Čia pateikiamas standartinis Maroko gydymas džiovintiems ankštiniams augalams, tokiems kaip lęšiai ir baltos pupelės . Po mirkymo, pupeles troškinti pomidorais, svogūnais, česnakais ir marokietiškais prieskoniais. Gautas patiekalas yra garsus, gaivus ir stebėtinai patrauklus net tiems, kurie paprastai neturi pupelių.
Maroke, juodakaliais žirneliais arba karvytėmis vadinamos ful gnaoua (gnawa) , kuris tiesiog reiškia "Gvinėjos pupelės". Nepamirškite, kad per naktį mirkymas džiovintų juodųjų akių žirnelių užkemšamas šaltame vandenyje. Arba galite jiems greitai mirkyti, nuleidžiant juos verdančiu vandeniu vieną ar dvi minutes, o po to šilumą nuraminti 1 valandą.
Praskiedus, paruoštas pupeles yra gana lengva paruošti ir gali būti siūlomos kaip šalutinis ar vegetariškas pagrindinis patiekalas. Nors jūs galite naudoti šaukštą, Maroke taip pat yra gana įprasta valgyti pupeles ranka rankiniu būdu, naudodama marokietišką duoną, o ne indą, kad išplėstų pupeles ir ištrauktų kiekvieną paskutinį švelnų padažą.
Virimo laikas yra slėgio viryklė. Leiskite dvigubai šį kartą paruošti pupeles į įprastą puodą.
Taip pat pabandykite Maroko Chlea ir Black-Eyed Peas.
Ko jums reikia
- 1 1/2 puodeliai (250 g) išdžiovinti juodi akių žirniai (cowpeas), mirkyti
- 2 pomidorai
- tarkuotas
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas
- 3 gvazdikėliai česnako, smulkiai pjaustyti arba presuoti
- 4 šaukštus susmulkintų šviežių petražolių arba žiedadulkių
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1 1/2 iki 2 šaukšteliai kumpio
- 1 1/2 - 2 arbatiniai šaukštai saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelis imbieras
- 1/4 arbatinis šaukštelis pipirai
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Kaip tai padaryti
1. Nuimkite užmirštus juodakalius žirnius, tada sumaišykite jas su likusiais ingredientais slėginėje viryklėje ar puodelyje. Įpilkite 3 1/2 iki 4 puodelių vandens ir pagardinkite.
2. Toliau naudokite vieną iš žemiau pateiktų metodų:
- Slėgio viryklė metodas. Uždenkite sandariai ir kepkite maždaug 35 minutes per slėgį vidutinio ugnies temperatūroje. Patikrinkite, ar juodai akyse žirniai yra švelnūs. Jei ne, pridėkite šiek tiek vandens, jei reikia, ir kepkite dar 5 minutėmis su slėgiu. Kai pupelės pagamintos pagal jūsų skonį, sumažinkite skysčių kiekį, kad pupos būtų gana pykinančios, bet ne vandeningos. Jei reikia, pritaikykite prieskonį ir pateikite.
- Tradicinis puodo metodas. Uždenkite ir užkemšate juodus akis žirnius per vidutinę karščio valandą ar ilgiau, kol pupelės bus švelnios ir sėsitės sumažintame, bet pakankamai turtingame padaže. Valgio metu kartais tikrinkite vandens lygį, prireikus pridedant šiek tiek daugiau. Jei reikia, pritaikykite prieskonį ir pateikite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 258 |
| Bendras riebalų kiekis | 15 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 10 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 893 mg |
| Angliavandeniai | 28 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 7 g |