"Hollandaise" yra fantastiškas šparagų padažas, kiaušiniai Benediktas ir daugelis kitų patiekalų. Tačiau tipiškas receptas daro per daug vienam iš dviejų žmonių, ir jūs dažnai likote su pertekliniu padažu. Kita vertus, šis receptas gamina tik dvi porcijas.
Hollandaise dažnai laikoma viena iš penkių pagrindinių padažų virimo. Dėl sviesto ir citrinų derinio jis turi grietinę, grietinę, skonį. Tai labai lengva namuose gaminti ir greitai pastebėsite, kad šis pagamintas iš nulupimo padažas yra geresnis už bet kurį iš šių pakelių, kuriuos galite įsigyti rinkoje.
Jei galite virinti vandenį, naudokite šypsotis ir supilkite ingredientus, galite sukurti savo Hollandaise. Kadangi šis receptas yra mažesnė partija nei įprasta, jums reikės nedidelės keptuvės ir dubenėlio.
Ko jums reikia
- 1 kiaušinio trynys
- 2 šaukšteliai citrinų sulčių
- 1/8 šaukštelis druskos
- 1/8 šaukštelio baltųjų pipirų
- 2 uncijos (4 šaukštai)
- nesūdyto sviesto , supjaustytas 8 vienetais
- 1 1/2 šaukštelių vandens
Kaip tai padaryti
Hollandaise gali būti šiek tiek sudėtinga , tačiau šie trys patarimai padės jums padaryti puikų padažu.
- Leiskite kiaušinį ir sviestą pasiekti kambario temperatūrą prieš pradėdami padažą.
- Maišant sviestą, kai jis suminkštinamas, bet netirpsta, padažas nesiliauja.
- Supjaustykite sviestą į 8 lygias dalis ir pasirūpinkite, kad jie būtų paruošti tiesiai prie krosnies. Jie bus pridedami prie padažo po vieną po to, kai jie bus suvynioti.
Kaip padaryti hollandaise
- Pasirinkite mažą puodą ir metalinį arba karščiui atsparų stiklinį dubenį, kuris tvirtai pritvirtintas viryklėje.
- Į pomidorą įpilkite 1 / 2-1 colio vandens (tiesiog pakankamai, kad vandens lygis nebūtų pakankamai prisiliečia prie dubenėlio dugno, kai jis nustatytas indelyje).
- Nustatykite per didelę šilumą.
- Kai ji užvirsta, pasukite šilumą, kad vanduo būtų išliejamas iš virimo.
- Į dubenėlį nuplaukite kiaušinių trynius 1 1/2 šaukštelių citrinų sulčių, druskos ir pipirų, kol mišinys bus vienodai geltonas ir šiek tiek susitraukiamas.
- Nuleiskite dubenį indelyje ir švelniai švelniai, bet nuolat, kol mišinys pradeda sustorėti.
- Būtinai įsiurbkite visose dubenėlio dalyse.
- Jei garas pradeda nutekėti po indu, truputį pasukite šilumą.
- Įdėkite vieną gabalėlį sviesto. Tęskite whisking, kol sviestas bus įtrauktas, tada pridėkite dar vieną sviesto gabalėlį. Pakartokite, kol įsitvirtins visas sviestas.
- Padažas turi būti storas, sklandus ir blizgus.
- Išplakite 1 1/2 šaukštelių vandens.
- Nustatykite prieskonius, jei norite, pridėkite daugiau citrinų sulčių.
- Nuimkite indą nuo šilumos.
- Jis palaikys karštą vandenį pusvalandį ar ilgiau, jei jūs kartais atsikratysite.
- Kitas variantas yra pilti padažą į termosą arba oro puodą, kol būsite pasirengęs.
- Norėdami tobulinti, išpjaukite padažą, kad pašalintumėte mažus koaguliuoto baltymo bitus.
- Tiesiog išpilkite jį per tinklinį filtrą į aptarnaujantį indą.
Naudoja Hollandaise padažą
Dabar, kai žinote, kaip paprasta padaryti "Hollandaise", išbandykite vieną iš šių patiekalų.
- Kiaušiniai "Benediktas" ir " Floridos kiaušiniai" yra du skanūs "Hollandaise" naudojimo būdai.
- Virš garuotos daržovės, pavyzdžiui, šparagai ir artišokai.
- Per kitą baltą mėsą, kaip šis skanus vištienos receptas .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 248 |
| Bendras riebalų kiekis | 26 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 165 mg |
| Natris | 43 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |