Malajiečių virtuvė ir kultūra
Malajiečių maistas yra stiprus, aštrus ir aromatinis, derinant daugelio žolelių ir prieskonių, dažniausiai aptinkamų Pietryčių Azijoje, skonį. Malaizijoje ji yra viena iš trijų pagrindinių virtuvių, o kartu su kinų ir indų maistu nuolat mėgaujasi šalies lankytojais, turėdama neįtikėtiną įvairovę ir skonį.
Malaizijos yra lengvosios, atsipalaidavę ir šilti žmonės, savybes, kurios informuoja apie jų gaminimą. Maisto paruošimas gali būti bendruomenės reikalas tarp malaizų, o didžiųjų festivalių ar renginių metu neįprasta matyti kaimynus kampone ar kaime, susirinkusiems po didžiulį puodą, įkvepiantį jautienos rendangą arba vištienos karį.
Malajiečių maistas dažnai valgomas rankomis. Nereikia jokių padargų. "Diners" tiesiog užpilkite ryžių gurkšnius, sumaišytus su kariais, daržovėmis ar mėsa, ant jų delnų, o tada įklijuokite juos į burną, nugarėlės nykščius. Tai yra menas, leidžiantis ryžius pabėgti per pirštus, bet su tam tikra praktika jis gali būti įvaldytas.
Kaip ir daugelyje kitų Pietryčių Azijos virtuvių, ryžiai yra pagrindinė dieta malajiečių valgyje. Kaip ir daugelyje kitų Pietryčių Azijos šalių, paprastai valgoma kartu su mėsos ir daržovių patiekalais, karisais ir prieskoniais, tokiais kaip Malajų sambų padažas . Paprasto malajietiško pietų ar vakarienės metu šie patiekalai dedami į stalo centrą, kad juos dalintųsi visi diners.
Ingridientai
Iš pradžių žmonės, besiverčianti jūra, Malaizijoje turi daugybę jūros gėrybių. Žuvys , skiltelės, krevetės ir krabai reguliariai rodomi Malaizijos patiekaluose, pavyzdžiui, vištienos, jautienos ir avienos.
Mėsa ir jūros gėrybės dažnai marinuojamos su specialiais žolelių ir prieskonių mišiniais prieš virinant. Daržoves dažniausiai keksiasi, tačiau taip pat populiari valgyti daržovių žaliavą ir panardinti į sambolo belachaną, aštrų šiltą prieskonį.
Daugelis šviežių žolelių ir šaknų, paprastai auginamų Pietryčių Azijos regione, pateko į malajiečių virtuvę.
Lemongrasas, askaloniniai česnakai, imbieras, čili ir česnakai yra pagrindiniai ingredientai, kurie yra sumaišomi kartu, o tada supjaustyti, kad pagamintumėte sambolo padažą arba čili pasta, patiekalas, kuris dažnai pridedamas prie kiekvieno malajiečių maisto valgio.
Kitos vaistažolės, tokios kaip galangalė (lengkuas), ciberžolė (kunyit), kaffir kalkių lapeliai, laksa lapai (daun kesom), laukiniai imbiero gėlių žiedpumpuriai arba žiburių imbieras (bunga kantanas) ir spygliuočių lapai (pandano lapai) prideda skonį ir indą naminiams paukščiams, mėsai ir jūros gėrybės.
Džiovintos prieskoniai taip pat yra svarbi malajiečių virtuvės sudedamoji dalis. Malacca, Malaizijos miestas, maždaug 200 km į pietus nuo sostinės Kuala Lumpur, buvo vienas iš didžiausių 15 a. Prekybos spice prekybos centrų. Tai naudinga malajietiškam kepimui, su prieskoniais, pavyzdžiui, pankoliais, kmynu, kalendaru, kardamu, gvazdikėliais, žvaigždžių anizu, garstyčių sėklomis, cinamono lazdelėmis, lazdele ir muskatu, dažnai naudojamais įvairiuose malajiečių sriubose ir karryje.
Kokosas yra dar vienas mėgstamiausias malaizų ingredientas. Tai nenuostabu, nes Malaizijos atogrąžų ore klestėjo kokosų vaisiai. Kokoso pienas arba santanas, prideda kreminės turtingos kalbos, vadinamos "lemak" vietine kalba, suteikiant jiems išskirtinį Malaizijos skonį. Naudojamos visos skirtingos kokoso dalys - nieko nėra švaistomi.
Sultys girtos, senų kokosų mėsa tarkuojama ir valgoma su tradiciniais malajiniais pyragais.
Poveikis
Malajiečių virtuvės regionai skiriasi. Šiaurinės Malaizijos dalys į savo maistą įtraukė Tailando skonį, daugiausia dėl Tailando gyventojų migracijos į pietus ir jų vėlesnius vedinius su vietos gyventojais.
Negri Sembilan, kai dominuoja Sumatros Minangkabausas, gamina maistą, kuriame yra daug kokoso pieno ir kitų ingredientų, dažniausiai gaminamų Vakarų Sumatros, pavyzdžiui, jaučio mėsos, jautienos, kultivuojamų daržovių ir labai aštrų paukščių akių čili, dar vadinamų cili padi.
Pietų Indijos darbininkai, kuriuos įvedė britų kolonializatoriai, norėdami dirbti Malaizijos katilinėse, taip pat prisidėjo prie jų, kaip sudedamųjų dalių ir virimo būdų, tokių kaip prieskonių aliejuje kepimo papildomas aromatas.
Šiandienos malajiečių patiekaluose dažnai naudojami Indijos pietų ingredientai, tokie kaip okra ir violetinės baklažanai, rudos garstyčios, kopūstai ir kario lapai.
Malajietiška virtuvė su tiek daug skirtingų įtakų iš viso regiono tapo įdomiu ir įvairiomis nuotykomis - tai, ko galima pasimėgauti ir mėgautis šeima ir draugais.