Įdarymas ar apsirengimas - priklausomai nuo to, ar jis virtas viduje jūsų kalakutiena ar ne, - tai puikus būdas išimti senus duonos gabalėlius ir paversti juos pikantiškais aromatiniais patiekalais, kuriais galėsite pasimėgauti "Happygiving" vakariene. Kitaip tariant, dar viena padažo priemonė.
Įdaryti ir puošti patarimai virimui
Nesvarbu, ar jūs greitai paversite keletą susmulkintų svogūnų, salierų ir keletą paprastų pagardų, ar prabangų gydymą su įdaru supjaustytų obuolių, razinų ar net austrių; įdarai yra pagrindiniai duonos gabaliukai.
Ne tik duona, protas tau. Kad įdarytumėte, jūsų duona turi būti pasenusi. Taip yra dėl to, kad pasenusi duona tampa stipresnė, nes ji išdžiūsta. Šviežia duona, nes ji yra minkšta, gamins drąsų įdarą, panašią į turkų skonio pudingo tekstūrą.
Laimei, pasenusią duoną lengva įsigyti. Tiesiog pradėkite nuo šviežios duonos ir leiskite jam naktį pasėdėti ant kovos. Jei norite būti tikrai kruopščiai, galite leisti duonai sėdėti per naktį, tada supjaustyti į kubelius ir leisti kubelai sėdėti antrą naktį.
Arba, jei skubate, jūs galite skrudinti kubelius 275 F orkaitėje maždaug 15 minučių. Tikslas yra išdžiūti, nebūtinai jis yra rudas. Nepaisant to, jei norite truputį supilti, pakelkite krosnį iki maždaug 300 F
Įpurškimo skaičiavimo diagrama
Galite nurodyti žemiau pateiktą diagramą, kad nustatytumėte, kiek reikia įdėti į porcijas, o taip pat į kalakuto (arba vištienos), kurį norite įdėti, dydį.
Mažesni kiekiai dirbs vištienos kepimui . Kalakutams, susikaupti į paskutines tris stalo eilutes.
| Įdėklų kiekis | Paukščio dydis | Servių skaičius |
|---|---|---|
| 2 puodeliai | Nuo 3 iki 4 svarų | 2 iki 3 |
| 3 puodeliai | Nuo 5 iki 6 svarų | 4-5 |
| 4 puodeliai | 6 iki 8 svarų | 6-7 |
| 6 puodeliai | 8-10 svarų | 8-9 |
| 2 kvartalai | 10-12 svarų | 10 iki 11 |
| 3 kvartai | 12-15 svarų | 12-16 |
| 4 kvartai | 15 - 20 svarų | 18 iki 20 |
Įdaras ir maisto sauga
Kiekvieną kartą, kai ruošiatės įdaryti paukštį, padidinsite apsinuodijimo maistu riziką. Atkreipkite dėmesį, kad tai nereiškia, kad jis yra žymiai pavojingesnis nei kalakutienos ruošimas be įdarų. Tiesa, kad rizika padidėja.
Tai yra dėl dviejų priežasčių:
- Kiaušinių kepta virėja lėčiau, nes jo masė yra didesnė. Turkija turi pasiekti 165 F vidinę temperatūrą giliausioje šlaunies ir krūtinės dalyje, įskaitant pačios ertmės vidų.
- Užpildas liečiasi su kalakuto žaliu interjeru ir sultimis, kurios gaminamos virimo metu, o tai reiškia, kad patys pačios mėsos įdubos, išmatuotos centre, turi siekti 165 F. Paimkite, kad kalakutiena gali būti padaryta anksčiau užpildymo centras yra virti per.
Todėl jums reikės naudoti greitojo skaitymo termometrą, kad būtų galima matuoti temperatūrą įdaro centre.
Čia yra kažkas, kad jūs tikriausiai nesuvartumėte dėl to, kad tai vadinama įdaru: jūs iš tikrųjų nenorite, kad įdarytumėte į paukščio ertmę.
Įpakavimas į paukštį pernelyg griežtai sukels maisto saugos pavojų , nes tankesni supakuoti įdarai užtruks ilgiau. Bet tai taip pat sukuria kokybišką problemą: vietoj to, kad yra lengvas ir purus, užpildo, kuris supakuotas pernelyg stipriai, bus cemento nuoseklumas.
Vietoj to švelniai supjaustykite įdaru, maišydami ją, ir švelniai įpilkite į paukščio ertmę. Kita priežastis, kodėl lengviau liestis, yra tai, kad virti kepsniai išplečia, nes duonos krakmolai sugeria naminių paukščių sultys. Jei jis yra supakuotas pernelyg stipriai, kalakuto kūno ertmės sienos gali plyšti.
Žiūrėkite žemiau, kad suprastumėte, ką daryti su pertekline įdaru, o ne į pakuotę į paukštį.
Daugiau įdarų patarimų
- Duonos kepalėlių kulnai yra puikus, kad būtų galima užpildyti. Jei jūs iškepsite savo duoną, jūs tikriausiai nebesvarsite šių galutinių daiktų kaip vienkartinių. Kita vertus, vaikai jiems ne visada mėgsta, todėl galite juos atidėti už įdaru. Tai suteikia papildomos naudos, nes leidžia jiems išeiti.
- Jei jūs arba kažkas, ką žinote, yra be glitimo turinčios dietos, galite vartoti be glitimo turinčią duoną . Jūsų gluteno svečiai bus jums dėkingi, ir niekas kito nepastebės skirtumo.
- Švieži išminčius yra puikus žolė, naudojamas įdarui, nes jis plečiasi rudenį, o tai yra gera žolelė, kad būtų galima derliaus prieš pat pirmąjį šalną.
- Jei sumaišysite įdarų partiją ir pastebėsite, kad jūs padarėte daugiau nei dedate į paukštį, galėsite paruošti likusį krosnies kepimo indą. Tiesiog nuneškite indą į orkaitę su kalakutija maždaug per valandą, kol planuojate ją išimti. Viršutinėje dalyje jis bus traškus, suteiks jums dvi skirtingas įdėklas, kurių kiekviena turi skirtingą tekstūrą.
Trumpa įdaru istorija
Įdarai jau seniai yra: receptai egzistuoja nuo 4 ar 5 a. Tačiau ši praktika buvo įprasta bent jau bronzos amžiuje, kai pasirodė pirmasis viščiukų prijaukinimo įrodymas.
Iš tiesų būtų stebėtinai, ar taupūs virėjai iš praeities dienų nepasinaudojo tuščia kūno ertme, kuria siūlo naminių paukščių skerdena. Jei visur egzistuoja fundamentinis kultūros principas, būdingas kultūroms, tai "užpildyti viską tuščią su kažkuo skanu".
Kalbant apie Šiaurės Ameriką, vienas iš pagrindinių regioninių skirtumų yra naudojamo krakmolo (nebūtinai duonos) tipas.
Pietuose, kukurūzų keptuvės įdaru yra norma. Naujojoje Anglijoje įdaryta istoriškai kaštainiai ir austrės . Nenuostabu, kad San Franciskansai rūšiuoja duoną už jų įdarą. Pensilvanijoje duonos vietoje užėmė likusios bulvių košės .
Tai, ko visi šie metodai turi, yra pagrindinio krakmolingumo ingrediento paruošimas virimo viduje paukščiu. Tokiu būdu gaminamas užpildymo indas, įmirkytas skrudintų naminių paukščių skonio ir aromato.