01 iš 10
Pūstoji kiauliena - ko jums reikia
Grilio pinti kiaulienos sumuštiniai. BBQ, Inc. Pievuotos kiaulienos yra viena iš puikią kepsnių ir karolinų kepsnių tradicijų. Nors šis procesas gali užtrukti nuo 8 iki 10 valandų, tai nėra sunku. Paslaptis yra leisti skonio kiaulienos spindesio metu, o sluoksniavimasis skonio, kaip jūs einate. Šis procesas geriausiai atliekamas su rūkančiuoju, nes tai yra dūmai, kurie iš tikrųjų daro šią mėsą didelę. Neturite rūkančiojo? Jūs galite pagaminti kietą kiaulieną ant medžio anglies grotelių .
Dauguma išpjaustytų kiaulienos, kuri rūkoma šiomis dienomis, yra pagaminta iš "Boston Butt" arba, kaip žinoma, "Boston" skrudinta. Tai kiaulienos pečių dalis. "Boston Butt" paprastai sveria maždaug nuo 6 iki 8 svarų, o visa pečių sveria net 20 svarų. Daugumai žmonių "Bostono" minkštimas yra beveik tobulas ir jis bus virti greičiau nei visą pečių, net jei jūs rūkote du iš jų.
Ko jums reikia:
- "Boston Butt" kepsnys
- Rūkantis
- Degalai rūkantiesiems
- Kietmedžio dalelės
- Tikslus mėsos termometras
- Injekcinis marinatas
- Mėsos purkštuvas
- Gerai ištemptas kiaulienos rudas
- Puikus kiaulienos padažas
- Izoliuotos maisto pirštinės
- Bandelės ar ritiniai
- Cole slaw
Šis procesas baigiasi maždaug 8 valandas, priklausomai nuo rūkymo tipo ir temperatūros, kurioje kiauliena yra virta. Paprastai, esant žemai ir lėtai temperatūrai, kiaulienos kepsnys virs apie valandą už svarą.
02 iš 10
Pūstoji kiauliena - paruošti mėsą
BBQ, Inc. Bostono kiaulienos minkštimas (nuo peties, o ne kito galo) iš esmės yra didelis stačiakampis kepsnio kubas. Yra vienas didelis, plokščias kaulas, einantis per vieną galą ir daug jungiamojo audinio ir riebalų. Jei ją išmetėte orkaitėje esant 350 laipsnių kampui, tai būtų sunku ir be skonio. Štai kodėl mes rūkyti šį supjaustyti mažai ir lėtai.
Norėdami paruošti kiaulienos kepimo keptuvę, mes norime, kad jis būtų geras visų pusių patikrinimas. Paprastai yra riebalų sluoksnis, dėl ko mes ketiname skambinti apačioje, ir juostos riebalų, kurie paleisti aplink jį ir per jį. Palikite visa tai vietoje. Jei yra kažkas pakabinti laisvas, nupjaukite jį. Keptuvė turi būti kompaktiška ir gerai laikytis. Prieš pridėdami skonių, paimkite keletą popierinių rankšluosčių ir išdžiovinkite.
03 iš 10
Sulenkiamas kiauliena - injekcija
BBQ, Inc. Kadangi tai storas kepalas, mes norime, kad mėsoje būtų gaivinama drėgmė ir skonis. Geriausias būdas tai padaryti yra su injekcine marinatu. Tai plonas tirpalas, kuriame vanduo ir actas jungiami su prieskoniais. Atminkite, kad viskas, kas patenka į šią marinatą, turi būti perduodamas per jūsų injektoriaus adatą. Vienas paprastas būdas sušvirkšti marinatą - sujungti kiaulienos svogūną su lygiomis dalimis vandens ir actu (baltu arba sidru).
Švelniai įpurškite tirpalą į minką apie 2 colių gylį. Meda užpilta adata. Kai tirpalas pradeda nutekėti, sustokite ir perkelkite į kitą vietą. Įdėjus kiaulienos keptuvę, elkitės atsargiai, kad marinatas liktų viduje. Prispauskite mėsos paviršių, kol vėl nulenksite.
