Nurodykite tinkamą maltą jautiena savo receptui
Naminė jautiena gaminama iš likusių mėsos gabalėlių, tokių kaip kepsniai ir kepsniai. Pakuotės etiketės pasakys, iš kurios karvės dalis atėjo: Chuckas, apvali ar pūslelinė. Šios etiketės taip pat nurodo riebalų ir riebalų santykį, kuris yra liesos mėsos ir riebalų santykis, o ne informacija apie mitybą. Paprastai grunto griebtuvas turi 80 proc. Liesos jautienos iki 20 proc. Riebalų; žemės ruožas yra "85/15", o "90/10" - gruntinis griovelis.
Maltos jautienos pakuotės taip pat gali būti paženklintos kaip "sertifikuotos ekologiškos" arba "šeriamos žole". Sertifikuotos ekologinės priemonės reiškia, kad karvės turėjo prieigą prie ganyklų, buvo be pesticidų, organinių pašarų ir auginamos be antibiotikų ar augimo hormonų. Žolės šėrimas yra apibrėžiamas kaip USDA kaip gyvuliai, šeriami tik žolėmis ir pašarais. Tačiau tai nepanaikina hormonų, antibiotikų ar pesticidų naudojimo, arba reiškia, kad karvės visą laiką buvo ganyklose.
Tinkamo sauso jautienos pasirinkimas
Perkant maltą jautieną, ieškokite aiškios celiuliozės pakuotės ir įsitikinkite, kad pakuotėje nėra ašarų. Taip pat visada būtinai patikrinkite galiojimo pabaigos datą. Mėsa turi būti ryškiai raudonos vyšnios spalvos , o riebalų marmuratas sumaišomas vienodai. Jei jis išorėje yra rudas ar pilkas, tai reiškia, kad jis pradeda sugadinti. Nesijaudinkite, kad, atidarius jautienos pakuotę, jis yra rusvos centre - tai yra dėl deguonies poveikio trūkumo.
Tūrinė jautiena dažnai parduodama su apvaliais kaušeliais, supakuota į vakuuminę pakuotę, kurią nematote. Naudodamiesi šia pakuotės rūšimi, jūs gana nerimaujate dėl rinkos, nes nematote mėsos, kad padarytumėte kokių nors vizualių sprendimų. Kadangi tai paprastai yra geriausias sandėris, atkreipkite dėmesį į galiojimo pabaigos datą (ir kryžius pirštais).
Daugeliui receptų paraiškų, įskaitant mėsainius , geriausias pasirinkimas yra grunto griebtuvas. Čakas yra iš karvės, kuri yra labiau naudojama, suteikiant jam tvirtesnį skonį. Ji turi pakankamai riebalų, kad jautiena būtų sultinga, bet ne tiek, kad jūsų virti labai nedaug mėsos. Jei ieškote atpalaiduojančios mėsos recepto, rinkitės gruntinius plyteles ar gruntas. Tiesiog nepamirškite, kuo ilgiau laikysite sausą , nes jis sumažės dėl riebalų kiekio.
Žemės jautienos saugykla
Supakuota šviežia jautiena turėtų būti laikoma šaltesnėje šaldytuvo dalyje, kuri naudojama arba dedama į šaldiklį per dvi dienas.
Užšaldyti jautienos malą, pašalinti ją iš pakuotės į rinką ir padalinti į konkrečias recepto porcijas (1, 2 svarai, 1 svaras, 2 svarai ir tt). Apvyniokite plastikinę plėvelę arba foliją ir padėkite į hermetiškus sandarius plastikinius maišelius. Užšaldykite nuo trijų iki šešių mėnesių. Greito maisto ruošimo metu galite gaminti jautiena į mėsainių pintines, atskirtas nuo mėsos popieriaus ar plastiko apvyniojimo, užklijuokite "zip-top" maiše ir padėkite į šaldiklį.
Iš anksto suplanuokite, kad šaldytuve ištirptų šaldyta jautiena. Taip pat galite saugiai atšildyti mikrobangų krosnelėje; Kadangi kraštai gali pradėti gaminti prieš atšildžius centrą, geriausia pašalinti jautienos piliakalnio išorę, nes ji minkštėja.
Jei esate tokia linkę, galite kepti savo jautiena, naudodami maisto perdirbimo įmonę.