Kai grūdiname Šiaurės Amerikoje jautienos šonkaulius , mes dažniausiai naudojame gabalus, kuriems reikalingas ilgas, lėtas kepsnys ir daug bastingų, kad gautumėte malonią ir kvapnų rezultatų. Argentinoje šonkauliai yra supjaustyti kitaip - skersai per kaulus - taip, kad kiekviename gabale yra didesnės, plonos šonkaulių dalys, susimaišiusios su mažesniais kaulų gabalais. Tokiu būdu šeriant šonkaulių mėsa, yra mažiau jungiamojo audinio, o mėsa gali greitai virti ant labai karšto grilio, netrukdant. Šis pjūvis dažnai vadinamas "flanken-stiliumi" JAV prekybos centruose ir yra populiarus Korėjos grilio briaunoms.
Argentinoje šie šoniniai šoniniai briaunai yra traktuojami vien tik turtingais druskos prieskoniais, kol jie eina ant grotelių (idealiai tinka kai kurių kietmedžio dūmų skoniui ). Šonkauliai virina 10-12 minučių, puikiai tinka, kai greitai reikia pietų. Jie puikūs, kai jie suporuoti su česnakiniu " chimichurri" padažu .
Ribos yra vienas iš pirmųjų patiekalų, patiektų iš tradicinio asado grilio ar keptų šventinių patiekalų, tačiau šie šonkauliai taip pat yra labai svarbūs, taip pat patiekiami, pavyzdžiui, su kepsniniu dygliu ir kokoso ryžiais .
Ko jums reikia
- 1 1/2 iki 2 svarų šonkauliai (flanko stiliaus)
- 1 2 šaukštai druskos (kosher)
- "Chimichurri" padažas patiekalams
Kaip tai padaryti
- Padėkite šonkaulius ant plokštelės ar plokštelės, ir abrazės pabarstykite dosniomis košerinėmis druskais. Leiskite, kad riešutai sėdytų kambario temperatūroje, o grilis šildytų iki vidutinio aukščio (naudojant medžio anglį su kai kuriomis medienos drožlėmis geriausio skonio ).
- Grilio šonkaulius nuo 4 iki 6 minučių iš abiejų pusių, iki norimo paviršiaus. Iškirpti į šonkaulį, kad galėtumėte išbandyti dantį (naudokite patogų gaucho peilį, pritvirtintą prie diržo, kad gautumėte tikrą autentiškumą!).
- Patiekite prie grilio su chimichurri padažu šone.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 663 |
| Bendras riebalų kiekis | 52 g |
| Sotieji riebalai | 23 g |
| Nesočių riebalų | 25 g |
| Cholesterolis | 177 mg |
| Natris | 2,746 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 47 g |