Vištienos krūtys tikriausiai yra populiariausias Amerikoje šiandien parduodamas mėsos pjaustymas. Jie yra greiti, lengvi, mažai riebalai ir visuotinai populiarūs. Kokie geriausi būdai juos virti, kad jūs galėtumėte pasiekti drėgną, švelnų, kvapnų mėsą? Perskaitykite ir sužinokite, kaip gaminti be kaulų, be odos vištienos krūtines.
Malonu tiekti virtus kepta vištienos patiekalą daugeliui receptų, nuo vištienos salotų, pvz., Vištienos cezario salotų, į troškinimus, tokius kaip meksikietiškos česnakinės vištienos ir Santa Fe vištienos bei sumuštiniai.
Dydžio svarstymai
Visų pirma, kai jūs perkate be kaulų, be odos vištienos krūtinėlių, saugokitės dydžio. Niekada nepirkite jokių viščiukų krūtinės pusių, kurių kaulai ir oda pašalinti, kurių svoris didesnis nei 8 arba 9 uncijos. Labai didelės krūtys gaunamos iš vištų dedeklių, ir jie niekada negaus konkurso, nebent jie bus virti skysčiu.
Laiko svarstymai
Antra, yra du pagrindiniai kepimo būdai: sausa karštis ir drėgnas šiluma. Sausojo šilumos metodai apima kepimą, skrudinimą, kepimą kepant, supjaustymą ir gruzdinimą. "Moist" šilumos metodai apima mikrobangų krosnį, brakonieriavimą, kepimą pergamente, garuose ir lėtą kepimą . Tai yra taisyklė: ruošdami vištienos krūtines sausoje karštyje, naudokite didelę šilumą ir kepkite trumpą laiką. Naudodami drėgną šilumą, naudokite mažą šilumą ir virkite ilgiau.
Dabar, kai sakau ilgiau, tai nereiškia valandų. Kepta vištienos krūtinėlė virti per 8-10 minučių, o apkeptos krūtinės virsta maždaug per 15 minučių.
Ir čia yra dar vienas patarimas: kai virti sausu karštu, krūva viščiukų krūtinėlės vienodo storio, kad jie bus virti tolygiai.
Vištienos krūtys turi mažai jungiamojo audinio; tai reiškia, kad jie gali būti virti greitai, nes ilgas kepimo laikas, reikalingas norint sušvelninti šias kietas vietas, nėra būtinas. Jie taip pat turi mažai riebalų, o tai reiškia, kad jie gali būti sausimi, jei jie yra virti per ilgai.
Vienas iš būdų, kaip užtikrinti sultingą, drėgną vištą, yra sūrymo prieš virinant. Į sūrymo vištieną atvėsusios vištienos krūtines įleisti druskos ir vandens tirpale šaldytuve maždaug 1 valandą. Ląstelės absorbuoja vandenį per osmosą.
Temperatūra
Daugelis ekspertų rekomenduoja, kad vištienos krūtinėlių mėsa būtų virinama iki 170 laipsnių F temperatūros, tačiau kiti sako, kad 160 laipsnių F yra gerai. Jei kepsite iki 160 laipsnių, turėsite kuokštelinę vištieną. Pasak dr. O. Petero Snyderio, vištiena turi užtrukti iki 160 laipsnių F temperatūros 5,2 sekundės, kad būtų sunaikinti patogenai. Dabar USDA rekomenduoja, kad dėl paukščių gripo baimės, vištiena turėtų būti virinama iki 165 laipsnių F. Atminkite, kad mėsa ir toliau bus virti, kai jis bus pašalintas iš šilumos; per pirmąsias kelias minutes vidinė temperatūra pakils apie 5-10 laipsnių, o ne nuo karščio.
Pasirinkite galutinę temperatūrą, pagrįstą mėsos vartojančių žmonių sveikata ir rizikos veiksniais. Jei turite mažus vaikus, pagyvenusius asmenis arba tuos, kurių namuose yra pažeista imuninė sistema, pasirinkite aukštesnę temperatūrą. Dr. Snyderis man pasakė, kad sveiki žmonės, vyresni nei 5 metų, sukūrė toleranciją mažam bakterijų kiekiui ir nebus suserga, kai viščiukai yra virti žemesnėje temperatūroje.
