Šis receptas yra iš " Tacolicious" , patiekalų iš San Francisco restorano. Tai yra tradicinės meksikietiškos marinuotės variantas, kad jie tarnauja kartu su savo tacos. Užuot išmesti sūrymą, kai marinuoti agurkai buvo naudojami, jie naudojami kaip chaser, arba grūsti atgal, su šūviais tekilos. Aštrus, sūrus sūrymas sukuria švelnų gomurių valikliu tarp šūvių. Kadangi šis receptas reikalauja ryžių vyno acto, kuris yra mažiau kaip 5% rūgštingumo, jis negali būti konservuotas per vandens vonios konservavimą, tačiau jis bus laikomas šaldytuve.
Kalbant apie Meksikos stalo nustatymą, šis aštraus marinuotų daržovių mišinys, dar vadinamas escabeche, yra beveik toks pat kaip tikėtasi kaip salsa.
"Tacolicious" juose yra žiedinių kopūstų, bet dažniausiai pamatysite jalapeños, morkas ir svogūnus. Jei neturite laiko ir troškimo, nesijaudinkite, kaip pašalinti sėklų iš čili. Taip pat pabandykite eksperimentuoti su chunkier versija, paliekant jalapeños visą ir pjaustyti morkas į didelius gabalus.
Ko jums reikia
- 1 puodelis mažų žiedinių kopūstų gėlių
- 1 puodelio morkų (supjaustyta 1/8 colio storio monetomis)
- 1/2 puodelio raudonos svogūnėlės (supjaustyti perpus ir išpjova išilgai į 1/2 "storio skiltelės)
- 1 1/2 puodeliai jalapeño čili (1/4 colių storio raundais)
- 1 puodelis ryžių vyno acto
- 1 puodelis vandens
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštai koserinės druskos
- 6 gvazdikėlių
- 1 šaukštas raudonėlio
- 1 lauro lapas
- 2 didelės gvazdikėlių česnakai (šiek tiek susmulkinti)
Kaip tai padaryti
- Įplaukite žiedinius kopūstus, morkas, svogūnus ir čilias plačiai supjaustyto keturračio konservavimo indelyje arba šilumą nepritvirtintame stikliniame arba keramikiniame dubenyje.
- Sumaišykite su actu, vandeniu, cukrumi, druska, gvazdikėliais, raudonėliais, lauro lapais ir česnakais į puodą ir virkite aukštoje šilumą.
- Pašalinti nuo karščio. Padėkite stiklainį ar dubenį savo kriaukle, kad sugautumėte bet kokį perpildymą, ir atsargiai supilkite acto mišinį ant daržovių.
- Leiskite sėdėti maždaug 1 valandą arba kol visiškai atšaldysite.
- Jei naudojate stiklinę, užsukite dangtį. Jei naudojate dubenį, daržoves ir skystį perkelkite į plastikinį talpyklą su sandariu dangčiu.
- Tepkite kambario temperatūroje 24 valandas prieš patiekiant. Daržovės laikomos šaldytuve iki 1 mėnesio.
Perspausdinta su " Tacolicious" leidimu, autoriaus Sara Deseran ir Joe Hargrave autorių © 2014, paskelbta "Random House LLC" dešimtuko "Ten Speed Press" spaudoje.
Nuotraukos autorių teisės © 2014 Alex Farnum
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 67 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,768 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 2 g |