Šis saldus ir aštrus taginas yra pikantiškas džiovintų abrikosų ir mėsos, troškintos šafranu, cinamonu, imbieru ir pipirais, derinys. Keptas migdolas arba sezamo sėklos yra išpjaustytos virš tagino kaip garnyras. Skanus ir lengvas, tai klasikinis Maroko receptas, kuris vienodai veikia kaip šeimos vakarienė ar ypatinga valgio metu.
Virimo laikas yra slėgio viryklė; dvigubai šį kartą, kai ruošiasi tradiciniame puodelyje. Jei naudojate keramikos ar molio tepinėlį , leiskite maistui ne mažiau kaip tris valandas.
Ko jums reikia
- 1 kg (2 lb. 3 oz.) Konkurso ėrienos ar jautienos, supjaustytos 2 arba 3 colių gabaliukais
- 2 vidutiniai svogūnai, tarkuoti arba labai smulkiai supjaustyti
- 3 gvazdikėliai česnako, presuoti arba smulkiai supjaustyti
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis imbieras
- 1 šaukštelio pipiras
- 1/2 šaukštelio šafrano sriegių, sudaužyta
- 1/2 šaukštelio ciberžolės (arba 1/4 arbatinio šaukštelio Maroko geltonos spalvos)
- 1/2 šaukštelio Ras el Hanout (pasirinktinai)
- 1 arba 2 mažos 3 "gabaliukai cinamono lazdelės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus ar sviesto
- Mažas saulė kilentro šakelių, susietų prie puokštės
- 1 puodelis džiovintų abrikosų
- 3 šaukštus cukraus ar medaus
- 1 šaukštelis cinamono
- Saldūs migdolai (pasirinktinai)
- 1 - 2 arbatiniai šaukštai sezamo sėklų (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Dideliame puodelyje ar slėginėje viryklėje sumaišykite mėsą su svogūnais, česnakais, prieskoniais ir aliejumi. Per kelias minutes raudoną mėsą išmaišykite vidutine karštimi.
- Įpilkite 2 1/2 puodelio vandens ir cilindro. Per didelę šilumą, pagaminkite mėsą ir skysčius greitai.
Slėgio viryklė metodas. Uždenkite sandariai ir toliau šildykite, kol pasiekiamas slėgis. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir virkite slėgiu 45-50 minučių.
Maždaug pusiaukelėje kepdami, išimkite ir prijunkite 1/2 puodelio skysčių. Po to, kai mėsa virta, atleiskite slėgį ir sumažinkite padažą, kuris yra nepadengtas, kol jis daugiausia yra aliejus ir svogūnai.
Pot metodas. Uždenkite ir supilkite mėsą vidutinio karšto vandens kiekiu 2 - 2 ir 1/2 valandas, kol mėsa bus labai švelnus ir lengvai pasisuks nuo kaulo. Maždaug pusiaukelėje kepdami, išimkite ir prijunkite 1/2 puodelio skysčių. Valgio metu, jei reikia, įpilkite nedidelį kiekį vandens, kad mėsa neuždegtų. Kai mėsa virta, sumažinkite padažą, kol jis daugiausia yra aliejus ir svogūnai.
Molis arba keraminis teigiamas metodas. Užpilkite vieną iš svogūnų, o ne grotelėkite, ir sluoksniuokite svogūnų žiedus į tagino dugną. Sumaišykite mėsą su tarkuotu svogūnu, česnaku, aliejumi ir prieskoniais, ir įdėkite į svogūnų žiedus. Įpilkite vandens, dangtelį ir padėkite "tagine" į difuzorių virš vidutinės karščio. Leiskite "tagine" pasiekti virdulį (tai gali užtrukti ilgą laiką), o tada sumažinkite šilumą iki žemiausios temperatūros, reikalingos virti virimui. Leiskite "Tagine" virti maždaug tris valandas arba kol mėsa bus labai švelnus ir skysčių kiekis sumažės. Maždaug dvi valandas kepkite, išimkite ir prijunkite 1/2 puodelio skysčių.
Virkite abrikosus. Mėsą kepdami, įdėkite abrikosus į nedidelį puodą ir padėkite vandeniu. Abrikosai supjaustyti per vidutinę karštą, dalinai padengtą, 10-15 minučių, arba kol pasiūti. Išpilkite abrikosus ir pridėkite cukraus (ar medaus), cinamono ir 1/2 puodelio rezervuoto skysčio iš mėsos.
Kepkite abrikosus maždaug 5-10 minučių arba kol jie sėdi storu sirupu.
Tarnauti. Įdėkite mėsą į didelį patiekalų patiekalą (arba palikite tagino pagrindu). Šaukštą abrikosus ir sirupą viršuje. Jei pageidaujate, garnyruokite su keptu migdolu .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 738 |
| Bendras riebalų kiekis | 52 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 156 mg |
| Natris | 134 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 44 g |