"Porterhouse" yra sudėtinis kepsnys, pagamintas iš taško, kuriame susilygina vyšnia ir viršutinė juosta. Paprastai pernelyg didelio dydžio T-Bone steiks , porterhouse paprastai yra supjaustyta storesnė ir turi daug daugiau iš nugarinės, palyginti su nugarine dalimi. Jei pašalinsite kaulą ir išpjaustysite du steikus, kurie sudaro porterhouse, gausite vyšnių kepsnį ir virvą (arba "New York Strip Steak"). Taigi, jei užsisakote porterhouse, tikėtis didelių porcijų.
Gera porterhouse taip pat yra puikus kepsnys, kurį du žmonės gali pasidalinti.
Pirkimas "Porterhouse"
Perkant porterhouse kepsnį, ieškokite vieno gabalo ne mažiau kaip 3/4 colio storio, o 1 colio storis yra idealus. Kartais mėsininkai parduoda "plonus" supjaustytus kepsnius, ir tai iš esmės beprasmiška. Porterhouse turėtų būti stora, o ne tik todėl, kad tai yra didžiulė kepsninė ir nusipelno būti tokia. Norėdami gauti didelį keptuvą, panašų į tai virti iki tobulumo, be jo išdžiūvimo, jis turi turėti masę ir storį.
Geras porteris turi turėti gilią, turtingą spalvą be pilkos spalvos. Riebalai turėtų būti balti ir ne geltoni. Visoje mėsoje turi būti geras marmuras, ypač nugarinė dalis. Nebandykite susimokėti dėl tokio kepsnio. Nors sausos amžiaus ir / arba aukščiausios klasės versijos porterhouse bus brangus, galite rasti gerą "pasirinkimo" klasės steiks, kuris yra šviežias ir labai kvapnus.
Kadangi nugarinė ir duona yra gana atleista, "Porterhouse" gali būti gaminamas bet kokiu būdu.
Tai puikiai kepti ant grotelių, bet taip pat gali būti virta, sūdyta ar kepta. Naudokite lengvus prieskonius su geru druskos kiekiu ir pabandykite negerti jo už labiausiai vidutinio skonio.
Valgyk Porterhouse
Norėdami užtvindyti porterhouse, pradėti karštai ir greitai, suteikiant paviršiui gerą kirvį. Kuko iki taško tiesiai, kol riebalai pradės degti, tada apverskite jį ant kitos pusės.
Norėdami gauti tuos restorano stiliaus deimantų grotelių ženklus, pasukite jį 45 laipsnių toje pačioje pusėje, prieš tai prakeikdami ir kartodami kitoje pusėje. Kai jis gerai išpūstas iš abiejų pusių, perkelkite jį į aušinančią grilio dalį, kad užbaigtumėte norimą paviršių. Tam, kad suteiktumėte dar daugiau turtingumo, keletą minučių padėkite kepsnį kepsnio centre, prieš išimdami iš grotelių. Tai populiarus restorano triukas, kuris išryškina skonį.
Porterhouse gali būti patiekiamas sveiki arba pjaustytas, priklausomai nuo to, kaip norite jį padalinti. Labai malonus apetitas yra milžiniškas maistas, iššūkis net. Kaip du kepsnius, tai daro puikų "ypatingą progą" kepsnį.