Žinojimas, kaip pasirinkti šviežią žuvį ar jūros gėrybes, yra gyvybiškai svarbus jūros gėrybių įgūdis. Jei nebūsite paimta žuvies sau, jūs tikrai neturite žinoti, kokia ji yra šviežia. Tačiau pirkti šviežias žuvis paprasta, jei žinote, ko ieškoti. Štai patarimai, kaip pasirinkti šviežias žuvis.
Sveika žuvis
Ieškokite ryškių, aiškių akių. Akys yra langas iš tiesų šviežios žuvies, nes jie greitai išbluko į pilką buklumą. Tuščiosios akys gali būti saugios valgyti, tačiau jos praeina.
Kitas žvilgsnis į žuvį. Ar ji šviečia? Ar jis atrodo metalus ir švarus? Ar jis sulaužė arba pakeičia spalvą? Jei taip, tai yra nereikšminga.
Pauostyk. Šviežia žuvis turėtų kvapas kaip švarus vanduo, ar liesti saldūs ar netgi agurkai. Jokiu būdu neturėtumėte nusipirkti bjaurios kvapo žuvies. Maisto gaminimas jo nepagerins.
Pažvelk į žiaunas. Jie turėtų būti turtingi raudoni. Jei žuvys yra senos, jie pakeis išblukusią plytą.
- Visų žuvų receptai
Žuvų filė
Ieškokite dinamiškos mėsos. Visos žuvys išnyksta, kai jos senėja. Jei filė vis dar turi odą, ta oda turėtų atrodyti taip griozdiškai, kaip ir vienodai geros visos žuvies oda - blizga ir metalinė.
Pauostyk. Odos testas ypač svarbus filė. Jie neturėtų turėti aštrų aromatų.
Ar mėsoje yra skysčio? Jei taip, tai skystis turėtų būti skaidrus, ne pieniškas. Pievinio skysčio filė yra pirmasis puvimo etapas.
Jei žuvų gabalėlis leis jums, paspauskite mėsą pirštu. Jis turėtų būti pakankamai atsparus, kad jūsų indėlis išnyktų. Jei jūsų pirštų atspaudai išlieka, judėkite toliau.
- Receptai žuvų filė
Gyvi dalykai
Geriausias būdas pasirinkti gyvą žuvį, krabą ar omarą yra ieškoti, gerai, gyvenime. Ar jis sukasi aplink savo talpyklą? Plaukimas laimingai? Ar jis sulenktas kampe arba kabo nejudančiai ir smirdantis? Jei taip, nepirkite. Omarai ir krabai bado savimi talpyklose ir dažnai gali būti beveik tušti viduje, kai atsikratote to, kuris kelias savaites buvo įkalintas talpykloje.
Jūsų geriausias pasirinkimas - susipažinti su fishmonger ir sužinoti, kada ateina naujos siuntos. Planuojate susitikti ir pirkti. Jums bus atlyginta už papildomas pastangas.
Moliuskų
- Pirkti tik geriausių žuvų rinkose. Tai yra vietos, kur apyvarta yra tokia greita, kad galite būti tikri, kad šviežių midijų, moliuskų ar austrių. Jūs vis tiek galite gauti negyvą, tačiau santykis bus daug mažesnis.
- Kas yra miręs? Moliuskai parduodami gyvi, todėl jie turėtų reaguoti į jus. Padėkite juos ant stalviršio ir atgal atgal į akimirką. Tada palieskite apvalkalą: jis turėtų užsidaryti arčiau, nei buvo. Austeriai yra šiek tiek sunku tai padaryti, bet moliuskai ir midijos neabejotinai reaguoja. Jūs taip pat galite pasakyti negyvus vėžiagyvius po to, kai juos paruošėte. Negyvi žmonės neatverčiami po virimo. Išmeskite juos.
- Šukutės, ypatingas atvejis. Švelniai riešutai beveik visada parduodami pakeliui, taigi tai, ko jūs ieškote, yra "sausai supakuoti" šukutės, tai reiškia, kad jie nėra išsiųsti ir laikomi sūryme. Tie šukutės, kuriuos matai padauginus pieno likute? Leisk jiems būti. Geriau nusipirkti užšaldytus, vakuume užsandarintus šukutės, kurios yra visiškai geros, nei žemesnio šlapio supjaustyto šukutės.
- Krevetės. Tai lengva. Pirkite jas sveiki ir užšaldyti. Visiškas, nes korpusas apsaugo juos nuo grūdų, kad jie užšaldyti, neprarandant per daug drėgmės, ir greitai užšaldyti dėl krevečių kepimo ir puvimo.
Jei jūs esate netoli krevečių regiono arba turite galimybę mėgautis tikrai nuostabiais šviežiais krevetėmis, visais būdais juos įsigykite. Pabandykite, jei įmanoma. Kodėl? Kadangi krevetės su galvomis krepšys laikysim. Prisiminti: niekas sako, kad nuobodus, kaip sausas, perkrautas krevetes.
Viskas, ką aš pasakiau apie krevetės, taip pat taikomas vėžiagyviams . Išskyrus tuos atvejus, kai jūs galite juos gauti gyvi, tokiu atveju laikykitės nurodymų dėl omarų ar krabų.
- Kalmarai arba aštuonkojai. Jie beveik visada parduodami didmenininkui užšaldyti, todėl juos reikia nusipirkti užšaldyti. Abiejuose kalmaruose, dažniausiai vadinamuose kalmarais, ir jo turtingesniam skonio pusbroliui, aštuonkojai užšaldomi itin gerai.
Vėlgi, jei jūs galite nusipirkti kalmarus ir aštuonkus, jau nekalbant apie sūrį, švieži, tai darau! Jie yra retai gydomi net ir gerose žuvų rinkose ir turėtų būti vertinami kaip tokie. Panašiai kaip ir žuvis, pirmiausia turėtumėte pažvelgti į akis, kurios turėtų būti švarios ir šviesios. - Žuvies rinka . Galiausiai pastabą apie parduotuvę pati. Absoliutus pagrindas yra tai, kad žuvų parduotuvė neturėtų įniršti. Aš tai dar kartą pasakysiu: jei eisi į žuvų rinką ir atsigaus, pasukite ir palikite. Fantastinė žuvis gali būti ūkininko rinkos stovykloje, skylėje sienoje arba ištiesiančioje parduotuvėje, tačiau nė vienas neturėtų kvapo kaip banga. Kada nors