Chiffoniniai pyragaičiai
- Šifoniniai pyragai yra angeliniai maisto pyragaičiai su kiaušinių tryniais ir augalinis aliejus (ne sviestas ar margarinas). Jie vis dar priklauso nuo kiaušinėlio baltos putos, tačiau riebalai daro labiau subtilų pyragą, ilgesnę drėgmę. Labai svarbu įsitikinti, kad kiaušinėlio baltos putos sumušamos iki labai, labai standus. Putai suteikia didžiąją dalį torto struktūros. Mes aptarinėjame šifoninius pyragus ir pažiūrėkime į keletą receptų kitose kepimo serijose.
Sponge Cakes
- Sponge pyragai yra pagaminti iš sveikų kiaušinių ir nenaudo jokio kitokio rauginimo ingrediento. Kiaušinio tryniai sumuojami su cukrumi, kad oras į tešlą būtų įmaišytas, o baltymus sumušant daugiau cukraus stabilumui, struktūrai, orui ir tūriui. Du mišiniai sulankstyti kartu su miltais, kurių sudėtyje yra struktūros. Kituose kepimo serijose bus aptariami ir sponge.
Vienas puodelio pyragas
Tai buvo didelis įvykis 1960-aisiais, kai namų ekonomistas atrado, kad tortus galima pagaminti, tiesiog derindami visus ingredientus į vieną dubenį ir ilgą laiką (4-5 minutės dideliu greičiu) juos išmaišydami, įtraukdami orą, o ne trumpesnio ir pakaitinio papildomo skysto ir sauso ingredientų kremo metodas. Daugelis tortų receptų naudoja šį metodą. Taip pat yra dviejų etapų tortų formavimo būdas - vienos dubenėlės pyragas variantas. Sausi ingredientai yra sumaišoma su dubeniu, įpilami riebalai ir skystis, o kiaušiniai įmaišomi į tešlą. Šis metodas "riebalų" baltymų miltų pirmame etape, todėl jiems sunku derinti tarpusavyje, todėl labai švelnus pyragas. Paprastas šokoladinis pyragas yra dviejų žingsnių metodo variantas.