Tai daugiau nei tiesiog vardas
"Parmigiano-Reggiano" yra kietas, sausas sūris, pagamintas iš nugriebto arba iš dalies nugriebto karvės pieno. Jis turi stiprią šviesiai auksinę odą ir salyklo interjerą su turtingu ir aštrumu. Parmigiano-Reggiano yra ne mažiau kaip dveji metai. Tie pažymėti stravecchio buvo sulaukę trejų metų, o stravecchiones yra keturi ar daugiau metų. Jų sudėtingas skonis ir labai granuliuotos tekstūros yra ilgalaikio senėjimo rezultatas.
Parmigiano-Reggiano buvo vadinamas "Sūrio karaliumi".
Žodžiai "Parmigiano-Reggiano", pagaunantys ant odos, reiškia, kad sūris buvo pagamintas Bolonijos, Mantuos, Modenos ar Parmos vietovėse (iš kurių kilo šio sūrio pavadinimas). Parmesanai daugiausia naudojami groteliams ir Italijoje vadinami grana, tai reiškia "grūdai", atsižvelgiant į jų granuliuotas tekstūras. Italijoje sūriai, tokie kaip Parmigiano-Reggiano, taip pat vadinami grana . Daugelis iš šių sūrių yra skanūs savarankiškai. Pavyzdys yra Grana Padano sūris.
Pavadinimas "Parmigiano" Italijos dalyse naudojamos grana sūriams, kurie neatitinka "Parmigiano-Reggiano" saugomų kilmės vietos nuorodų reikalavimų, pvz., Konkrečių gamybos sričių, galvijų valgymo, ilgo senėjimo ir kt.
Pagal Italijos įstatymus tik sūris, gaminamas šiose provincijose, gali būti pažymėtas etikete "Parmigiano-Reggiano", o Europos teisė klasifikuoja pavadinimą ir vertimą "Parmesan" kaip saugomą kilmės vietos nuorodą.
Todėl Europos Sąjungoje pagal DOC taisykles "Parmesan" ir "Parmigiano-Reggiano" yra tokie patys sūriai.
Parmezano sūris
"Parmesan" yra italų kalbos "Parmigiano-Reggiano" vertimas angliškai ir amerikietiškai. Taip pat yra įrodymų, kad XVII-XIX a. Parmigiano-Reggiano buvo pavadintas "Parmesan" Italijoje ir Prancūzijoje.
Jungtinėse Amerikos Valstijose žodis "Parmesan" nėra reguliuojamas. Sūris, žymimas "Parmesan" Jungtinėse Amerikos Valstijose, gali būti tikra "Parmigiano-Reggiano", tačiau greičiausiai tai bus imitacija. Daugumoje JAV versijų paprastai būna mažiausiai 10 mėnesių.
Parmezano sūris taip pat gaminamas Argentinoje ir Australijoje, bet niekas nėra lyginamas su Italijos dominuojančiu Parmigiano-Reggiano, jo granuliuotos tekstūros, kurios tirpsta burnoje. Parmezano sūriai kitose šalyse turi palyginti nedideles taisykles.
Plačiau apie DOC reglamentus
DOC įstatymai yra skirti išsaugoti tradicinių itališkų maisto produktų vientisumą užtikrinant skonį ir kokybę.
DOC įstatymai reikalauja, kad Parmigiano-Reggiano būtų pagamintas pagal konkretų receptą ir gamybos metodus tik Parmos, Reggio-Emilijos, Modenos ir konkrečiuose Bolonijos ir Mantuos provincijų regionuose.
Ar "imitacija" "Parmesan" skonio gera?
JAV sūris "Parmesan", kuris nėra tikras "Parmigiano-Reggiano", vis dar gali būti skanus sūris. Daugelis amatininkų sūrių gamina aukštos kokybės sūrius, kuriuos įkvėpė "Parmigiano-Reggiano". Daugelis didžiųjų sūrio gamintojų parduoda padorų "Parmesan". Ar skonis toks sudėtingas kaip tikra Parmigiano-Reggiano?
Tu esi teisėjas. Įsigykite abu ir skanu juos šalia.
Iš anksto supjaustyto "Parmesan" galima įsigyti, bet jokiu būdu nesiskiria su naujai tarkuotu sūriu - taupykite pinigus. Tiek naminiai, tiek importuoti "Parmesan" gaminami specialiose sūrio parduotuvėse , Italijos rinkose ir daugelyje prekybos centrų.
Supainiotas? Tada paprašykite sūrio gamintoją prieš pirkdami. Jie turėtų galėti jums pasakyti, ar "Parmesan", kurį perkate, yra realus sandoris ar ne.