04 iš 10
Pūstinė kiauliena - rudas
BBQ, Inc. Dabar atėjo laikas nusiprausti. Grilio kepimas yra bet koks žolelių ir prieskonių derinys, apibarstytas ant mėsos paviršiaus. Mums iš tikrųjų nereikia įtrinti į paviršių, bet tik tolygiai paskirstyti. Pasirinkę savo išpjaustytą kiaulienos riebalą , turėsite padaryti apie kiekvieno kiaulienos užpakalio taurę. Vienintelė taisyklė, kiek naudoti, yra tai, ko jums reikia. Natūrali mėsos drėgmė taps jos vieta.
Rutulys yra svarbiausias šio proceso komplektas. Jis ne tik prideda skonį, bet ir sukuria ploną paviršių ar žievę, kurią norime gerai išpjaustytos kiaulienos. Rudas gali, bet nereikia, turi druskos, tai yra pasirinkimas, kuris priklauso nuo jūsų. Padrąsinkite rutulį, švelniai tvarkydami mėsą. Kai įsiurbimas yra įjungtas, laisvai uždėkite didelį plastiko pakuotę ir įdėkite kiaulienos kepimo vietą į vietą, kurioje jis nebus sutrikdytas. Rūkyti rūkyti reikia laiko, per kurį trina turi įsisavinti į paviršių.
05 iš 10
Talpinta kiauliena - mėsos išpilstymas rūkykloje
BBQ, Inc. Kai tik rūkantis yra iki temperatūros, laikas įdėti mėsą. Idealiai tinka įdėti didelę, vienkartinę aliuminio paną po mėsa. Neišmeskite mėsos į keptuvę, bet, jei jūsų rūkalius tai leis, netrukdydami oro srautui, laistymo indas tikrai padės išvalyti po to. Šis kiaulienos kepsnys turi daug riebalų, o riebalai lėtai pasisuksime, kol ruoksime. Kovos, kad pašalinsime, jūsų rūkalius palaikys vėjas.
Kiauliena turėtų būti dedama kuo arčiau rūkančiojo centro. Jei rūkote daugiau nei vienam kiaulienos kepimui arba bet kokiam kitam pjūviui, svarbu įsitikinti, kad tarp jų yra ne mažiau kaip dviejų colių tarpo. Tai leidžia šilumą ir dūmus patekti į visus paviršius. Mėsos sujungimas su rūkaliu žymiai padidins maisto ruošimo laiką ir sumažins dūmų kiekį, kuris pateks į mėsą.
06 iš 10
Kiauliena su virveliu - rūkymas
BBQ, Inc. Grilis yra viskas apie dūmus. Nors galite kepti kiaulienos kepyklą krosnyje žemai ir lėtai, be dūmų neturėsite tinkamo skonio ir faktinio kepsnių struktūros.
Palaikykite gerą rūkymo temperatūrą nuo 225 iki 250 laipsnių F / 110-120 laipsnių C su geru, dūminiu gaisru. Informuokite apie savo rūkantįjį apie savo rūkaliaus naudojimo instrukciją. Kiaulienos kepimui rūkyti reikia apie 1 svaro mėsos. Įsitikinkite, kad turite daug laiko, nes gaminant maistą bus griežta mėsa, kuri tiesiog nėra kepsninė. Galutinė temperatūra, kurią ieškosime, yra nuo 185 iki 190 laipsnių / 85 iki 90 laipsnių C.
Rūkymo metu galite pasirinkti naudoti mopą. Mopas padės paruošti mėsos paviršių drėgmę, papildydamas papildomą skonį. Virimo procesas turi būti atliekamas vėlai.
07 iš 10
Talpinė kiauliena - temperatūros patikrinimas
BBQ, Inc. Svarbu stebėti kiaulienos kepimo temperatūrą, tačiau mėsos skylės per 20 minučių nėra gera idėja. Pasitikėkite, kad tai užtruks kelias valandas. Žinoma, galite naudoti temperatūros monitorių taip, kad jums nereikėtų laikyti dangčio, tačiau kantrybė yra grilis, todėl nereikėtų tikrinti temperatūros mažiausiai 4 valandas tol, kol rūkalius dirbo nuoseklia temperatūra.
Norėdami išbandyti vidinę temperatūrą, paleiskite savo termometro zondą mėsos centre, kuriame nėra kaulo. Kaulas karšasi greičiau nei mėsa, todėl bandymas per arti kaulo parodys neteisingą temperatūrą. Su tokiu keptuvėje, vienos temperatūros bandymas yra pakankamas tol, kol jūs skaitote nuo kuo arčiau centro. Keli patikrinimai paprasčiausiai pertraukia daugiau skylių mėsoje, leidžiančios sultims išsilieti.
