Šis greitas ir lengvas receptas, skirtas itališko tipo baklažanams, marinuotam acte ( melanzane sott'aceto ), dažniausiai naudojamas kaip antipasto ar užkandis prieš valgį ir dažnai ant mišrių antipasto plokštelių kartu su kitais daiktais, tokiais kaip saulė Pavyzdžiui, džiovinti pomidorai, marinuoti aliejuje, ir keletos griežinėlių, gurkšnotų duonos.
Itališkai marinuoti daržoviai vadinami sottaceti , kuris gaunamas iš sotto aceto , vadinasi, "su actu". Kai kurie daržovės saugomi alyvuogių aliejuje, o tokiu atveju jie vadinami sottoli, bet daržoves pirmiausia reikia virti.
Marinuoti giardiniera (marinuotų daržovių mišinys, įskaitant morkas, žiedinius kopūstai, salierus ir tt, tai yra būtinas Italijos ir Amerikos sumuštiniams) ir marinuoti grybai yra dar du populiariausi Italijos prieskoniai.
Pikeliavimas prasidėjo kaip priemonė padidinti vasaros talentą ir išlaikyti jį žiemą valgyti. Tai, kas prasidėjo kaip būtinybė, tapti skonio pojūčiu, kuris tęsėsi ilgai po to, kai šaldymas tapo įprastu ir įsitvirtino kulinariniame repertuare.
Jums reikės vienos kvartu ar dviejų stiklinių indelių su varžtais dangteliais, tačiau tai greito užkandžio procesas , kurio nereikia sudėtingos konservavimo procedūros. Užpildyti stiklainiai turi būti laikomi šaldytuve iki vieno mėnesio.
Ko jums reikia
- 6 jauni baklažanai (tvirti, neįkrauta)
- Kosherinė druska (pagal skonį)
- 1 1/4 puodelio baltojo acto (arba sidro acto)
- 2 1/2 puodeliai vandens
- 3-4 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir supjaustyti)
- Lapai iš 1 krūva šviežių petražolių (plauti, džiovinti ir smulkiai malti)
- Neprivaloma: švieži arba džiovinti mėtų lapai (smulkiai malto)
- Neprivaloma: 1-2 šaukštus džiovintų raudonėlių
- 1/2 - 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonųjų pipirų dribsnių (už stipraus marinavimo, vietoj to naudokite keletą nedidelių šviežių raudonųjų čili pipirų, supjaustytų išilgai)
- Neprivaloma: 1/4 žalios paprikos (malta)
- 1 ar 2 puodeliai ekstra-grynas alyvuogių aliejus
- 1/4 puodelio
- actas
Kaip tai padaryti
Paruoškite Baklažaną
- Kruopščiai nuplaukite baklažanus, kad pašalintumėte visas purvo pėdsakus ir paliktumėte juos popieriniu rankšluosčiu.
- Nupjaukite baklažanus į ilgas juosteles (apie 3 cm ilgio ir 1/4 colio storio).
- Dangteliu sluoksniu įdėkite ir supjaustykite su koserine druska. Įdėkite duoną į kriauklę, padėkite ant jo viršuje patiekalą ir įdėkite kažką sunkiai ant indo, kad galėtumėte pasverti jį. Tai padeda pašalinti perteklinį baklažanų vandens kiekį.
- Po 1 valandos išspauskite baklažaną, kad išleistumėte likusį vandens perteklių.
- Perkelkite baklažaną į didelį puodą. Uždenkite 1 1/4 puodelio actu ir 2 1/2 puodelio vandens (arba didesnei partijai naudokite 2 puodelius vandens ir 1 puodelis acto santykis). Užvirkite. Kai tik jis verda, išimkite iš karščio ir leiskite baklažanai atvėsti vandenyje.
- Didelėje dubenyje įdarykite pjaustytus česnakus, petražoles, pasirinktinai mėtų ir raudonmedžio, raudonųjų pipirų dribsnių (arba šviežių raudonųjų čili pipirai) ir neprivalomą papriką.
- Išspauskite tiek kiek vandens iš baklažanų, kiek galite, ir pridėti jį prie dubenėlio. Supilkite 1-2 puodelius pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (ne mažiau kaip 1 puodelio) ir 1/4 puodelio acto. Gerai išmaišykite.
Pakelkite baklažaną
- Perkelkite viską į vieną kvarcinį stiklinį ar dviejų stiklinių indelių, kurie buvo gerai nuplauti (sterilizavimas nėra būtinas, bet jūs galite, jei norite), paspausdami, norėdami pašalinti bet kokį orą.
- Palikite viršuje apie 1 colių / 3 cm vietos ir supilkite alyvuogių aliejų, kad visi baklažanai būtų panardinami. Svarbu tai, kad jūs nepatektumėte indų su daržovėmis ir visais atvejais juos užpilkite aliejumi arba actu.
- Įstatykite varžtų dangčius, nuvalykite stiklainius ir laikykite šaldytuve. Jie turėtų būti pasiruošę valgyti per 24 valandas, tačiau laukiant papildomos dienos tik pagerins skonį.
Pastaba: Marinuoti baklažanai gali būti laikomi iki 1 mėnesio šaldytuve. Negalima laikyti kambario temperatūroje.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 497 |
| Bendras riebalų kiekis | 41 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 30 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 56 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 13 g |
| Baltymas | 5 g |