Jau daugelį metų visi sakė, kad rūkosi riebalų pora. Teorija teigė, kad riebalų dangalo tirpimas ant krūtinkaulio mėsa drėkina ir neleidžia jam išdžiūti. Dabar yra daug žmonių, kurie renkasi didelius prizinius pinigus didelėse grilis varžybose su riebalais puse žemyn, ir dar yra kitų, kurie kas dvi valandas prakeikia savo krūtinę.
Taigi, koks sandoris? Ar visi mes turėtume pasukti riebus ir nulenkti riebalus?
Riebalų puse viršuje
Pro: tai puikiai tinka. Rūkomojoje laikykite 14 svarų krūtinėlę ir ištraukite 11 svarų mėsos (arba ten apie 15-20 valandų). Taip pat yra lašinama lėkštė, pilna ištirpinto jautienos riebalų. Jei krūtinė yra riebalų puse į viršų, visi šie lydymosi riebalai perpilami per krūtinę , išlaikant drėgmę.
Con: mėsa nėra kempinė. Taip, jis absorbuoja drėgmę (pagalvokime apie druską ) nedideliais kiekiais, jei yra tinkamų aplinkybių, pvz., Žemos temperatūros, druskos kiekio ir tinkamo PH. Riebalai iš lydymosi dangtelio supilti aplink mėsą ir nuleisti dugną. Šis veiksmas nusipraus daug jūsų spice rub .
Fat Side Down
Pro: pagrindinis džiovinimo šaltinis yra šilumos ant krūtinės padidėjimas. Naudodamas krūtinkaulio riebalinį dangtelį kaip skydą tarp intensyvaus ugnies ugnies ir subtilios mėsos, pasidarysite daugiau švelniu krūtiniu, kurio sausumas yra daug mažesnis.
Con: Jūsų rūkytojui yra dvi šilumos rūšys.
Yra šildomas oras (tikėtinai dūminis), vedantis rūkančiojo viduje ir darantis daugumą maisto ruošimo. Tada yra spinduliuojanti šiluma; spinduliuojanti šiluma keliauja tiesia linija ir šildo viską, ką jis įsibėgėja.
Spinduliuojanti šiluma greitai išdžiožo mėsą. Dauguma rūkalių neleidžia spinduliuojančiai šilumai patekti į krūtinę.
Oro srovė (konvekcija) aplink krūtinkaulietį atsiranda daug drėgmės, tačiau rūkantieji dirba, kai oras praeina aplink krūtinę, o jei jūs išmatuosite oro temperatūrą aplink krūtinę, pamatysite, kad ji yra labai nuosekli, kad karšta viršuje kaip apačioje.
Kriaušių flipping
"Pro": per keletą valandų (dažniausiai dvi) krūtinėlė perkepama, o jūs gausite geriausią iš abiejų pasaulių. Papildoma premija yra ta, kad šonui nukreipta pusė turi galimybę atsipalaiduoti ir pakelti drėgmę. Jūs nesulaukiate, kad viena pusė išdžiūtų, o krūtinys bus prikimštas lydymosi riebalų dangteliu pusę viso maisto ruošimo laiko.
Con: Kiekvieną kartą, kai apverssi savo krūtinę, nuleisite daug drėgmės. Jūs taip pat darote spaudimą mėsai, priverčdami drėgmę. Štai kodėl jums reikia pakratyti kiekvieną ratą, kad kompensuotumėte prarastą drėgmę. Jei jūs neužstumėte krūtinėlės, bet jį padėjote, jūs gausite daug drėgną krūtinę.
Išvada
Taigi, kas tiesa? Jei paruošėte keletą riebalų, pastebėsite, kad šilumos šalia krūtinkaulio dalis yra džiovintuvas. Žinoma, ne visi rūkaliai dirba vienodai. Jei jūsų šiluma yra tiesiogiai po krūtiniu, tada riebalų sumažinimas padės apsaugoti mėsą nuo šilumos.
Tačiau riebalų tirpimas mėsai prideda drėgmę, taigi, jei turite rūkyklą su išlyginamuoju sluoksniu, jūs taip pat galite išlaikyti riebalų kiekį, tačiau reikia pasukti krūtinę taip, kad viena pusė nebūtų artimiausia ugniai visą laiką.
Švelnus krūtinėlė pasidaro netgi šilumos mėsos ekspozicijos. Oro srautas bet kokio rūkančiojo viduje yra netolygus, o jo sudėjimas vienoje pozicijoje visą laiką paskatins jo dalį išdžiūti dėl to, kad šis netolygumas. Idealiu atveju, apverskite ir pasukite savo krūtinę bent vieną kartą virimo metu. Jei jums reikia riebalų, kad apsaugotumėte mėsą nuo ugnies, tada palikite ją riebalais puse žemyn daugumoje laiko.
Rekomenduojamos drėgnos krūtinėlės :
- Pradėkite nuo gerai marmurio krūtininio plonu sluoksniu riebalų (dangteliu)
- Laikykite riebalus ant krūtinkaulio
- Laikykite riebalus tarp mėsos ir ugnies tiek, kiek galite
- Labai dažnai valykite švelniu krūtinkauliu
- Apverskite ir pasukite savo krūtinę bent vieną kartą rūkydami, kad net atsirastų šilumos poveikis
- Rūkytojui žemą šilumą (iki 250 laipsnių F.)
- Uždenkite krūtinę folija ir palikite ją nugruntuoti bent 30 minučių
- Praktikuoti, eksperimentuoti ir mokytis