Jis žinomas daugeliu anglų pavadinimų, bet vandens špinatai nėra susiję su špinatais.
Ipomoea aquatica yra kangkong Filipinuose, kangkungas Indonezijoje ir Malaizijoje, rau muong Vietname, pako banga Laose ir trakuon Kambodžoje. Jo anglimi pavadinimai yra vandens ar pelkių špinatai. Tai ne kalytė ir nėra susijusi su kale. Nei jis nėra susijęs su špinatais.
Kas yra vandens špinatai? Tai yra pusiau vandens augalas, kuris plaukioja beveik ar be priežiūros. Tiesą sakant, ji auga taip greitai, kad kai kuriuose regionuose ji laikoma invazine.
Tačiau Pietryčių Azijoje, kur jis naudojamas daugybei patiekalų virti, vandens špinatai niekada nėra invaziniai. Priešingai, jis laikomas kulinariniu palaiminimu, nes jį lengva augti gausiai ir todėl parduodamas labai pigiai.
Yra daug veislių vandens špinatų; kai kurie yra trumpesni už kitus, o lapai yra skirtingo ilgio ir formos. Vis dėlto yra tuščiaviduriai stiebeliai, iš kurių auga lapai. Tiek stiebai, tiek lapai valgomi. Vandeniniai špinatai naudojami sumaišyti keptais patiekalais arba supilti į sriubas . Kadangi sunku nustatyti vandens, kuriame auga daržovė, sanitarinę būklę, geriausia nevalgyti vandens špinatų, prieš tai nevalgydami.
Norėdami paruošti vandens špinatus, labai gerai išskalaukite, kad pašalintumėte smėlį arba smėlį, įstrigusią stiebuose ir lapuose. Nupjaukite išmesti nuo dviejų iki trijų colių nuo stiebų apačios. Ši dalis yra per sunki ir pluoštinė.
Išmesdami nepageidaujamas dalis, paimkite vandens špinatų krūva ir supjaustykite juos horizontaliai. Apatinę pusę, kurią sudaro daugiausia kotelis, reikės ilgesnio virimo laiko, taigi geriausia atskirti šią dalį nuo lapinės ir didesnės viršutinės pusės.
Iškirpkite vandens špinatus į dydį, kurio reikalauja patiekalas.
Daugeliu atvejų vandens špinatai supjaustomi dviem coliais, bet tai yra praktika, o ne griežta taisyklė.
Neatsižvelgiant į tai, ar įtraukti šaukštą į maistą kepti ar sriubą, nepamirškite, kad apatinę pusę padėkite į puodą ar puodą maždaug 3-5 minutes prieš viršutinę pusę. Tai užtikrins, kad iki to laiko, kai bus padaryta lapų viršutinė dalis, apatinė pusė bus paruošta tik teisingai. Pridėkite apatinius stiebelius per anksti ir iki to laiko, kai bus baigti lapai ir siūlomi stiebeliai, jie bus šlapūs. Pridėkite juos per vėlai, kol lapai bus virti, jie vis tiek bus sunkūs. Gali praeiti šiek tiek praktikos, kad būtų galima rasti tinkamą intervalą tarp vandens špinatų apatinės ir viršutinės pusės į puodą, tačiau, kai tik būsite pakabintas, galėsite mėgautis vandens špinatais, pagamintus teisingai.