"Mathris" arba "Mathis" yra tobulas bet kur ir bet kuriuo metu užkandis. Šie traškūs krekeriai skonis gražiai suplakti į bet kokį indų marinatą (mano mėgstamiausias yra Aam Ka Achaar arba Mango Pickle) ir patiekiamas su karštu puodeliu arbatos! Mathris gerai laikosi iki mėnesio, jei laikomas oro sandarioje talpyklėje, vėsioje, sausoje vietoje. Mano receptas gaminamas maždaug 40-50 Mathris. Štai kaip jūs galite juos padaryti.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai / 250 g / 8,8 uncijos
- universalus miltai
- 1/2 puodelio / 83,5 gm arba 2,9 oz manų kruopos
- 5 šaukštai daržovių / rapsų / saulėgrąžų
- Kepimo aliejus
- 1 šaukštelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas juodieji pipirai
- 1 šaukštelis Kasuri Methi
- 150 ml šilto vandens
- Saulėgrąžų aliejus (arba kitas aliejus), skirtas giliai kepti
Kaip tai padaryti
- Įdėkite visas sudedamąsias dalis (išskyrus alyvą giliai kepimui) į didelį indelį (norėčiau naudoti stalo maišytuvą, nes jis yra greitesnis). Gerai sumaišykite ir suminkškite, kol gausite tvirtą, lygią tešlą. Jei naudojate stendo maišytuvą, turėsite išimti tešlą ir minkyti rankomis, kad gautumėte lygią tešlą.
- Kai tešla gerai suminkama, padalykite ją į 4-5 lygias porcijas ir paskui paskirstykite kiekvieną dalį į 10 lygių dalių. Sulenkite kiekvieną dalį į rutulį.
- Švelniai dulkinkite savo valcavimo paviršių miltais ir naudokite ritininį kaištį, kad kiekvienas rutulys būtų išverčiamas į neapdoroto rato formą (jie nebūtinai turi būti tobulas!) Apie 3-4 mm storio ir maždaug 2,5-3 colio skersmens. Kitas būdas padaryti Mathris yra išvynioti apskritimą apie 4 "-5" skersmens ir tada sulaužyti perpus ir vėl į ketvirtadalį. Visus likusius tešlos rutulius, panašius į tai, išvyniokite (ir suformuokite).
- Nors jūs išpjaukite "Mathris", nustatykite aliejų, skirtą kepti, vidutinio karščio metu - galite naudoti keptuvę ar gruzdintuvę. Negalima šildyti aliejaus per daug, nes "Mathris" virs per greitai ir galų gale bus minkštas, o ne traškus.
- Kai "Mathris" bus išvyniota, išbandykite alyvą, kad patikrintumėte jo temperatūrą. išmesdami į jį mažą tešlos rutulį. Jei jis sizzles ir greitai pakyla į viršų, aliejus yra paruoštas kepimui.
- Dabar įpilkite karšto aliejaus 6-8 iš išpjautos Mathriso. Negalima jų minios arba jie netarina. Kepkite, švelniai pasukdami ir prakeikdami kiekvieną kartą, kol Mathris yra šviesiai aukso rudos spalvos. Kai baigsite, naudokite plyšinę šaukštą, kad nusausintumėte papildomą aliejų ir pašalintumėte Mathris. Padėkite juos ant popierinių rankšluosčių, kad išleistų dar daugiau. Leisti aušinti iki kambario temperatūros.
- Patiekite su jūsų pasirinkta marinata ir karštu puodeliu Adrak Ki Chai (imbiero arbata). Mathris gali būti laikomas ne trumpiau kaip mėnesį, jei laikomas sandarioje talpyklėje, vėsioje, sausoje vietoje.