Nors žodžio "bisque" reikšmė laikui bėgant keitėsi, ji visada vadinama vienos ar kitos rūšies stora sriuba.
Tačiau ilgą laiką žodis "bisque" turėjo labai specifinę prasmę: tam tikros rūšies sriuba, pagaminta iš vėžiagyvių - omarai, krabai, krevetės ir vėžiai - ir susitraukė su ryžiais.
Tolimesnei praeityje žodis apėmė sriubas, pagamintas iš putpelių arba balandžių, kartais pridėjus vėžiagyvių gabalėlių.
Visai neseniai tapo įprasta pamatyti žodį "bisque", vartojamą apibarstyti bet kokią purią sriubą - vėžiagyvius ar daržoves; grietinėlės pagrindas, sutirštintas rouksu - jūs jį pavadinate.
Ir jūs negalite kaltinti restoranų, nes nori, kad jų sriubos būtų vekseliai. Tai gražus žodis vienam. Bet taip pat, svarbiausia, jūs galite įkrauti daug daugiau sriubos, jei vadiniesi jos skardine.
Ne tai yra sukčiavimas ar kažkas. Pavyzdžiui, naudojant žodį bisque, norint apibarstyti pūkuotą moliūgų sriubą, baigiasi žodžio "bisque" pasukimas į kitą žodį sriubai. Vėlgi nėra nieko blogo. Bet jei taip yra, mes vis tiek turėsime žodį, kad apibūdintume iš lobsterio, krabo ir kt. Pagamintą veislės rūšį, nes tai yra unikalus bruožas.
Kad būtų aišku, tai yra ne tik ingredientų pasirinkimas, kuris daro biskeką unikalų, bet ir šios sudedamosios dalies naudojimas, įskaitant dalis, kurių negalima valgyti.
"Bisque" gauna skonį iš skrudintų kriauklių
Vėžiagyvių lukštai būna pakraunami skoniu. Bet kadangi jūs negalite jų valgyti, jūs turite rasti būdą, kaip išgauti tą skonį, būtent kepdami ir paskui švepdami.
Taigi, kad paguosite omarą, pradėsite verdant gyvą omarą. Būtinai išsaugokite skysčio, kurį naudojote, kad garų.
Pašalinus iš omarų iškeptą mėsą, nulupkite alyvuogių aliejaus kepsnius ir kepkite karštoje orkaitėje kartu su kai kuriais aromatiniais vaisiais, tokiais kaip svogūnai, morkos, galbūt puikus pankolis, kol viskas bus nuostabiai ruda ir skrudinta.
Nuplaukite savo keptuvę su kažkuo dezodentu, pvz., Brendžiu arba konjaku, sumažinkite, tada išpilkite garuose virimą ir virkite lauru lapų pora, kol sumažės gana daug. Tai dar labiau sustiprins ir sustiprins skonį.
Padarykite ir naudokite gautas atsargas kaip pagrindą savo vešliui. Tradiciškai bisque pasipildo ryžiais, o tada puriuojame kartu su kai kuria arba visa mėsa. Mėsos gryninimas padidina skardą iš skysčio ir taip pat padeda sulenkti. Galite sumalauti pusę mėsos ir užsisakyti keletą riebalų uodegos ir lenktos mėsos, kad galėtumėte įdėti.