08 iš 10
Pūstoji kiauliena - dūmų užbaigimas
BBQ, Inc. Praėjus kelioms valandoms, kiaulienos išpjautos bus beveik baigtos. Jei stebėjote procesą, galbūt pastebėjote, kad vidinė temperatūra sustojo apie 145 laipsnių / 65 laipsnių C. Tai yra normalu. Kadangi drėgmė išgaruoja iš mėsos paviršiaus, ji truputį atsikratė temperatūros. Galite tiesiog palaukti. Paprastai šis stalas trunka ne daugiau kaip valandą, o jei jūs jaučiate valandą už svarą, kad rūkytumėte savo kiaulienos kepyklą, jums reikės daug laiko. Negalima pagunda pakelti rūkymo temperatūrą, kad ją kompensuotų.
Viena iš būdų, kaip spręsti iškrovimo vietą, yra kepti keptuvą sunkioje aliuminio folijoje. Tai geriau palaiko šilumą ir leis kiaulienai greičiau pakilti. Paprastai tai nėra būtina, bet jei laikui bėgant paspaudžiamas, tai yra vienas iš triukų išbandyti.
Dar vienas ilgo dūmų laiko apgaudinėjimas - sudeginti kepą iki galo. Dūmai vis mažiau sugeria kaip mėsos virėjai, taigi tai nepadės daug iki galo. Virimo kepsnys padidins temperatūrą greičiau.
Kadangi kepsnys suvynioti, prireikus galite kepti kepsnį ant vielos stovo ant didelės kepimo skardos ir perkelti į krosnį. Nustatykite orkaitę esant 250 laipsnių F / 120 laipsnių C temperatūrai ir leiskite tai užbaigti ten. Atminkite, kad mes ieškome galutinės temperatūros nuo 185 iki 190 laipsnių F / 85 iki 90 laipsnių C.
09 iš 10
Sulenkiamas kiauliena - smulkinimas
BBQ, Inc. Pūstinė kiauliena yra gerai ištraukta. Supjaustyti, supjaustyti arba supjaustyti, mėsa išdžiūks greičiau. Ištraukdami mėsą rankomis, mėsos tekstūra paliekama nepažeista. Kai traukiate mėsą į mažus gabalėlius (juostas), pašalinkite visus likusius riebalus, kaulus ir gristles. Tai paliks jus švelnus, skanus, net liesos mėsos. Vienas iš geriausių būdų pradėti traukimą - naudoti izoliuotas maisto saugias pirštines. Norite patekti į kiaulieną, kol ji vis dar karšta, o geras šių pirštinių rinkinys leis jums išplauti kiaulienos kepsnį, į valdomus gabalėlius galutiniam smulkinimui.
Laikykite mėsą švelniu, kol ji susmulkinama. Tai galima padaryti lėtai viryklėje arba dideliame puodelyje per labai mažą liepsną. Laikykite lėtą viryklę ar puodą kiek įmanoma, kad palaikytumėte drėgmę.
Kai mėsa susmulkinama ir šildoma, pats laikas nuspręsti dėl padažo. Padažytos kiaulienos kepsnių padažai yra labai įvairūs. Su išpjaustyta kiauliena, tai yra kiauliena ir dūmai, kurie turėtų spindėti, taigi naudokite padažą taupiai arba įdėkite į buteliuką ir leiskite žmonėms pridėti padažą, kiek jie tinka.
10 iš 10
Talpinta kiauliena - sumuštinis laikas!
BBQ, Inc. Geras, rūkytas išpjautas kiauliena yra nuostabus dalykas. Tai tikrai viena iš daugialypių mėsos, kurią galite turėti. Padarykite jį į enchiladas, salotas, tamales ar beveik bet kokį dalyką, bet pirmiausia įtraukite į tradicinį sumuštinį. Žinoma, padažas visada pasirenkamas su išpjaustyta kiauliena, bet ant gruzdintų puodelių arba ritinėlių aukštyn ant griuvėsių su geru cole slaw viršuje daro nuostabų patiekalą. Taip, cole slaw eina į sumuštinį. Pasirinkite gerą slawą , tik šikšnosparniai ir kiauliena iššoko, ir tai bus skanu. Tokia kiaulienos išpjaustyta kiauliena buvo tiekiama kartoms.