Aliejus reikalingas beveik visiems Tailando patiekalams. Tajų virėjai dažniausiai naudoja kokoso aliejų, palmių aliejų , žemės riešutų aliejų arba sojos pupelių aliejų; Tradiciškai taukai gamino ir taukus. Šios aliejaus rūšys yra nedidelio dūmų, kaip pageidautina kepti ar kepti ant grotelių, ir jie greitai nesilaužta. Žemės riešutų aliejus dažnai naudojamas kepimui ir gruzdinimui. Kokosų ir palmių aliejus būdingas daugumai kietų kambario temperatūroje.
Ieškokite organinių aliejų, tvariai pagamintų aliejų ir ne GMO aliejų.
Kokosų aliejus
Kokosų aliejus gali suteikti tam tikrą skonį patiekalams, kurie gali gerai melduoti tajų virtuvėje. Jis turi rausvą ir šiek tiek saldus skonį. Priklausomai nuo rafinavimo būdo, kokosų aliejus turi dūmų tašką nuo 350 iki 400 F, kuris yra toks pat ar mažesnis kaip alyvuogių aliejus. Tai gerai, jei norite gaminti pusryčių temperatūrą, ir gali taip pat nepasisekti, jei esate švelniai kepama. Kokosų aliejus pasiekia naują populiarumą po to, kai yra nuversti dėl aukšto lygio sočiųjų riebalų. Ieškokite nerafinuoto kokoso aliejaus, kuris nebuvo iš dalies hidrintas. Tai mažiau linkęs sugadinti ir ilgiau laikyti.
Palmių aliejus
Palmių aliejus turi didelį dūmų tašką 450 F, kuris yra labai pageidautinas maišymui ir kepimui. Tai neprideda skonio kaip kokosų aliejaus. Tai daroma spaudžiant aliejaus palmių vaisius. Deja, tai susiję su neigiamu poveikiu aplinkai.
Borneo, Sumatros, Tailando ir Balio rajonai buvo naikinami palmių plantacijų naudai, o orangutanų ir kitų rūšių buveinės prarandamos. Galbūt norėsite ieškoti palmių aliejaus, kuris RSPO ženklu "tvarus" ("Apvalus stalas dėl tvaraus palmių aliejaus").
Žemės riešutų aliejus
Žemės riešutų aliejaus privalumas yra didelis dūmų taškas 450 F
Jis gali būti naudojamas preparatuose, kuriuose reikia kepti, kepti grilyje ir netgi kepti. Jis turi didelį žemės riešutų aromatą, į kurį reikia atsižvelgti, kai jį naudojate bet kokiam patiekalui. Kadangi riešutai naudojami induose, pvz., Satajuose arba naudojami kaip garnyras, tokiais atvejais yra tinkamas žemės riešutų aliejus. Taip pat turite apsvarstyti, ar jūs tarnauja visiems, kurie gali turėti žemės riešutų alergiją. Jei keliaujate į Tailandą ir turite aliejų riešutams, turėsite būti ypač atsargūs, nes plačiai naudojamas žemės riešutų aliejus ir kiti riešutai.
Sojų aliejus
Sojos pupelių aliejus yra lengvai prieinamas ir plačiai naudojamas. Rafinuotas sojos pupelių aliejus turi didelį dūmų tašką 460 F, tinkamas vartoti kepant ir kepant ant grotelių.
Alternatyvios aliejaus tajų kepimui
Kitos geros alternatyvos yra dygminų, saulėgrąžų, kukurūzų, žemės riešutų ir kitų riešutų aliejų. Atkreipkite dėmesį, kad alyvuogių aliejus neturėtų būti naudojamas aukščiausios temperatūros kepimui (taip pat ir kepimui), nes jis lengvai suskaidomas ir net gali tapti toksiškas. Mėgaukitės alyvuogių aliejumi kambario temperatūroje salotomis ir duona arba kepkite daržoves, esant orkaitės temperatūrai iki 300 laipsnių.