Kambodžos virtuvė yra panaši į jos kaimynus su Pietryčių Azijos šalimis
Pirmiausia, paaiškinkime du terminus, kurie dažnai sukelia painiavą. Kodėl kai kurie žmonės sako "Kambodžos virtuvė", o kiti sako "khmerų virtuvė"? Ar jie skiriasi?
Ne, "Kambodžos virtuvė" ir "khmerų virtuvė" yra vienodos. Prieš Kambodžą tapo Kampucheja Karalyste (oficialus pavadinimas anglų kalba yra Kambodžos Karalystė), prieš jį buvo galinga khmerų imperija, kuri suteikė šaliai ir pasauliui Angkor Wat.
Nors anglu kalbos vadina tautu Kambodziu, vietiniai gyventojai tai vadina Kampuchea. Žodis "khmeras" reiškia etninius žmones ir kultūrą. Tačiau šiuolaikiniame naudojime, khmerai dažnai vartojami apibūdinti žmones, jų gimtąją kalbą, kultūrą ir virtuvę.
Dėl patogumo ir vienodumo, laikykitės terminų "Kambodžos virtuvė", "Kambodžos maistas" ir "Kambodžos virtuvė".
Kambodžos maistas yra žavingas stiprių ir energingų skonių derinys. Kambodžai nori įsitikinti, kad kiekviename valgyje yra šiek tiek druskos, rūgštos, saldžios ir karčios.
Poveikis
Kambodžos virtuvė pagaminta iš puikių Kinijos ir Indijos civilizacijų, į kurią įtakojo prekyba su Ispanija ir Portugalija, taip pat santykiai su kaimyninėmis Vietnamo ir Tailando šalimis. Kaip ir Malaizijos, Vietnamo ir Filipinų patiekalai, Kinijos įtaka yra akivaizdi Kambodžos maisto produktams, kai patiekiami ryžių makaronų patiekalai .
Yra keletas Kambodžos kario patiekalų, pagamintų iš aštraus padažo, panašaus į indų padažą, kurį Vakarų pasaulis žino kaip karį. Nors Kambodžos kari naudoja daugybę indų prieskonių, čia taip pat yra vietinių (ne indėniškų) ingredientų, pavyzdžiui, citrinžolės , česnako, kafirinių laimų lapų, šalotes ir galangalių.
Kaip ir tajų virtuvėje, Kambodžos kari patiekalams naudojamas kokoso pienas, o ne jogurtas.
Kambodža ir Vietnamas kažkada buvo Prancūzijos Indokinijos dalis. Kai Prancūzijos Indokinija buvo išlaisvinta ir Kambodža ir Vietnamas įgijo savo nepriklausomybę, Kambodža prarado daugelį savo teritorijų į Vietnamą, dėl kurios Kambodža ir Vietnamas nuvedė į karą su Kambodža. Ryšys, karštasis, kaip buvo, atvedė Vietnamo kultūrą į Kambodžą, o kartu ir į kai kurias Vietnamo kulinarines tradicijas.
Prancūzų kolonizacija pristatė ir bangetą , šokoladą, kava, sviestas, pâté ir bulves.
Populiarus Kambodžos maistas
Pavasario ritiniai, pagaminti iš ryžių popieriaus, yra populiarus užkandis Kambodžoje, kuriuose jie dažniausiai įdaryti šviežiomis daržovėmis, įskaitant morkas, salotų lapus, pupeles ir bet kokius žolelių rūšis, pavyzdžiui, mėtų lapus, azijietiško baziliko, žiedlapio ir svogūnų ar svogūnų.
Kaip ir Tailande ir Laose, fermentuotų žuvų pastos, arba prahok vietos kalba, yra populiarus ingredientas ir suteikia unikalią skonį Kambodžos kepimui. Ši šalis yra turtinga tiek gėlavandenių, tiek jūros vandenų žuvų, kurių abiejų yra daug Kambodžoje su turtingu vandens kelių ir vandenynų tinklu, įskaitant Mekongo upę, Tonle Sapo ežerą ir Tailando įlanką. Nenuostabu, kad, kaip ir Laose, žuvys yra pagrindinis Kambodžų baltymų šaltinis.
Ryžiai yra pagrindinė dieta Kambodžoje ir, kaip ir visos Pietryčių Azijos virtuvės, Kambodžo maistas yra geriausiai naudojamas dalijantis su kitais.