Valgio metu žodis " draga" reiškia, kad prieš gaminant maistą miltų arba džiūvėsių kepsnys padengiamas maistu.
Dugno gilinimas su miltais dažnai yra vienas iš standartinės kepimo procedūros etapų, kuris yra išankstinis sumušimas ar glaistymas .
Pavyzdžiui, vištienos piccata (taip pat ir veršienos piccata ) ruošimas yra vienas iš etapų gilinimo vištienos miltuose. Kruketės arba kotletai taip pat dažniausiai iškasami miltais prieš virinant.
Medienos gilinimas į miltus reikalauja tam tikros drėgmės, o tai yra daugelio maisto produktų atveju. Geriausia sunaikinti bet kokį perteklinį miltų kiekį, kad danga nepadarytų tešlos ar dulkių.
Standartinis kepimo būdas yra pirmasis gilinimas elementas su miltais, tada suplakti į kiaušinių plovimą , tada pagaliau padengti džiūvėsų trintukais. Tai veikia dėl to, kad miltai lieka prie maisto, kiaušinių lazdelės prie miltų, o džiūvėsėliai tinka kiaušiniui.
Viršuje esančioje nuotraukoje pamatysite, kad griežinėliais pomidorai pirmiausia bus įmaišyti į miltus, paskui kiaušinių plovimą ir, galiausiai, kukurūzų miltus, prieš einant į karšto aliejaus dėžę.
Pagrindinė gilinimo technika
Į miltus ir (arba) džiūvėsius paprastai pridedate tam tikrų prieskonių. Druska ir pipirais yra gana daug, o paprikos, čili milteliai, česnako milteliai, džiovintos arba šviežios žolelės taip pat yra geri kandidatai.
Kai tai padarysite, norėsite paruošti tris konteinerius, vieną su pagardintus miltus, vieną su sumuštu kiaušiniu ir vieną su džiūvėsėliais.
Jums taip pat reikės patiekalo ar keptuvės už užpildytus daiktus, taip pat į bet kokį patiekalą ar indelį, kurį traukiate iš nepagrįstų daiktų. Išdėstykite juos iš kairės į dešinę tokia tvarka: nepakankamai pjaustytų daiktų, miltų, kiaušinių, džiūvėsių, keptuvių su giliavandeniais daiktais.
Dabar atkreipkite dėmesį į tai, kokią ranką naudojate kiekvienam žingsniui.
Tikslas yra naudoti kairę ranką tik dirbti su daiktais, kai jie yra sausi (ty prieš jiems einant į kiaušinį), o dešinoji ranka bus jūsų "šlapia" ranka, ty perkeltų egzempliorių daiktus į džiūvėsėlius ir tada į baigtas padėklas. Jei pasikeisite rankas, pasidarysite guminis netvarka.
Kairė ranka: pasiimkite šviežią daiktą ir palikite į miltus. Nupjaukite, kad kailis, tada supilkite miltų. Kruopščiai perkelkite jį į kiaušinių dubenį, nesukite kiaušinio kairėje.
Dešinė ranka: apverskite elementą taip, kad jis būtų visiškai apvilktas kiaušine, tada pakelkite jį ir leiskite bet kokiam papildomam kiaušiniui nugaruoti į dubenį. Dabar perneškite į džiūvėsėlius ir, vis dar naudodami savo dešinę ranką, įmeskite į trupinius, kad visiškai padengtumėte, tada perkelkite į savo gatavą dėklo.
Pakartokite, kol baigsite. Žinoma, galite keisti kryptį, jei esate kairėje pusėje, arba dėl savo virtuvės konfigūracijos, arba jei jūs tiesiog patogiau važiuojate kitu būdu. Tiesiog laikykitės, kad užsakymą išsaugotumėte taip pat.