01 iš 11
"Perfect Restaurant Steak" virimo
Lea Maroney Galite sumokėti daug pinigų, kai išeinate į restoraną už gražią, kvapią kepsnines pietus. Arba galite likti namie, sutaupyti šiek tiek pinigų ir padaryti jį patys!
Žemiau pateikiamas vienas iš geriausių būdų virti kepsnį: su ketaus keptule. Ir dėl to, kad šiais laikais geros kepsnio kainos, mes norime įsitikinti, kad jūsų pusėje yra įrankiai ir būdai, tad visi, kas apgailestauja, neturi daugiau žmonių, norinčių išgirsti savo kulinarinius įgūdžius.
Ko jums reikia:
- Geras kepsnys
- Ketaus keptuvė
- Dujų grilis su šoniniu degikliu
- Sviestas
- Aukštos temperatūros aliejus, pavyzdžiui, avokado aliejus
- Druskos ir pipirų
- Ilgai naudojamų žnyplių pora
- Tiesiogiai nuskaitytas skaitmeninis termometras
Pasikalbėkite su savo mėsininku apie gerą kepsnį. Mes norime, kad šis metodas būtų be kaulų sumuštinių. Kaulas gali sumažinti kontaktą su indu ir taip sumažinti karamelizacijos kiekį. Ieškokite "pasirinkimo" arba "pagrindinio" rūšies kepsnių , nors pagrindinė rūšis kainuoja daug daugiau.
ĮSPĖJIMAS : šis metodas naudoja ekstremalias temperatūras, kurios gali ištirpti per krosnelės pirštines, todėl būkite labai atsargūs!
02 iš 11
Aliejus kepsnys
Lea Maroney Kai turėsite kepsnį, švelniai užpilkite jį aliejumi. Pasirinkite alyvą su dideliu dūmų tašku , nes alyva suskaido aukštoje temperatūroje. Aliejai, pavyzdžiui, avokado aliejus, gali būti daug aukštesnės nei daugumos.
Labai svarbu, kad kiekviena pusė būtų gerai padengta aliejumi, bet nereikia nerimauti dėl šonų. Nors kepsnys nebus užsikimšęs, jums reikia tepimo, kad šilumą iš keptuvės būtų galima kuo greičiau pervesti į mėsą. Šis metodas yra viskas apie greitį, todėl likite uždaryti.
03 iš 11
Sezono kepsnys
Lea Maroney Dabar atėjo laikas sekti kepsnį. Paprastai tai yra grubiai sumalti juodieji pipirai ir rupia jūra arba Košerio druska. Alyva ketina laikyti prieskonius vietoje ir, jei vėliau pasirinksite padažu padaže, tai suteiks papildomo skonio.
Be druskos ir pipirų, daugelyje restoranų prie mišinio pridėkite džiovintų petražolių ar kitų žolelių. Galite naudoti viską, kas jums patinka, tačiau išlaikykite jį šviesą. Mes norime maksimaliai padidinti skonio kepsnys, o ne pagardai.
Jei nieko kito, jums nereikia druskos reaguoti su mėsos paviršiumi, kad gautumėte tinkamą skonį. Leisk druską sėdėti ant kepsnio gerą 15 minučių prieš valgant, todėl turi laiko absorbuoti į paviršių.
04 iš 11
Įkaitinkite grotelę
Lea Maroney Šis procesas gali būti atliekamas krosnies viršuje, orkaitėje arba šoniniame degiklyje. Jums reikia degiklio, norint šildyti keptuvę ir pradėti kepti kepsnį, grilį ar orkaitę užbaigti procesą. Bet kuriuo atveju, groteles ar orkaitę reikia iš anksto pašildyti iki aukšto temperatūros. Rekomenduojame fotografuoti maždaug 500 F (260 C), tačiau bet kokia temperatūra bus apie 400 F (205 C) arba aukštesnė.
Šis procesas sukuria daug dūmų. Jūs to nepastebėsite daugelyje kiemo, bet jūsų ugnies signalizacija tikriausiai pastebės, jei pasirinksite gaminti patalpas. Jei tai darysite virtuvėje, galbūt norėsite išjungti gaisro signalizaciją per visą laiką ir atidaryti langą ar du.
05 iš 11
Paruoškite ketaus keptuvę
Lea Maroney Norint, kad visas šis procesas vyktų, jums reikia rūkyti karštojo ketaus (ar sunkiosios) keptuvės. Rūkymas karštas - karštas rūkymas. Jis taip pat turi būti švarus ir be aliejaus (išskyrus tai, ko pagamintas geros ketaus keptuvės) arba kepimo purkštuvu. Visas jums reikalingas aliejus jau yra ant kepsnio paviršiaus.
Norėdami išbandyti šilumą, įdėkite vieną lašą vandens į keptuvę. Jei jis šoka antrą kartą, kol dingsta, puodelis yra pakankamai karštas. Įsitikinkite, kad turite kepsnį, švarią plokštelę, didžiulę grilio pirštą, sviesto pintą ir paruoštą žnyplių porą. Jūs negalėsite atsikratyti, kai pradėsite virimo procesą.
06 iš 11
Įdėkite kepsnį į karštą kepsninę
Lea Maroney Įdėkite kepsnį į karštą keptuvę. Svarbu, kad dauguma kepsnių kontaktuotų su metalu, todėl negalima naudoti kepsnių, didesnių nei jūsų indas.
Tai sukels didelį kiekį dūmų, pasirodys ir pasirodys, bet jūs turite palaukti dar dvi minutes, kol pasieksite kepsnį. Galite manyti, kad tai dega, bet atsipalaiduoti lengva, kad viskas gerai (jei liepsnos šaudys į dangų, tada išjunkite dujas ir paleiskite). Būkite kantrūs ir atidžiai laikykitės laikrodžio.
07 iš 11
Pasukite "Steak Over"
Lea Maroney Praėjus dviem minutėms, keiskite kepsnį, kad jis atitiktų tai, kur jis buvo, ir įsitikinkite, kad jis gerai sėdi ant indo.
Kepkite kepsnį dar dvi minutes. Paimk šiek tiek laiko grožėtis, kiek gražus šis steikas atrodo dabar. Atkreipkite dėmesį į virtą paviršių turtingą giliai rudą (ne juodą) spalvą. Grazus, ar ne?
Vėlgi, būkite kantrūs ir leiskite kepsnys tęsti (degiklis dar aukštas) virti. Per šį laiką įsitikinkite, kad turite savo grotelę (arba keptuvę). Tai turi būti gera pirštinė, nes metalas, kurį ketinate pasiimti, yra sunkus ir beveik 500 F.
08 iš 11
Į viršų kepsnys su sviestu ir perkelkite į grotelę (orkaitė)
Lea Maroney Keptuvių kepsnys buvo keturias minutes, o jei norite, tai labai retas laikas nuimti šilumą. Jei norite, kad jis būtų virintas negu tai, perkelkite keptuvę į įkaitintą grotelę (arba orkaitę). Nustatykite temperatūrą, didesnę kaip 400 F (205 ° C).
Be to, prieš uždarant grotelių dangtį arba dureles į orkaitę, supakuokite sviestą, esantį ant kepsnio viršaus tiesiai viduryje. Šis sviestas greitai ištirps ir supilamas per kepsnį, suteikiant jam papildomą turtingą, karamelizuotą riešutinį skonį.
Norėdami gauti tikslų temperatūros rodmenis šiame kepsnyje, naudokite termostatą ar polderio stiliaus termometrą (su nuotoliniu įrenginiu, kad galėtumėte skaityti temperatūrą neatverdami dangčio ar durelių).
09 iš 11
Temperatūros testavimas
Lea Maroney Testavimas už doneness yra menas ir mokslas. Jei naudojate termometrą, turėtumėte sugebėti tiksliai nustatyti steiko savybes. Atminkite, kad reikia pašalinti 5 F (2,7 C) žemiau norimos temperatūros. Keptuvių kepsnys truks keletą minučių, kai jis bus pašalintas iš šilumos.
Pasakykite, kad norite vidutinio reto kepsnio (apie 130 F arba 55 C), tada jūs turite gauti tą kepsnį iš grilio ir iš keptuvės, kai mėsos centras pasiekia 125 F (52 C).
10 iš 11
Poilsio, lėkštės ir tarnauti
Lea Maroney Kai kepsnys yra pasirengęs išimti iš keptuvės, padėkite jį ant plokštelės ir švelniai uždėkite aliuminio folijos gabale. Atkreipkite dėmesį į laiką. Po penkių minučių jūs (arba tas, kas valgys šį kepsnį) turėtų būti pasirengęs geriausiai kepti savo gyvenimą. Poilsio laikas leidžia sultys persiskirstyti į mėsą, tokiu būdu pagamintą kaip švelnus sviestas.
11 iš 11
Neprivaloma: kepsnys
BBQ Inc. Steikas yra iš keptuvės, o lašai, esantys toje panelyje, yra tokie gera, kad jūs jį užpilkite švariu, jei jis ne didesnis kaip 500 F. Čia yra šiek tiek apgauti, kad įnešti dar daugiau skonio jūsų kepsnys. Įmesti:
- 1/2 puodelio šalotes
- 1 puodelis raudono vyno
- 2 šaukštai Dijonų garstyčių
- 1/2 puodelio šviežių kapotų žolelių ( bazilikų , raudonėlių , žiedpienių , petražolių ir tt)
- 2 susmulkintos česnako skiltelės
Visus kartu sumaišykite liepsnojančiame karštame indelyje ir išpilkite vieną kartą kartu. Virkite kepsnį su šiuo padažu arba naudokite jį keptaose bulvėse, daržovėse ar bet kokiame kitame patiekaluose, su kuriais turite eiti geriausiu jūsų gyvenimo kepsniu.