Pirma, sūrinta jautiena ir kopūstai nėra tradicinis airių patiekalas, tai yra tradicinė airių amerikietiška patiekalė. Airijoje jums labiau tikėtina, kad pamatysite virtą šoną ir kopūstus . Žinoma, tai ne tas pats galvijas, apie kurį jūs galvojate, bet tai yra be galo. Nesvarbu, ar airiai iš tikrųjų valgė kukurūzų jautieną, ar ne Šv. Patriko dienoje , ji tapo pasirinkimu visame pasaulyje. Saldžios jautienos kepimo paslaptis yra tai, kad jūs gerai įsiurbėte, kad ištrauktumėte druską, prieš ją įdėdami į grotelę.
Kukurūzų jautiena yra jautienos krūtinas, kuris buvo sūdytas ir pagardintas, kad jį išsaugotų. Iš tiesų, terminas "sūdytas" kilęs iš labai grubios druskos, naudojamos seniai šiame procese. Senovės anglų kukurūzų grūdai (Amerikoje kukurūzai ar kukurūzai Europai vis dar nebuvo žinomi) apie naudojamos šiurkščios druskos dydį, taigi ir "sūdytą" jautieną. Saldžiosios jautienos kepimo paslaptis - tai išleisti šią druską. Tai paprastai daroma virinant jį bulvėmis ir kitomis daržovėmis. Bulvės yra ypač gera absorbuojant druską. Tradicija diktuoja, kad kopūstai tada virinama vandenyje, kurį jūs virėjai jautiena. Tai skonio kopūstai.
1 žingsnis - mirkymas
Norėdami pradėti kepti grūdų mūsų sūdytos jautienos reikia mirkyti jautienos apie 30 minučių už svarą ir ne mažiau kaip 2 valandas. Šis mirkymas turi būti atliekamas šiltu vandeniu arba druska veiksmingai neištirps. Jūs taip pat turite keisti vandenį kiekvieną valandą ir nuplaukite sūdytą jautiena, kai pakeisite vandenį.
Galite pasirinkti įdėti sūdytą jautieną į puodą vandens ir įdėti į savo viryklę per mažą šilumą, kad mirkymo laikas.
2 žingsnis - sezonas
Kai sūrinta jautiena bus pamirkta ir nuplaunama, dabar galite pritaikyti pagardus. Kukurūzų jautiena dažnai parduodama su prieskonių paketu. Tai galite naudoti kaip mėsą.
Taip pat galite sumaišyti savo rub. Naudokite grubiai susmulkintus juodųjų pipirų, krekingo koriandro sėklų , svogūnų miltelius, čiobrelių, paprikos, česnako miltelius ir kajeną. Paprastai norėtumėte daug paprikos ir kalendra ir mažiau kitų ingredientų. Pabandykite 4 dalis pipirų ir kalendra ir 1 dalis kitų. Galite, žinoma, pridėti viską, ko norite, bet sūdytos jautienos tradiciškai yra prieskoniuotos su pipiraisiais ir kalendra, taigi, jei norite autentiško dalyko skonio, naudokite juos. Padažykite prieskonius į mėsą. Jūs norite, kad jis giltų viduje, taigi skoniai plisti.
3 žingsnis - Grilis
Dabar esate pasiruošęs grilyje. Jūs norite griliuoti savo sūdytą jautieną maždaug 1-2 valandas žemoje temperatūroje (maždaug 250 laipsnių F. (120 laipsnių C.)). Medžio anglys ir lapuočiai suteiks jums geresnių skonių, tačiau galėsite naudoti dujinį grotelį. Bet kuriuo atveju eikite netiesiogiai kepti ant grilio ir panaudokite lašintuvą pagal sūdytą jautieną. Griliuokite, kol vidinė mėsos temperatūra pasiekia daugiau nei 165 laipsnių F. (75 ° C). Jei pirmą kartą švelniai supjaustote sūdytą jautiena karštu vandeniu, tai tikriausiai jau yra aplink šią sritį. Ką norėtumėte gauti, yra sūdyta jautiena, kuri šiek tiek sutramdoma ant paviršiaus, bet nėra išdžiūvusi, todėl atidžiai stebėkite mėsą, ypač po valandos.
4 žingsnis - spąstai
Grilio metu jūs norėtumėte ištirti sūdytą jautieną kas 30 minučių. Naudokitės kai kuria riebaline medžiaga, kurią paruošėte anksčiau lygiomis dalimis vandens, aliejaus ir acto, kad kažką panašaus į salotų padažu. Tai išlaikys mėsą drėgną, taip pat padės pašalinti papildomą druską. Kruopščiai pagardai iš riebalų jūs ir toliau pridėsite tą nuostabų skonį sūdytai jautienai. Jei įvesite tam tikrą rūkymo procesą, pridėsite dar daugiau skonio.
Taigi, kodėl norėtumėte pagardinti jautiena? Na, jūs pridedate daug daugiau skonio mėsos, nei jūs tiesiog išvirti jį. Be to, jūs gaunate mėsos gabalėlį, kuris nėra išvirtas iki purvo. Kepta kukurūzų saldinta jautiena yra tankesnė ir ji turi daug geresnę tekstūrą. Jei norėtumėte gauti kopūstų, naudokite šią paskutinę vandens partiją, kurią jūs pamerėte sūdytą jautieną.
Užvirkite, supilkite į kai kurias bulves ir tada kopūstus. Galite taip pat pridėti kai kuriuos lašus iš lašėjimo indo grotelių. Tai iš tikrųjų kvapo mišinį.