Taip pat būtinai vėsinkite mėsą labai greitai, jei ją užsisakysite vėliau, arba panaudosite ją susmulkintą ar susmulkintą kitame recepte, geriausia talpykloje, įdėtoje į ledo vandens vonią. Laikykite virtą vištieną šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
Mane kada nors buvo paklausta, kodėl vištiena turi būti virta, o kepsnys gali būti patiekiamas retai arba vidutiniškai retai. Atsakymas slypi vištos fiziologijoje. Mėsa yra mažiau tanki nei jautiena, todėl bakterijos gali judėti visoje raumenyse. Ir būdas perdirbti viščiukus išplečia bakterijas. Galiausiai, plunksnų pašalinimas verčia bakterijas į plyšius ir į mėsą. Taigi virkite viščiuką į saugią vidinę temperatūrą ir jūsų maistas visada bus saugus.
Bet kuriuo iš šių metodų bus sultinga, drėgnos ir švelnios vištienos krūtinės. Kruopščiai laikykitės instrukcijų su mėsos termometru rankoje ir visada turėsite sėkmės.
Kulinarijos metodai
Šiuos kepimo būdus galite supjaustyti vištieną su daugybe ingredientų. Man patinka įdėti ploną griežinėlio citrina bet kokiu metodu, kartu su šviežiais čiobrelių špagatais, kad būtų daugiau skonio.
Brining
"Brining" traukia vandenį į vištienos minkštimą ir taip pat suteikia skonį. Nesu sūrymas mano viščiuko dėl maisto saugos pavojaus, kad tvarkyti žaliavinę mėsą taip pat reikės išplovinti šviežią vištieną po sūdymo.
Neišdžiovintos be kaulų, viščiukų krūtinėlės be didelių dubenėlių sumaišykite 4 puodelius vandens su 3 šaukštais. druskos ir 2 šaukštai. cukraus, jei norima, ir sumaišykite, kol druskos ir cukraus ištirps. Į šį mišinį įpilkite atšildytų viščiukų krūtinėlių, uždenkite ir šaldykite vieną valandą. Kai paruošta virti, nuimkite viščiuką iš sūrymo, praplaukite šaltu tekančiu vandeniu (tai vienintelis laikas rekomenduoju nuplauti vištieną kriaukle) ir virkite pagal vieną iš šių būdų.
Jūs taip pat galite užpilti užšaldytas krūtines. Sumaišykite sūrymo tirpalą ir įpilkite užšaldytos be kaulų be odos krūtų. Įdėkite į šaldytuvą, uždenkite ir leiskite stovėti naktį, kol viščiukas atšyks. Gerai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu, išdžiovinkite ir virkite. Po to, kai praplaujate viščiuką, išvalykite plautą ir jo apylinkes baliklio tirpalu. Gerai nusiplaukite rankas ir pakeisk savo drabužius, nes tikėtina, kad viščiuko bakterijos.
Kepimas pergamentas
Man labai patinka šis drėgnas kaitinimo metodas, kadangi yra didesnė klaidų riba, o krūtis virsta be pertvarkymo. Paruoškite orkaitę iki 425 laipsnių F. Padidinkite pergaminį popierių arba sunkiasvorę foliją ant jūsų darbo paviršiaus ir sutvarkykite atšildytas be kaulų, be odos viščiukų krūtines. Į viršų su citrinų griežinėliais, lauro lapais ar kitais prieskoniais ir žolelėmis. Pakelkite popieriaus arba folijos kraštus kartu ir sulenkite kartu (būtinai laikykite vištą viename sluoksnyje), tuomet surinkite garą. Kepkite po 425 laipsniais 15-25 minučių, priklausomai nuo to, kiek jūs patirsite vištienos krūtines. Jei naudojate daugiau nei keturias krūtines, naudokite ilgiau.
Sušaldyta vištienos krūtinėlė taip pat gali būti kepama. Paprasčiausiai įdėkite jas į popierių arba foliją, suteikiant erdvę šilumos plėtrai ir kepkite pagal pakuotės nuorodas. Dvi rūšies sušaldytų viščiukų krūtinėlės, kurias nusipirkau, turi skirtingus kepimo periodus; vienas virėjas 35 minutes, o kitas 50. Aš bandau trumpesnį kepimo laiką su termometru.
