Tai atsitiko mums visiems - jūs padarote gražų karamelės ar taros partiją, o staiga pastebėjote ploną, riebią sluoksnį ant saldainio viršaus. Tai atsitinka, kai sviestas iš recepto išsiskiria iš cukraus. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kodėl sviestas kartais atsiskiria nuo imbiero ar karamelės ir kaip galite išsaugoti savo saldainius, jei tai įvyks.
Pupose ir karameluose yra sviesto (riebalų) ir didelio kiekio cukraus.
Jei kepimo procese tinkamai nevalgoma tofino arba karamelės, sviestas kartais atsiskiria nuo cukraus ir sudaro sviesto viršaus aliejingą sluoksnį. Tai dažnai būna virimo stadijoje, tačiau kartais jis atskiriamas, nes jis išpilamas ant kepimo skardos, kad būtų atvėsęs.
Nedaug priežasčių atskleidžia dainas ir karamelius
Vienas iš labiausiai paplitusių veiksnių yra tada, kai saldainiai per staiga pasikeitė temperatūra , arba per labai trumpą laiką tampa per šalta ar per karšta. Stebėkite temperatūrą su saldainių termometru ir stenkitės ne šokuoti savo saldainio, nes ruošiant virimo metu kieta ar įkaista. Be to, ypač svarbu stebėti saldainius virimo proceso pradžioje, o sviestas ir cukrus tirpsta kartu, nes atskyrimas dažnai gali atsirasti, jei šie du elementai ištirpsta netolygiai. Jei turite labai efektyvių kaitlentės degiklių, rekomenduojame juos paversti vidutiniškai žemais, kad pradžioje būtų galima sviestui ir cukrui švelniai ištirpti.
Irisas ir karamelė taip pat gali būti atskirti, jei receptas reikalauja nuolatinio maišymo, o saldainiai nėra pakankamai dažnai maišomi . Be to, atskyrimas dažniausiai atsiranda, kai naudojamas plonesnis (pigesnis) virtuvinis indas , nes jie efektyviai nenaudoja šilumos ir sukelia "karštus taškus", dėl kurių sviestas gali atsirasti.
Galiausiai drėgmė gali paskatinti sviestą atskirti, taigi, jei jūsų virtuvė yra labai šilta ir drėgni, tai nėra tinkamas laikas saldainiams gaminti.
Ar jūsų atskyrimas gali būti išsaugotas?
Jei jūsų saldainiai skiriasi virimo proceso metu, yra galimybė jį išsaugoti. Kartais galima išskirti irifozę ar karamelę, ištraukiant krosnį iš karščio ir nuolat ir sklandžiai maišant, kol sugrįžta kartu, tada palaipsniui grįžkite prie karščio, nuolat maišydami. Taip pat galite pabandyti pridėti šaukštą arba du labai karšto vandens , kad jautiena padėtų susibūrti. Pradėkite su šaukštu ir sumaišykite saldainius, kad padėtumėte susirinkti. Jei reikia, pridėkite papildomų šaukšteliu, bet nepridėkite daugiau nei 1/4 puodelio viso vandens. Jei jau išsiliejusios savo saldainius, kad atvėsintumėte iki atskyrimo, saldainiai, deja, per daug išgelbėjo. Tačiau jūs tikriausiai galite nušluostyti perteklinį aliejų ir sutraiškyti tarimą, skirtą vartoti kepintuose produktuose arba kaip ledai.