Nesvarbu, ar planuojate valgyti Korėjos restorane, apsilankykite Korėjoje arba patiekite savo virtuvių patiekalus namuose, šis greitas įėjimas į korėjiečių virtuvę suteiks jums visus pagrindus, kurių jums reikia.
Šalutiniai patiekalai
Korėjietiškas maistas išsiskiria iš kitų virtuvių su daugybe šalutinių patiekalų (banchan), kurie patiekiami valgio metu. Šoninių patiekalų skaičius gali svyruoti nuo 2 iki 12, tačiau kasdien patiekiamas maistas yra bent jau keletas.
Taigi, valgydami korėjietiškame restorane, jūsų įvairūs valgomieji patiekalai pateks prieš maistą mažuose dubenyse ir gali būti bet kokiu būdu iš daržovių, mėsos ir jūros gėrybių. Visi tuo pačiu metu patiekiami korėjietiški patiekalai, todėl nėra atskirų kursų, tokių kaip vakarietiškos virtuvės patiekalai.
Pagrindai
Ryžiai yra beveik kiekvieno korėjietiško valgio pagrindas . Retais atvejais makaronai pakeis ryžius, tačiau didžiąją dalį laiko kiekvienas žmogus valgys ryžių dubenį su savo maistu. Paprastai kiekvienas žmogus taip pat turės savo dubenėlį sriubos ar troškintos. Šoniniai patiekalai ir pagrindinis patiekalas arba patiekalai, kurie gali būti mėsos, jūros gėrybių ar tofu, visi patiekiami šeimyniniu stiliumi stalo viduryje. Kartais didelis troškinys pakeis pagrindinį patiekalą ir bus patiekiamas šeimyniniu stiliumi prie stalo.
Bendri ingredientai
Korėjiečiai ištobulino maisto išlaikymo meną tūkstančius metų, taigi daugelis šoninių patiekalų yra marinuoti, sūdyti ar fermentuoti, o daugelis yra aštrūs.
Kimchi, žinomame Korėjos aštriajame kopūstyne, turi daugiau nei šimtą veislių įvairių daržovių, taip pat ir kai kurių neakustinių rūšių. Nors korėjietiški troškiniai ir sriubos patiekiasi labai karštai (beveik verdantys), daugelis šalutinių patiekalų tiekiami šaltai arba kambario temperatūroje.
Korėja yra pusiasalis, todėl korėjiečiai valgyti daug jūros gėrybių, nors mėsa tapo labai populiari per pastaruosius 50 metų.
Dažniausiai naudojamos prieskonių ir padažų, naudojamų Korėjos virtuvėje, yra sezamo aliejus, čili pipirų pasta (kochujang), čili pipirų dribsniai (kochukaru), sojos pasta (daenjang), sojos padažas, česnakai, imbieras ir paprastosios svogūnėlės. Dėl šios priežasties dauguma korėjietiškų virtuvių yra intensyviai skonio, pikantiški ir drąsūs.
Maži dalykai
Viskas, įskaitant mėsą ir naminius paukščius, supjaustomos į įkandimo dydžio gabalus, todėl nereikia peilio. Korėjiečiai taip pat yra kompetentingi vartoti valgomųjų lazdelės, todėl, jei mėsa yra per didelė arba visos žuvys patiekiamos iš grilio, ją galima padalinti su lazdelėmis. (Daugelis Korėjos mėsos patiekalų ilgai išdžiovinami arba marinuojami, kad pasiūlytų mėsą). Korėjietiškas maistas tradiciškai valgomas su nerūdijančio plieno lazdelėmis ir ilga nerūdijančio plieno šaukštu ir tradiciškai patiekiamas mažame staliuke, kuriame žmonės sėdi ant grindų.
Kai kurie Korėjos Kulinarijos Istorija
Korėjos virtuvę paveikė jos geografija (pusiasalis), klimatas (karštos, drėgnos vasaros ir labai šaltos žiemos), kaimynų Kinijos ir Japonijos artumas bei Japonijos okupacija nuo 1910-1945 m. Europos prekybininkai taip pat turėjo įtakos virtuvei, kai portugališkas porcelianų paprikos įvedimas į Korėją XVII a. Iki XVIII a. Čili pipirai buvo plačiai naudojami ruošiant Korėjos virtuvę.