Brakoniavimas
Norėdami išmesti be kaulų, be odos viščiukų krūtines, įdėti į didelę keptuvę ir pridėti 1-2 puodelius vandens ar vištienos sultinio. Užvirkite, sumažinkite šilumą, dangą ir virkite 9-14 minučių, kol vištiena pasiekia 160 laipsnių F. Apie 15 minučių. Jūs taip pat galite burbuliuoti orkaitėje. Vištieną padėkite į vieną sluoksnį keptuvėje. Galite įdėti citrinos griežinėlių, pipirų grūdų ar kitų prieskonių ar žolelių. Įmaišykite 4 puodelius vandens virimui ir nedelsdami užpilkite vištiena. Uždenkite ir kepkite 400 laipsnių F temperatūroje 20-35 minučių, patikrinkite, ar vidinė temperatūra yra 160 laipsnių F.
Grilis
Galite kepti vištienos krūtines, tačiau reikia atkreipti dėmesį. Sukurkite netiesioginį ugnį . Iš pradžių gurkšnokite krūtis karštesnei ugnies pusėje, įdėkite daugiau anglių, pasukdami juos, kai tik lengvai išleidžiamos iš grilio. Pereikite prie aušintuvo pusės, kad virtumėte. Įsitikinkite, kad naudojate greitą skaitymo mėsos termometrą, kurį galite nusipirkti "Amazon.com", kad patikrintumėte temperatūrą, ir išimkite viščiuką, kai tik ji pasiekia 160 laipsnių F. Norėdami greičiau kepti grūdų, suminkėkite viščiuką, kol jis yra maždaug 1/3 colio storio. Tai padės vidiniam virėjui, kol išorė pasidarys per rudos spalvos ar nudegins. Daugiau informacijos apie vištienos krūtinėlių kepimą skaitykite Grilio vištienos receptai .
Mikrobangų krosnelė
Mikrobangų krosnelėje gali būti pavojinga virti vištieną, nes orkaitės virėjai nevienodai. Tas pats gabalas vištienos gali būti kelios skirtingos temperatūros tuo pačiu metu! Jei jūsų šeimoje yra sveiki žmonės nuo 5 metų amžiaus, tai yra paprastas vištienos mikrobangų krosnies būdas. Vieta be kaulų, be odos, vištienos krūtinėlių stikliniame indelyje su plonu krūtinės puseliu centre. Užpilkite 3/4 puodelio pasukos per vištieną, pabarstykite pasirinktais žolelėmis ir prieskoniais, dangtelį su plastikine plėvele ir virkite aukštai 3 minutes. Patikrinkite vištieną, tada virkite 2 minutes ilgiau. Pakeiskite vištieną, naudodami žnyplės, vėl uždėkite dangtelį ir mikrobangų krosnelę 3-5 minutes, kol vidinė temperatūra yra 160 laipsnių F. Išmeskite pasukų mišinį.
Crockpot
"Crockpot" yra puikus būdas virti vištieną tol, kol jis neviršijamas. Už šviežių vištienos krūtinėlių įmaišykite vištieną į keptuvę, įpilkite 1/2 puodelio vandens ar vištienos sultinio, dangtelį ir virkite mažai 5-6 valandas, vieną kartą keiskite virimo metu. Užšaldytoms vištienos krūtims pastatykite į keptuvę, įpilkite 1/2 puodelio vištienos sultinio arba vandens, dangtelį ir maistą maždaug 8-9 valandas, vieną kartą paruošdami virimo laiką.
Steaming
Nancy H. parašė man apie viščiukų krūtines, kuriose jis buvo virtos, ir jis apibarstė ponia Dashą. Ji sako, kad 20 minučių atšildytai ir 30 minučių nuo užšaldyto sausojo nedūžtamo be kaulų be odos krūtinėlių sūrius rezultatas.
Sautéeing
Šis sauso karščio metodas yra greitas ir lengvas. Jei sulaužote krūtis plonas, jie 2-3 minutes gurkšnės per aukštą šilumą. Neišmatuotos krūtys šiek tiek ilgiau virsta; apie 4-5 minutes vienoje pusėje. Kepkite keptuvę su alyvuogių aliejumi , pašildykite per didelę šilumą, pridėkite krūtines, kepkite 4 minutes, nenutraukite jų, tada pasukite ir apdaila.
Slėgio viryklė
Tai yra drėgno karšto maisto ruošimo metodas. Į viryklę įpilkite atšildytų viščiukų krūtinėlių, įpilkite griežinėliais svogūnų ir citrinų skonio, kartu su 1/2 puodelio vandens, uždenkite ir užrakinkite viryklę ir prijunkite slėgį iki aukšto lygio. Kepkite 12 minučių, atleiskite slėgį ir patikrinkite vidinę temperatūrą. Galite uždengti, pakelti slėgį ir prireikus 2-3 minutes kepti.