Tiesa, kad juodosios pupelės dažniausiai nėra įtrauktos į Vidurio Rytų virtuvę, o paprastosios pupelės yra dažniau pasitaikančios paprastosios pupelės. Tačiau Jungtinėse Amerikos Valstijose juodosios pupelės yra labiau linkę rasti Meksikos, pietvakarių ir lotyniškų maisto restoranų meniu. Kaip ir visi ankštiniai, juodos pupelės yra sveikos, yra įkraunamos antioksidantų ir turi puikų skonį ir tekstūrą. Taigi, nors jie nėra tradiciniai, vis dar gali būti puiki alternatyva viščiukams hummų recepte.
Tarpų tarpusavio šventųjų žodis "hummusas" iš tikrųjų kilęs iš egiptiečių termino "avinžirniai". Pagrindinis pagrindinis humuso receptas, pasitaikantis visose Viduriniųjų Rytų šalyse, paprastai susideda iš purvintų viščiukų, sumaišytų su tahini, citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, česnakais ir žolelėmis. Supakuotus versijas galite rasti daugumoje didžiųjų maisto prekių parduotuvių visoje Šiaurės Amerikoje.
Paprastai humusas naudojamas kaip pita ar kitokios plokščiosios duonos plyšelis ir beveik visada yra ant mezze (užkandžių) plokštelių kartu su falafeliu, baklažanais, tahini ir daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais, agurkais, ridikėliais, marinuotais svogūnais ir alyvuogėmis.
Iš visų Artimųjų Rytų šalių Izraelis iš tikrųjų sunaudoja didžiausią hummų kiekį ir yra beveik kiekvieno valgio metu. Kadangi hummus ingredientai atitinka religinius košerinius dietinius įstatymus, jį galima valgyti tiek su mėsos, tiek su pieno produktais.
Pupelių nuolaužos yra dažniau nei hummus JAV ir paprastai valgomi su tortilijų lustais. Nors mes linkę galvoti apie juos kaip meksikietišką ar meksikietišką įkvėpimą, pupelių lašai yra iš tikrųjų amerikietiškas išradimas, nes dažytos pupelės dažniausiai valgomos Meksikoje kaip šalutinis patiekalas.
Pirminis skirtumas tarp pupelių lašelių ir "hummus" yra tai, kad pupelių lašai gauna kreminės iš grietinės ar kitų pieno produktų, tuo tarpu "hummus" naudoja stipresnį, "nutitier" tachino skonį (sezamo pasta).
Hummusas, pagamintas iš avižų arba juodųjų pupelių, gali būti įvairių prieskonių, todėl išbandykite kumminę žątarą, raudoną ar citrinos smaką.
"Tahini" yra įtrauktas į receptą ir gali būti supakuotas arba pagamintas iš nulio.
Ko jums reikia
- 1 gali (apie 15 oz.) Juodųjų pupelių, nuplaunama ir nusausinta
- 1/4 puodelio sezamo pasta (tahini)
- 1 gvazdikėlių česnakai, nulupti ir malti
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1/2 arbatinį šaukštelį kruopos
- 2 šaukštus kapotų citantro ar petražolių
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Į maisto perdirbėją supilkite skalauti ir nusausintą juodąją pupelę, sezamo pasta, česnaką, alyvuogių aliejų, laimų sultis ir kmyną, ir sumaišykite iki visiškai sklandžios ir kreminės.
- Padažykite druską ir pipirais pagal skonį ir sumaišykite į žiedą (ar petražolių, jei jums nepatinka žandikaulis). Jei mišinys yra per storas jūsų manymu, įpilkite pusės šaukštelio alyvuogių aliejaus ir pusė šaukštelio citrinų sulčių arba vandens.
- Nedelsdami pasilikite arba laikykite sandarioje talpykloje šaldytuve.
- Patiekite karštu pita duonu, pita traškučiais , supjaustykite daržovių crudite arba tortilla lustai.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 535 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 113 mg |
| Angliavandeniai | 81 g |
| Maistinė lasteliena | 22 g |
| Baltymas | 28 g |