Galisijos žmonės Šiaurės vakarų Ispanijoje turi ilgametę tradiciją gaminti stiprius distiliuotus likerius , o nė vienas nėra garsus nei orujo . Vietos gaminamas orujo iš tiesų yra stiprus likeris (nuo 37% iki 45% alkoholio tūrio), kuris gali būti vartojamas pats arba naudojamas populiariam ir labai tradiciniam Galisijos gėrimui, vadinamam queimada .
Gamyba
Pagrindinis Orujo ingredientas yra vyno gamybos likutis.
Kai vynuogės susmulkinamos, vynuogių orujos ar liekanos gali būti naudojamos to paties pavadinimo likeriui pagaminti. Vynuogių oda, sėklos ir stiebai fermentuojami atvirose krosnyse, o po to distiliuojamos. Stilius, vadinamą alambija , alquitaras ar potas, yra tradiciškai dideli variniai virduliai, kurie yra šildomi per atvirą ugnį, o poteiro (orujo distiller) stebi jo alaus. Distiliuojant aliejus yra 6 valandos ar daugiau. Manoma, kad varis, kurį galiciečiai naudojosi šimtmečius, arabai atvedė į Iberijos pusiasalį. Reikėtų pažymėti, kad šiame senamadiškai distiliuotame alkoholyje gali būti kenksmingo alkoholio ir aliejaus, ir tai geriausia palikti ekspertams.
Distiliuojant gaminamas orujo yra bespalvis skystis, o orujo anveyecido arba "olded orujo" yra gintaro spalvos. Vyresnioji veislė yra fermentuota ir distiliuojama tokiu pačiu būdu, bet tada išpilama į ąžuolo statines, kurios mažiausiai du metus.
Istorija
Nuo XVII a. Galiciečiai padarė orujo savo ūkiuose ir didžiuojasi savo likeriu, kiekviena šeima saugo savo slaptą receptą. Šiuo metu " La Denominación Específica Orujo de Galicia" (nominalas "Orujo of Galicia"), kuris buvo įkurtas 1989 m., Šiuo metu yra daugiau kaip 20 komercinių orujo gamintojų.
Nors orujo iš Galisijos tikriausiai yra labiausiai žinomas, jis taip pat gaminamas kituose regionuose, pavyzdžiui, Kantabrijoje. Liabanos grafystės, Kantabrijos vienuolynai buvo distiliuojami orujo nuo viduramžių. Kiekvieną lapkritį Poteso miestas švenčia " Fiesta del Orujo" , įskaitant degustacijas ir konkursą, kuriame dalyviai viešai skleidžia orujo savo nuotraukomis, o teisėjai apdovanojami geriausio degustavimo partijos premija.
Iš orujo , galiciečiai tradiciškai pagamina gėrimą, vadinamą queimada , kuriame citrinos žievelės, cukraus ir maltos kavos gabaliukai dedami į molio puodą. Tada orujo pilamas ant viršaus, o indas užsidega, kol liepsna tampa mėlyna. Ši senoji tradicija prasideda keltų laikais ir apima ritualą, kuriame " queimada" kūrėjas išgirdo "rašybą".