01 iš 04
Kas yra "Bombetta Pugliese"?
© Kyle Phillips "La Bombetta Pugliese" yra "Valle D'Itria", į pietus nuo Bari, specialybė. "Bombetta Pugliese" žmonės stovi gatvių maisto skyriuje Torino "Salone del Gusto" nepateikė žodžių: "Tai nėra sveika!" jie šaukė, ir iš tikrųjų nėra daug sveiko gerai išpjaustytoje kiaulienos bracioloje, kuri buvo pakeista ant sūrio gabalėlio ir kepta ant grotelių.
"Bet tai gerai!" Jie šaukė. Ir žmonės atvyko, taip pat atkreipė dėmesį į muziką, kurią jie grojo, ir nuostabų aromatą, pakyla nuo jų grotelių: jie negalėjo paklusti.
Trumpai tariant, "Bombette Pugliesi" yra klasikinis gatvės maistas. Nors tai ne visada būdavo tokia: istoriškai bombetė buvo ta, kuriai (retai) maudosi skurdžiai gyvenantys neturtingi žmonės, kurie buvo paėmę apdailos, kurių niekas nebuvo suinteresuotas. Jei jis buvo riebaluotas, tuo geriau, nes riebalai reiškė kalorijos, o kalorijos - energija. Jie suvynioti aplink bitų sūrio ir virti juos bendruomeninėse krosnyse, kuriuose mėsininkai mokomi savo skurdesniems klientams. Netgi jų dydis yra siejamas su skurdu: jie yra maži, nes jie bus pagaminti greičiau, reikia mažiau degalų.
Žinoma, tai buvo tada.
Dabar "Bombette" yra šalies mugių šviestuvas, o žmonės jas virsta anglimis, kai jie turi draugų.02 iš 04
Padaryti Bombette Pugliesi: ko jums reikia
Bombetta Pugliese: pasiruošę eiti !. © Kyle Phillips Padaryti Bombette Pugliesi jums reikės gražiai marmurinės kiaulienos peties užpakalis ; "Valle D'Itria" mėsininkai sako, kad gyvūnas turėtų svarsti nuo 160 iki 180 k (350-400 svarų), o tai neturėtų būti intensyvaus ūkininkavimo rezultatas, nes mėsa bus geriau marmurinė. Sūris yra pagal asmeninį skonį; kai kurie nori Parmigiano arba Grana, kiti pecorino (Sardo, o ne Romano, kuris yra ryškesnis ir druskingesnis), o kiti vis dar Fontina, kuris tirpsta. Svarbu naudoti geros kokybės sūrį.
03 iš 04
Padaryti Bombette Pugliesi: kaip juos paruošti
© Kyle Phillips Bombette Pugliesi paruošimas yra paprastas. Darant prielaidą, kad turite mėsos svarą, norėsite apie 3/4 svaro sūrio, taip pat druskos, pipirų, smulkiai pjaustytų rozmarinų adatų, maltos petražolės ir, jei norite, raudonųjų pipirų užuominą. Kai kurie žmonės taip pat prideda šiek tiek saliukų į savo "Bombette".
Sumaišykite arba smulkiai supjaustykite sūrį ir padėkite į dubenį su druska, pipirais, petražolėmis ir rozmarinu (lengvai eikite į rozmariną, nes ji yra galinga, aš norėčiau parinkti šiek tiek šaukštelio šviežiai kapotų adatų šiam tūriui). Gerai ismaisyti.
Smulkiai supjaustykite pečių užpakalį, kad pagamintumėte kiaulių marškinius . Įdėkite juos tarp krosnies pergamento gabalėlių ir įmerkite juos su mėsos pūkuotu ar peiliu, kad jas išdulkintumėte ir pagardintumėte druska ir pipirais.
Įdėkite vienodą užpildo kiekį kiekvienam gabaliukui kartu su salami gabalėliu, jei norite, ir sulenkite šonus, taip pat gaunate pakuotes iš mėsos, kurioje yra sūris, kai jis išlydomas šiluma ugnis. Kai uždarote kiekvieną Bombetą, užmaukite jį ant kepimo ar kebabo.
Tęskite, kol viskas bus išnaudota.04 iš 04
Bombette Pugliesi pasirengimas baigtas? Kaip jiems pavalgyti
Licencijuota About.Com Nors ruošiatės mėsą, turėtumėte šildyti anglis ant grotelių. "Puglia" paprotys yra naudoti kietmedžio medieną, o jei pavyks, tai duos geriausius rezultatus. Nustatykite mėsą ant ugnies, kurios neturėtų būti pernelyg išdžiūvusios, ir virkite, pasukdami įtrūkimus, kol visos Bombette pusės bus gražiai prisiūtos - 10 minučių arba galbūt šiek tiek daugiau.
Jei esate gatvės mugėje, jums bus duotas popierinis kūgis, užpildytas "Bombette Pugliesi" ir duonos gabalėliu arba du, taip pat seskovė, su kuria ietis ir valgys bombetą. Ir būk labai laimingas. Jei esate su draugais kieme ar denyje, atsiskleiskite juos ant plokštelių.
Kalbant apie vyno poravimą? Siūlomas jaunas, zesty Negroamaro.