Tai yra geriausi jūros druskos karameliai! Švelnios, saldaus karamelės ir traškios druskos kristalų derinys yra visiškai nenugalimas. Jei niekada nesistengėte išmesti karamelių nelygios druskos, jūs būsite šokiruoti, kiek tai pasikeis ir pagerins šį klasikinį saldainį.
Jūros druska tapo madinga ingredientu, todėl neturėtų būti sunku rasti gerai pripildytoje maisto parduotuvėje. Man patinka naudoti druską, turinčią subtilus, neryškius grūdus, kaip fleur de sel, nes jie prideda puikią tekstūrą ir skonį. Jei negalite rasti jūros druskos, galite pakartotinai užpilti kitą didelio grūdėtumo druską, pvz., Koserinę druską. Negalima keisti stalo druskos!
Kad pasiektumėte didžiausią sėkmės tikimybę, prieš pradėdami patikrinkite ir kalibruokite savo saldainių termometrą .
Ko jums reikia
- 2 puodeliai stiprus kremas
- 1/2 puodelio saldinto sutirštinto pieno
- 2 puodeliai lengvo kukurūzų sirupo
- 1/2 puodelio vandens
- 2 puodeliai cukraus
- 1/2 puodelio sviesto (suminkštintas ir supjaustytas smulkiais kubeliais)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 2 šaukštelis jūros druskos (pavyzdžiui, fleur de sel)
- Neprivaloma: 1 svaras šokolado saldainių danga
Kaip tai padaryti
- Paruoškite 9x9 indą, pamušite jį aliuminio folija ir purškite foliją su nonstick virimo purkštuvu.
- Sumaišykite kremą ir kondensuotą pieną nedidelėje padažinėje ir padėkite indą ant degiklio, kad jis būtų žemiausias. Jūs norite, kad pienas ir kremas būtų šilti, bet neleiskite jam virti.
- Vidutinio dydžio padaže sumaišykite kukurūzų sirupą, vandenį ir granuliuotą cukrų vidutiniu ir didelio karščio kiekiu. Sumaišykite saldainius, kol cukrus ištirps, ir periodiškai nušluostykite pudros šonus šaukšteliu, nuplauntu vandenyje, kad cukraus kristalai nesusidarytų.
- Įdėkite saldainių termometrą ir sumažinkite šilumą į terpę. Leiskite mišiniui užvirti ir virkite kol termometras nuspaudžiamas 250 F (121 C) laipsnių.
- Įpilkite minkštų sviesto gabalėlių ir šilto pieno kremo mišinį. Temperatūra turėtų sumažėti apie 30 laipsnių. Tęskite karamelę virti, nuolat maišydami, kad dugnas neuždegtų. Paruoškite, kol termometras nuskaito 244 F (117 C), o karamelė yra graži tamsiai aukso ruda spalva.
- Nuimkite indą nuo karščio ir nedelsdami sumaišykite vanilėje ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Įpilkite karamelės į paruoštą indelį ir palikite kambario temperatūroje per naktį, kad pasidarytumėte ir išvystumėte sklandų, šilkinę tekstūrą.
- Kai esate pasiruošęs pjaustyti karamelę, pakelkite karamelę iš keptuvės, naudodami foliją rankenomis. Purškite didelį peilį su nonstick virimo purkštuvu. Tvirtai supjaustykite karamelius, sukurkite 1 "kvadratus. Nuplaukite peilį ir prireikus purškite.
- Jei norite, kad karameliai būtų lygūs, pabarstykite viršutines dalis likusia jūros druska. Jei nedelsdami jas neduosite, pakabinkite juos į vaškuotą popierių, kad padėtumėte išlaikyti savo formą.
- Jei norite padengti juos šokoladu, pirmą kartą ištirpinkite šokolado saldainių dangą mikrobangų krosnelėje, maišydami kas 30 sekundžių, kad išvengtumėte perkaitimo.
- Uždenkite kepimo lapą popieriniu popieriumi ar pergamentu. Naudokite panardinamus įrankius ar šakutę, kad panardintumėte karamelę į išlydytą dangą, tada laikykite jį virš dubens, kad šokoladas perpiltų perteklių. Išrinkite dugną prie dubenėlio lūpos, tada padėkite ant paruoštos kepimo plokštės. Nors šokoladas vis dar drėgnas, pabarstykite viršuje su šaukšteliu jūros druskos.
Tęskite kitų karamelių panardinimą, kol jie visi bus padengti šokoladu. Trumpą šaldytuvą supilkite į padėkliuką. Dėl geriausio skonio ir tekstūros, šiems karamelams reikia tarnauti kambario temperatūroje. Laikykite juos hermetiškoje talpyklėje kambario temperatūroje iki dviejų savaičių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 247 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 24 mg |
| Natris | 141 mg |
| Angliavandeniai | 33 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |