Štai ką jūs turite žinoti
Klausimas:
Kuris gamina geresnį skonį maistą: medžio anglį ar dujas?
Atsakymas:
Tai, atrodo, yra senas klausimas ir, tiesą sakant, gali būti, kad nėra galutinio atsakymo. Vis dėlto yra keletas tvirtų įrodymų, kad galėtumėte atkreipti dėmesį į teisingą kryptį.
Nors kai kurie žmonės gali tai aptarti, medžio anglis daugeliu atvejų geriau paraguoja kepti ant grotelių. Negalima sakyti, kad kai kurie dalykai skonis blogesni, tik kai kurie dalykai nėra skonio.
"Good Housekeeping" žurnalas atliko aklą skonio testą ir nustatė, kad žmonės negalėjo nustatyti skirtumo tarp mėsainių arba be odos viščiukų krūmų, virtų dujomis ar medžio anglimi. Tačiau žmonės galėjo pasakyti skirtumą su kepsniu. Jų išvada buvo ta, kad kuo ilgiau jūs kepiate, tuo daugiau ugnies skonio patenka į maistą. Čia naudojamas mechanizmas yra dūmai. Medžio anglys, net jei jis tiesiog drėkina, gamina dūmus.
Dujinės grotelės naudoja gražų švarų kurą, kuris iš tikrųjų neduoda dūmų. Gamintojai jums pasakys, kad jų patentuotos garinimo barjerai gamina riebalų tepalo dūmus, bet ar tikrai norite, kad jūsų maiste būtų degimo riebalų skonis? Tai daro daug neatsižvelgiant į dalykus, kuriuos jūs kepiate. Dūmų rūšis, pagerinanti maisto skonį, yra tokia, kokia gaunate iš medžio dūmų.
Galite pridėti medžio drožles dėžėje, kad pagamintumėte dūmus, bet perduoti tą skonį maistui, kurio jums reikia dūmai.
Kadangi medžio anglis gamina dūmus ir šilumą, du yra sumaišyti. Kadangi maisto absorbuoja šilumą, jis taip pat paima dūmų kvapą. Taigi, jei jums tikrai patinka maisto skonis, ypač tokie dalykai kaip geras kepsnys, virti virš atviros liepsnos, tada jūs norite naudoti medžio anglis.
Tačiau taip pat turite įsitikinti, kad dūmai, kuriuos gaunate iš medžio anglys, yra geri rūkai.
Komercinės anglies su specialiais priedais lengvam apšvietimui ir pigiam angliui, pagamintam iš mažų pjuvenų ir daugelio klijų, tiksliai nėra geriausio skonio, gaminančio dūmus. Norite naudoti gerą anglį arba sumaišykite savo medžio anglį su gera kietmedžio gabalėliais arba galite nusipirkti vienkartines anglis , kuri iš tikrųjų pagaminta iš tikro medžio gabalėlių, o ne tik pjuvenų. Jūs taip pat visada turėtumėte turėti gerą švarų grilį. Pelenų, sudegusių riebalų ir kitų daiktų susidarymas lems dūmus, kurie gali sukelti keistą skonį maisto produktuose. Taigi šia šviesa, jei ketinate naudoti pigius pašildymo medžio anglį purvinoje, rusvoje grilyje, eikite su dujomis. Tačiau, jei jūs rimtai žvelgiate į grotelių maisto skonį ir norite sutelkti pastangas į procesą, tada geras anglis grilis gali būti tik tai, ko jums reikia.