Kas yra marinatas ir kodėl jis naudojamas?
Marinatas yra skystas tirpalas, kuriame prieš maistą maistykite maisto produktus, ypač mėsos. Marinatas suteikia skonį maisto produktams ir suteikia jiems daugiau konkurencinio pranašumo pradedant maisto gaminimo procesą. Šis veiksmas gali būti dėl rūgštinių ingredientų, tokių kaip actas, vynas ar vaisių sultys, arba fermentinių komponentų, tokių kaip ananasai, papajos, gvajavos ar imbiero. Skilimo metu skysčiai ir prieskoniai gali patekti į mėsą, todėl jie griliu išlaiko drėgmę ir taip greitai neišdžiūvo.
Marinatai yra ypač svarbūs ir naudingi grilyje dėl didelio, intensyvaus kaitlentų, kuriuos gamina grotelės. Tai gali sukelti kenksmingų medžiagų susidarymą ant paviršiaus, o virimo metu. Rūgštinis marinatas sumažina šių cheminių medžiagų susidarymą.
Mėsa, pvz., Vištienos krūtinė ir kiaulienos nugarinė, greičiausiai išdžiūks ant grotelių ir bus naudinga marinasei palaikyti drėgmę. Gero pagrindinio marinato pavyzdys būtų Italijos padažas. Marinatas gali būti labai pigiai nusipirktas ar pagamintas namuose.
Kaip ilgai jūs turėtumėte marinuoti?
Svarbus laikas, naudojamas skirtingiems mėsos gabalams marinuoti. Per ilgai rūgštus marinatas gali denatūruoti baltymus ir iš tikrųjų vynioti griežtesnę vištienos, žuvies ir jūros gėrybių tekstūrą. Šiems daiktams geresnis švelnesnis rūgštinis marinatas trumpesniam laikui. Per ilgai fermentinis marinatas gali pagaminti mėsą.
Žuvis ir jūros gėrybes turėtų būti trumpai marinuoti tik 15 minučių iki 30 minučių.
Dvi valandos tikriausiai yra pakankamai ilgos, kad būtų galima pagaminti vištienos gabaliukus, nerizikuojant jį griežčiau. Jautiena ir kiauliena gali būti marinuota ilgiau, nuo vienos iki 12 valandų. Tankūs šakniavaisiai gali būti marinuoti 30 minučių iki dviejų valandų, o minkštesniems daržovėms reikia tik 30 minučių. Laikykitės specialių recepto instrukcijų, susijusių su mėsos arba žuvies, kurią naudojate, gabalais ir marinato stiprumą.
Maisto sauga ir marinatas
Marinade susiduria su nevirta mėsa, žuvimi ir jūros gėrybėmis ir todėl paima bet kokias bakterijas, kurios yra ant šių produktų. Svarbu laikyti marinavimo prekę šaldytuve, o ne marinuoti kambario temperatūroje.
Galite norėti išvengti marinavimo aliuminio folijoje, metalinėse dubenyse, išskyrus nerūdijantį plieną, arba keramikos, kur marinato rūgštis gali reaguoti su metalu arba glazūra, išleisti švino ar kitus nepageidaujamus elementus. Geriausia naudoti stiklą arba maisto saugų plastikinį indą arba vienkartinį ziplock maišą.
Visada išmeskite marinatą, kuris buvo kontakto su maistu, kurį jūs marinuojate. Nuplaukite visus konteinerius, kurie naudojami marinuoti arba, jei jie yra vienkartiniai, juos išmeskite. Nenaudokite jų patiekaliems arba sandėliuojamiems gaminiams laikyti, nebent juos tinkamai nuplausi.
Nenaudokite marinato, kuris susiliečia su žaliuoju maisto produktu, kad maistas būtų valgomas, nes jis yra virimo. Turėtumėte turėti atskirą jo dalį, kuri nelietė žaliuoju maisto produktu, kuris naudojamas skrudinant ar padažu.
- Tarimas: MARE eh nad
- Dažni klaidingi teiginiai : Maranade, Mariande