Šis lenkų įdarų kopūstai ar gołąbki receptas yra iš virėjo Mareko (Marko) Widomski, Kultūros instituto įkūrėjo ir direktoriaus, Krokuvoje, Lenkijoje.
Chef Markas ir jo darbuotojai siūlo klases viskuo, nuo valstiečių valgio iki gurmanų virtuvės. Vietoj to, kad naudojamas ryžiai kaip užpildas, virėjas Marek naudoja grikių kruopas ( kasza gryczana ) ir pomidorų padažo apdaila.
Ko jums reikia
- Užpildytų kopūstų ritinėlių:
- 1 puodelis grikių kruopų (žaliavinis)
- 2 puodeliai vandens
- 1 (3 svarai) kopūstai (šerdis)
- 1 didelis svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 3 šaukštai aliejaus (daržovių)
- 1/2 kilogramo kiaulienos (žemės)
- 3/4 šaukštelio druskos (arba skonio)
- 1/4 šaukštelio pipirų (arba skonio)
- Dėl pomidorų padažo:
- 1 mažas svogūnas (smulkiai pjaustytas)
- 1 šaukštas sviesto
- 2 šaukštai miltų (universalus)
- 1 puodelis vištienos sultinio (šaltas arba daržovių sultinys)
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1/2 šaukštelio druskos (arba skonio)
- 1/8 šaukštelio pipirų (arba pagal skonį)
- 1/4 šaukštelis cukraus (arba skonio)
Kaip tai padaryti
Padarykite kopūstų ritinius
- Dideliame puodelyje, užpilkite grikių kruopas ir 2 puodelius vandens. Sumažinkite šilumą, dangtelį ir virkite 10 minučių. Kruopos turi būti al dente . Jei reikia, išleiskite.
- Visą šerdies kopūstų galvutę įpilkite į didelį puodą, užpiltą verdančiu sūdytu vandeniu . Uždenkite ir virkite 3 minutes arba kol suminkštės, kad atsikratyti atskirų lapų. Jums reikės 18 lapų. Ištuštinti duoną ir atvėsti. Iškirpkite 18 lapų pagrindinės venos storą dalį. Rupiai pjaustykite likusius kopūstus.
- Į keptuvę, supjaustykite didelį supjaustytą svogūną aliejuje iki aukso. Perkelkite į dubenį ir įdarykite kiaulieną, virtus ir atvėsintus grikių kruopos, druską ir pipirus.
- Kiekvieną kopūstą palikite mėsos mišinio dalyje. Sulenkite kopūsto apatinį kraštą ir nuo jo. Sulenkite į šonus ir sulenkite kaip kiaušialąstes.
- Padėkite keletą grubiai supjaustytų kopūstų didelės puodelio ar olandų krosnies apačioje ir, jei reikia, įpilkite gołąbki sluoksniuose. Į viršų su likusiais grubiai pjaustytais kopūstais.
- Įpilkite 1 puodelio verdančio sūdyto vandens ir virkite ant kaitintuvo 45 minučių arba 45 ° C temperatūroje.
Padaryk pomidorų padažą
- Sauté smulkiu supjaustytu svogūnu sviestą, kol jis bus permatomas.
- Kruopščiai sumaišykite miltus ir šaldykite šaltame sultinyje.
- Įpilkite pomidorų pastos ir virkite žemoje liepsnoje, kol susilygins. Priesakykite skonį su druska, pipirais ir cukrumi. Patiekėkite kopūstų ritinius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 347 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 38 mg |
| Natris | 909 mg |
| Angliavandeniai | 48 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 19 g |