"Fresh" gali būti ne tai, kas atrodo
Šviežia žuvis visada geriau nei sušaldyta, tiesa? Tiesą sakant, tai ne visada gali būti tiesa.
Šiuolaikiniai šaldymo būdai leidžia daugeliui žuvies šaldiklio skyriuje pralenkti netoliese esančioms žuvims. Kodėl? Kadangi dauguma žuvų dabar yra užšaldytos valtyje, praėjus vos kelioms minutėms po sugavimo, su blykstės užšaldymo įrenginiais, kurie palaiko temperatūrą gerokai žemiau tipinio buitinio šaldytuvo. Ūkyje auginamos žuvys yra užšaldytos vietoje, nes šaldikliai yra įmontuoti į ūkio vietą.
Kadangi importuojamos daugiau nei 85 procentai jūros gėrybių, kuriuos mes valgome, dauguma šios žuvies yra užšaldytos prieš tai, kai ji išsiunčiama į mūsų vietos žuvų rinką arba maisto prekių parduotuvę. Kai kurios žuvys, kurios yra vadinamos "šviežia", iš tikrųjų anksčiau buvo užšaldytos, o tuo tarpu gerbiami žuvų gabenėjai tai atskleidžia ne visose žuvų rinkose.
Jūsų klausimai apie vietą
Kalbant apie šviežių ir šaldytų žuvų pasirinkimą, yra jūsų geografija: ar gyvenate ne daugiau kaip 100 mylių nuo pakrantės ar Didžiųjų ežerų? Jei taip, tai yra gera idėja pirkti šviežias žuvis, kol jūsų pasirinkta žuvis yra vietos ir sezono metu.
Jūs galite gauti puikios šviežios žuvies vidaus, tačiau kainos bus daug didesnės, o žaidimo ruletė, kurią žaidžiate, tampa žymiai rizikingesnė. Lobsters yra klasikinis pavyzdys: jie gerai nevažiuojasi , o vakarietiškajame krante gyvenanti Maine omarų valgymas nėra geriausia idėja - jos bus prastos būklės ir bus dvigubai didesnės už tą patį vėžiagyvių Bar Harboroje kainą ar net Naujasis Džersis.
Jei norite Maine omarų Kalifornijoje, geriausia, kad uodegos užšaltų. Beje, tas pats pasakytina ir ryturams, kurie nori "Dungeness" krabų.
Geriausias šviežias užšaldymas
Akivaizdu, kad galima įsigyti sušaldytų žuvų, tačiau ne visos sušaldytos žuvys yra vienodos. Yra keletas rinkų, kur yra eilučių, po to, kai eilės žuvų tiesiog mesti į putų paketą ir supilti į šaldiklį.
Jūs nenorite to nusipirkti. Norint rasti geriausią sušalusį žuvį, reikia ieškoti vieno iš dviejų dalykų:
- Vakuuminė uždara žuvis. Tai visada yra geriausias jūsų pasirinkimas.
- Žuvis su storu sluoksniu ledo ant jo. Tai senesnis užšalimo būdas, kuris apsaugo žuvį gerai.
Sušaldytų žuvų privalumai
Yra daug tinkamų priežasčių įsigyti šaldytų žuvų, įskaitant skonį, patogumą ir kainą. Kadangi žuvis yra užšaldyta savo šviežumo viršūnėje, visa jo skonio ir mityba, taip pat jo tekstūra yra užrakinta. Ir kol žuvys bus tinkamai užšaldytos, nesvarbu, ar jie yra stori, ar stori filė, riebi žuvis arba liesa.
Kalbant apie patogumą, niekas neužgožia šaldytų žuvų. Įsivaizduokite, kad tai yra ilgos dienos pabaiga, jūs nesudarėte vakarienės ir norėtumėte greitai pagaminti. Tie gerai supakuoti sušaldyti žuvų filė yra jūsų atsakymas! Jie gali būti lengvai atšildyti, paprasčiausiai dedami į karšto vandens indą (pirmiausia įdėkite žuvį į grąžinamą plastikinį maišelį), kol filė gali šiek tiek sulenkti. Jei turite liesos žuvies, tokios kaip menkių ar tilapija, galite jas įdėti tiesiogiai į keptuvę ar orkaitę - nereikia atšildymo.
Užšaldymas taip pat išplečia žuvų sezoną, o žiemos viduryje vasarą sugautą žuvį pagamina puikiai.
Ir kaip įtariate, užšaldyta žuvis yra pigesnė už šviežią, maždaug 20 proc. Pigesnė!