Dosa (traškūs, pikantiški blynai) iš Pietų Indijos yra pagrindinis maisto produktas savo regione. Kitoje šalyje "Dosas" yra labai populiarus, o "Udipi" restoranai jiems tarnauja, o kiti Pietų Indijos maisto produktai gali būti randami beveik kiekviename priemiestyje! Sužinokite, kaip padaryti juos lengvais receptais. Šis receptas pagamins apie 20 Dosų.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai ryžių
- 1 puodelis
- Urad daal (padalytas, be odos juodas gramas)
- 3/4 šaukštelio
- smiltainis sėklos
- Druska pagal skonį
- Daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejus
Kaip tai padaryti
- Nuplauk ryžius ir uradą gerai. Padažu sumaišykite šiaudų sėklą ir užpilkite pakankamai vandens ryžių dubių dubenyje, kad padengtumėte juos apie 2 colių gylį. Įmirkykite per naktį.
- Kitą rytą drenkite visą vandenį iš ryžių ir urado dano. Dabar įdėti į maisto perdirbėją ir sumalti - pridėjus labai mažai vandens, jei reikia - į sklandų, bet šiek tiek grūdėtumą pastos.
- Kai visa ryžių mišinio masė yra tokia, kaip tai, įdėkite ją į didelį maišytuvą ir pridėkite pakankamai vandens, kad gautumėte tešlą. Tešlos konsistencija turi būti tokia, kad ji storingai padengtų šaukštą, panardintą į jį.
- Dabar pridėkite druskos skonį ir laikykite Doso tešlą šiltoje, tamsioje vietoje, padengtą 6-8 valandas. Po šios fermentacijos, sumaišykite tešlą gerai. Dabar jis pasiruošęs padaryti "Dosas".
- Į keptuvę įpilkite kepimo aliejaus ir pasiruoškite. Jums taip pat reikės dubenėlio ledo šalto vandens, didelio, plokščio nešiklio, 2 lapų popierinio rankšluosčio, kepurai, mentele ir dažymo teptuku .
- Supilkite vieną popieriaus rankšluosčių lapą į vatą ir lengvai nurykite į kepimo aliejaus dubenį. Išpjaukite bet kokį perteklių, o po to įtrinkite popierinį rankšluostį visame keptuvės paviršiuje. Tinkamas aliejaus kiekis yra toks, kad panelyje jis vos pastebimas. Dabar įkaitinkite / liepsną vidutiniškai aukštai.
- Užpildykite kraigą iki 3/4 lygio, naudodami "Dosa" tešlą. Švelniai supilkite šį tešlą į pietų centrą - taip pat, kaip ir blynai, kol kraikas nebus tuščias.
- Dabar pradėkite skleisti tešlą švelniais apskrito judesiais, kad susidarytumėte maždaug 8 cm skersmens blyną. Nebijokite, jei "Dosa" išsisklaidys tešlą mažais skyliais. Tai normalu.
- Kai tik baigsite tešlos išplitimą ant keptuvėlio, pamaišykite teptuvą virimo aliejuje ir nusiplaukite aliejų visą dosa paviršių, taip pat aplink jos kraštus. Dabar užmaukite rankenėlę, pakelkite ir pasukite ją taip, kad purvinas aliejus pasklistų visoje Dosa.
- Kai viršutinis paviršius pradeda atrodyti virti (jis nebebus atrodomas minkštas ar drėgnas), apverskite "Dosa". Iki to laiko, idealiai, žemiau esantis paviršius turėtų būti šviesiai aukso spalvos. Kepkite 1 minutę po prakeikimo.
- Dosa beveik baigta. Sulenkite pusiau ir leiskite virti dar 30 sekundžių.
- Patiekite paruoštą "Dosa" su šalutiniais patiekalais, tokiais kaip Pietų Indijos kokoso chutney , Pietų Indijos paršelių chutney ir sambar . Mes mėgstame nedelsdami paruošti Dosas ir ją tarnauti, kol mes virti, nes tai reiškia, kad jie yra traškūs ir švieži valgant. Tačiau tai nėra absoliučiai būtina. Taip pat galite padaryti, sukrauti ir tarnauti "Dosas" vėliau. Tiesiog įsitikinkite, kad laikote juos šiltu, kol nepateksite laiko, uždėdami indą, kaip ir blynus.
- Prieš pradėdami gaminti kitą Dosa, užlenkite kitą popierinį rankšluostelį į vatą ir pamirkykite ledo šaltu vandeniu. Išspauskite lazdą, kad pašalintumėte perteklinį vandenį, o po to jį trintu visą paną, kad šiek tiek atvėsintumėte. Tai užtikrina, kad jūsų sekanti Dosa bus tolygiai paskirstyta, o ne pertrauka, nes indas per karstas. Dabar tęskite, kaip ir paskutinei Dosa.
Norite pamatyti, kaip padaryti "Dosa" žingsnis po žingsnio? Pažiūrėkite į mūsų "Photo Tutorial" apie tai, kaip padaryti "Dosas" .