Šis "Mango" kečupas skirtas "Chef Allen Susser" ("Ten Speed Press") "The Great Mango Book". Šis be pomidorų kečupas pagamintas su ma ngos ir prieskoniais, paruoštais iki aksominio nuoseklumo. Tai puikiai pagardina tarnauti su kiauliena, jūros gėrybėmis ir paukščiais.
Kečupas turi stovėti per naktį, kad prieš skiedimą maišytų skonį, todėl planuokite atitinkamai. Dėl kečupo istorijos žr. Informaciją po recepto instrukcijų, pateiktų žemiau.
Šis receptas reikalauja žaliavinio cukraus . Žaliavinis cukrus yra cukrus, kuris nebuvo perdirbtas į baltąjį cukrų, todėl natūralus melasos kiekis yra nepažeistas. Tai panašus į rudąjį cukrų, išskyrus jo skonį lengvesnę ir yra grubesnė (beveik kaip koserinė druska).
Ko jums reikia
- 4 vidutinės mangos
- 2 uncijos acto
- 1 šaukštas imbiero
- 1/8 arbatinio šaukštelio malto cinamono
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 puodelio žaliavinio cukraus
- 1/2 puodelio baltojo vyno
- 1/2 arbatinio šaukštelio grunto
- 1/2 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
- 1 visa gvazdikėlė
Kaip tai padaryti
- Nulupkite 4 vidutines mangas (žr. Šefo pastabą , skirtą patarimams dėl mangų šveitimo) ir išmeskite centrinę duobę. Pašalinkite celiuliozę ir pjūklą maisto procesoriuje arba maišytuve. Įpilkite 2 uncijos acto, 1 šaukštą imbiero , 1/8 arbatinio šaukšto malto cinamono , 1 arbatinis šaukštelis druskos, 1/2 puodelio žaliavinio cukraus, 1/2 puodelio baltojo vyno, 1/2 arbatinio šaukšto citrinos , 1/2 arbatinio šaukšto citrinos pipirų ir 1 visa gvazdikėlė. Padaže iki gerai derinamos.
- Įpilkite pūriją į sunkią puodą ir virkite žemoje ugnyje, kol mišinys sumažės ir sulėtės. Išimkite iš šilumos ir leiskite atvėsti.
- Išmatuokite mišinį per smulkią sietą. Šaldykite per naktį, kad kvapai galėtų melduoti.
Virėjo pastaba: nulupkite mangą, naudodami labai aštrią peilį, lyg tai būtų bulvytė. Padėkite vaisių plokščias ant skaitiklio ir supjaustykite ilgiu virš ir po didelėmis sėklomis. Iškirskite visus vaisius, likusius ant sėklos. Pašalinkite sėklą ir odą.
Receptas šaltinis: "The Great Mango Book", virėja Allen Susser ("Ten Speed Press"). Perspausdinta su leidimu.
Kečupo istorija
Pagal trečią "Food Lover's Companion" leidimą, kurį redagavo Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), manoma, kad žodis "kečupas" yra kilęs iš ke-tstap , aštraus marinuotų žuvies pagardų, populiarus 17- amžiaus Kinija. Didžiosios Britanijos jūrininkai atnešė prieskonių namus, o receptas keletą metų pasikeitė, kol jis tapo tuo, ką mes šiandien žinome kaip kečupą, taip pat vadinamą " catsup" ir " catchup" . Kečupas paprastai prasideda pomidorų pagrindu su actu, o cukrus, druska ir prieskoniai prisideda prie mišinio. Gurmanų mišiniai [tokie kaip šis receptas] apima bet kokius dalykus nuo graikinių riešutų iki mangų į grybus (ir be jokių pomidorų).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 16 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |