Įdaryti daržovės yra vasaros sezono štapelis, o ši " Kolokithia Yemista" versija (" Koh -loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH") arba įdaryti cukinijos yra puikus būdas mėgautis malonumu. Cukinija yra tuščiavidurė ir įdaryta skonio mėsos įdaru ir supakuota su kreminiu béchamelio padažu, kuris pagamina gražią auksinę plutą.
Ko jums reikia
- 4 1/2 lbs. cukinijos (maždaug 4-5 didelės, geltonos arba žalios)
- 1/4 puodelio
- alyvuogių aliejus
- 1 didelis svogūnas (maltas)
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 1 lbs. Malta jautiena
- 1/2 puodelio šviežių petražolių (kapotų)
- 1/2 šaukštai. džiovintas mėta
- 2 puodeliai švieži pomidorai (sėjami ir supjaustyti: prireikus konservuoti)
- 1 puodelis tarkuotas
- Kefalotyri sūris (pakaitalas
- Pecorino Romano , padalintas)
- Dramblys druska (arba pagal skonį)
- Džiovinti šviežiai malti juodieji pipirai (arba pagal skonį)
- 1/4 puodelio sviesto (4 šaukštai)
- 1/4 puodelio visaverčio miltų
- 1 puodelis tvirto pieno (šildomas)
- 1 kiaušinio trynys (šiek tiek sumuštas)
- skudurė muskato
Kaip tai padaryti
Parboil Cucchini
- Nuplaukite ir nulupkite stiebelius nuo cukinijos.
- Nulupkite didžiąją dalį odos, kad paliktumėte kelias juosteles.
- Užvirkite didelį vandens puodą ir pridėkite visą cukiniją prie puodo.
- Vynuokite cukinijas 5-10 minučių, kol pasiūti, bet ne mushy. Tai padės lengviau ištuštinti centrus ir sumažinti laiką.
Paruoškite mėsos užpildymą
- Didelėje keptuvėje ar keptuvėje šildykite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus per vidutinės ir didelės šilumos.
- Įpilkite svogūną ir salotą iki per pusės, apie 5 -7 minučių. Įpilkite česnaką ir sautą, kol gaivinama, apie minutę.
- Įpilkite jautienos ir saute, kol mėsa nebus rožinė.
- Pridėti petražoles, mėtų, pomidorų ir lengvai sezonas su druska ir šviežiai malta juodieji pipirai.
- Virkite mėsos padažą, padengtą, kol didžioji dalis skysčio išgarins. Išmaišykite 1/2 puodelio tarkuotą Kefalotyri sūrį ir atidėkite.
- Kruopščiai nusausinkite cukiniją. Supjaustykite pusiau (išilgai) ir ištuštinkite cukinijų centrus. Būkite atsargūs, kad neprispaustumėte odos. Stenkitės palikti maždaug 1/4 colio storio mėsos, kad padėtų cukinijos valtį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių.
- Uždarykite cukinijos valtis ant lengvai suplakto lapo dėklo. Užpildykite kiekvieną su žemės mėsos įdaru, švelniai paspaudžiant iki paviršiaus.
Paruoškite Béchamel padažą
- Ištirpinkite sviestą į padažą mažai šilumos.
- Naudodami švilpuką, į miltelius įpilkite miltų į lydytą sviestą, kuris nuolat skalaujamas, kad gautumėte sklandų pastą arba rouks.
- Leiskite miltų / sviesto mišiniui kepti minutę, bet neleiskite rudai.
- Į šiltą pieną įmaišykite į pastovų srovę, nuolat nusiplaukite.
- Kepkite mažą ugnį, kol jis susitrauks, bet nevirs.
- Išimkite iš karščio ir maišykite į maištą kiaušinio trynį. Pridėti muskato riešą. Jei padažas dar turi susilieti, grįžti į šilumą ir virti labai mažą šilumą, kartu toliau maišant.
- Bechamel yra storesnė nei padažas, bet ne tokia stora kaip pudingas. Tai turėtų būti kažkur tarpusavyje. Vienas iš būdų išsiaiškinti, ar jis yra pakankamai storas, - pamerkti jūsų medinę šaukštą padaže ir nugriauti pirštu per šaukštą. Jei padažas turi matomą liniją, ji yra pakankamai stora.
- Šaukštą béchamelio padažą per mėsą, užpildančią kiekvieną pusę, ir pabarstykite viršūnes likusiu 1/2 puodelio tarkuoto sūrio. Jei norite, galite sutaupyti bet kokį papildomą béchamel'ą.
- Kepkite iš anksto pašildytą 375 laipsnių orkaitę, kol švieži cukinija, o bechamelio padažas yra aukstai rudos spalvos (apie 30 minučių).
- Jei jūsų bechamelis nėra rudas, pastarąsias keletą minučių galite kepti šilumos nustatymą į prakaitą ir įsitikinti, kad neuždengs viršūnių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 702 |
| Bendras riebalų kiekis | 42 g |
| Sotieji riebalai | 17 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 181 mg |
| Natris | 547 mg |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Maistinė lasteliena | 7 g |
| Baltymas | 48 g |