Pagardintos ėriukų veislės yra puikus patiekalas, jei mėgstote lėtai paruoštą mėsą, kuri yra švelnus ir nukrenta iš kaulų. Avinas jau yra švelnus, tačiau jose yra daug jungiamojo audinio, o lėtas kepimas sulaužo ir sulčiaspaudžią mėsą suteikia turtingu skoniu skysčiu, kurį tu gali panaudoti sultingam padažu.
Norint pagaminti šias pagamintas ėriukų kojas, jums reikės didžiosios olandijos krosnies arba skrudintuvo - pakankamai didelio, kad tilptų mėsą ir jos atsargas, ir būtų saugu tiek stovetop, tiek krosnyje. Įsitikinkite, kad jis taip pat turi sandarų dangtį.
Ko jums reikia
- 6 ėriukų kojos (1 svaras pašalintas kiekvienas riebalų perteklius)
- 1/4 puodelio rapsų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 1 didelis svogūnas (nuluptas ir kapotas)
- 2 vidutinės šonkaulių salierai (kapotos)
- 1 didelė morkų (nulupta ir kapota)
- 5 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir šiek tiek susmulkinti)
- 1 puodelis pomidorų (konservuoti supjaustyti pomidorai, įskaitant skystas)
- 1 1/2 puodeliai raudonas vynas
- 5 puodeliai rudos spalvos (ar lašišos)
- 4 sparneliai čiobreliai
- 1 2 šakelės rozmarinas
- 3-4 stiebai petražolės
- 6 visa juodieji pipirai
- 1/2 puodelio universalus miltai
- druska pagal skonį (koserinė)
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F (165 ° C).
- Išgerkite per didelę drėgmę ėriuko šonuose švariais popieriniais rankšluosčiais. Tai paskatins dar vieną žingsnį.
- Sunkioje, ketaus olandų krosnyje ar krosnyje, šildykite alyvą dideliu šilumos kiekiu, tada įpilkite ėriukų kojelių ir kruopščiai išvalykite iš abiejų pusių, naudodami pjūklą, kad jas pasuktų. Kai ant visų mėsos pusių yra gražaus rudos pluta, pašalinkite ją iš indo ir atidėkite ją.
- Įpilkite pusę puodelio vyno ir nulupkite visus kepsnius, esančius keptuvės apačioje. Į maltą įpilkite morkas, salierus, svogūnus ir česnaką ir kepkite 5 minutes ar ilgiau, kol svogūnai šiek tiek peršviečiami.
- Dabar grąžinkite avinėlį į puodą ir įpilkite supjaustytų pomidorų , akmenų , likusio vyno ir lauro lapų, čiobrelių, rozmarino ir pipirų. (Jei norite, galite lengvai prijungti pipirinius kukurūzus į sūrio paketą, kad vėliau juos būtų lengviau sugrąžinti.) Įkaitinkite ant kaitinimo terpės, kol skystis taps virina, tada uždėkite sandariai uždengtą dangtį ir perneškite visa tai prie krosnies.
- Virkite 3 valandas ir vieną kartą pasukite ant pusės. Kai avinėlė yra švelnus ir mėsa traukia nuo kaulo, tai daroma.
- Nuimkite puodą iš orkaitės, išimkite ėriukų dygsnius ir padėkite plyteles, padengdami juos.
- Jūs pamatysite riebalų sluoksnį ant purusio skysčio. Mes ketiname panaudoti šį riebalų, kad padažu būtų rouks . Išvalykite kiek galima daugiau riebalų ir sutaupykite apie ¼ puodelio. Galite išmesti likusius, nes tai padėtų padažu per daug riebios.
- Šilkite riebalus į atskirą puodą, tada palaipsniui maišykite miltus, kol susidaro pasta. Kilkite keletą minučių, maišydami, kol roux bus turtinga ruda spalva.
- Dabar grįžkite likusiu skrudintuoju skysčiu virinimui, supilkite į virdulį ir įmaišykite rouks. Sumažinkite maždaug 15 minučių, paskui įkiškite per tinklinio audeklo sietą ir sekite skonį su Košerio druska .
- Išdėstykite avinėlį ant šilto lėkštelės (atokiau už kai kurių bulvių košeles arba kreminės polentos, jei jums patinka), padažą dosniai iš karto išgerkite.
Taip pat žiūrėkite: Braised Oxtail Recipe
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1549 |
| Bendras riebalų kiekis | 99 g |
| Sotieji riebalai | 39 g |
| Nesočių riebalų | 43 g |
| Cholesterolis | 425 mg |
| Natris | 1,068 mg |
| Angliavandeniai | 29 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 120 g |